PAGE公司食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范公司食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的操作流程，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，維護(hù)公司正常的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售及相關(guān)活動(dòng)的部門(mén)和人員，包括但不限于生產(chǎn)車(chē)間、食堂、小賣(mài)部等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.公司管理層職責(zé)全面負(fù)責(zé)公司食品衛(wèi)生管理工作，確保公司食品衛(wèi)生管理工作符合法律法規(guī)要求。制定食品衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施和監(jiān)督檢查。提供必要的資源支持，確保食品衛(wèi)生管理工作的有效開(kāi)展。2.食品安全管理部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善公司食品衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。組織開(kāi)展食品衛(wèi)生培訓(xùn)和宣傳教育工作，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)。定期對(duì)公司食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。負(fù)責(zé)處理食品安全事故，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和處理。3.各部門(mén)職責(zé)生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)食品采購(gòu)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)負(fù)責(zé)食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，做好食品的分類(lèi)存放、防潮、防蟲(chóng)等工作，防止食品變質(zhì)。銷(xiāo)售部門(mén)負(fù)責(zé)食品銷(xiāo)售過(guò)程中的衛(wèi)生管理，確保銷(xiāo)售場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。食堂負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保飯菜的衛(wèi)生安全。三、食品采購(gòu)衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平等，確保供應(yīng)商具備良好的信譽(yù)和供應(yīng)能力。與供應(yīng)商簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式、違約責(zé)任等。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并留存相關(guān)憑證以備查驗(yàn)。采購(gòu)進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取進(jìn)口食品的檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)文件。3.驗(yàn)收管理食品到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)組織驗(yàn)收，核對(duì)食品的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否與采購(gòu)合同一致。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行入庫(kù)登記；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通知采購(gòu)部門(mén)處理，并做好記錄。驗(yàn)收過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)檢查食品的包裝、標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息是否完整、清晰，確保食品符合衛(wèi)生要求。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境要求倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止蟲(chóng)害、鼠害等。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品存放區(qū)域，分類(lèi)存放食品，避免食品交叉污染。2.食品存放要求食品應(yīng)當(dāng)按照類(lèi)別、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)當(dāng)離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米，防止食品受潮、發(fā)霉。食品應(yīng)當(dāng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免食品積壓過(guò)期。庫(kù)存食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理，并做好記錄。3.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)管理倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)當(dāng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)檢查食品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。盤(pán)點(diǎn)結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時(shí)上報(bào)，為公司的采購(gòu)、銷(xiāo)售等決策提供依據(jù)。五、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)當(dāng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵。加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好，有足夠的照明設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品存放區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)當(dāng)相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。2.加工設(shè)備要求食品加工設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無(wú)污染。加工設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，材質(zhì)應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕，便于清洗和消毒。加工設(shè)備應(yīng)當(dāng)有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明設(shè)備的用途和使用方法。3.加工人員要求加工人員應(yīng)當(dāng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。加工人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人員應(yīng)當(dāng)遵守食品加工操作規(guī)程，不得在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。4.加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過(guò)程安全、衛(wèi)生。加工食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染、避免食品與有毒有害物質(zhì)接觸等。食品加工過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，并做好記錄。加工后的食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行包裝、儲(chǔ)存，防止食品變質(zhì)。六、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理1.銷(xiāo)售場(chǎng)所要求食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，地面、貨架、柜臺(tái)等應(yīng)當(dāng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好，有足夠的照明設(shè)施，確保銷(xiāo)售環(huán)境符合衛(wèi)生要求。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品展示區(qū)、銷(xiāo)售區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)當(dāng)相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。2.銷(xiāo)售人員要求銷(xiāo)售人員應(yīng)當(dāng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。銷(xiāo)售人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。銷(xiāo)售人員應(yīng)當(dāng)遵守食品銷(xiāo)售操作規(guī)程，不得在銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。3.銷(xiāo)售過(guò)程要求食品銷(xiāo)售應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品銷(xiāo)售過(guò)程安全、衛(wèi)生。銷(xiāo)售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供必要的信息，如食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等。銷(xiāo)售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意食品的包裝、標(biāo)識(shí)等是否完整、清晰，確保食品符合衛(wèi)生要求。銷(xiāo)售過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染，如避免食品與有毒有害物質(zhì)接觸、避免食品長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中等。七、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.定期檢查食品安全管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)公司食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況。檢查應(yīng)當(dāng)制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃，明確檢查的時(shí)間、范圍、內(nèi)容、方法等，并做好記錄。檢查過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)填寫(xiě)檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。2.不定期抽查公司管理層應(yīng)當(dāng)不定期對(duì)公司食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制情況等。抽查應(yīng)當(dāng)采取不打招呼、直接檢查的方式，確保檢查結(jié)果的真實(shí)性和有效性。抽查過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)填寫(xiě)抽查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)當(dāng)及時(shí)責(zé)令相關(guān)部門(mén)進(jìn)行整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查。3.員工監(jiān)督鼓勵(lì)公司員工對(duì)食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向食品安全管理部門(mén)報(bào)告。食品安全管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)員工的監(jiān)督舉報(bào)進(jìn)行及時(shí)處理，并對(duì)舉報(bào)人給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。對(duì)違反食品衛(wèi)生制度的行為，應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)進(jìn)行處理，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。八、食品衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃食品安全管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)制定年度食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、時(shí)間、對(duì)象、方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)根據(jù)公司實(shí)際情況和員工需求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對(duì)性和實(shí)用性。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品衛(wèi)生法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；公司食品衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程；食品衛(wèi)生知識(shí)和技能，如食品污染的預(yù)防、食物中毒的急救等。3.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可以采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。集中培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的食品衛(wèi)生專(zhuān)家進(jìn)行授課，現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)結(jié)合實(shí)際操作進(jìn)行講解，網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)提供豐富的學(xué)習(xí)資源，方便員工自主學(xué)習(xí)。4.培訓(xùn)考核食品安全管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括培訓(xùn)知識(shí)和技能的掌握情況等。考核可以采用考試、實(shí)際操作等方式進(jìn)行，考核結(jié)果應(yīng)當(dāng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中。對(duì)考核不合格的員工，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，確保員工掌握必要的食品衛(wèi)生知識(shí)和技能。九、食品衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，事故發(fā)生部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即向食品安全管理部門(mén)報(bào)告，并采取必要的措施，如救治中毒人員、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)等。食品安全管理部門(mén)接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即向公司管理層報(bào)告，并及時(shí)通知相關(guān)部門(mén)，如衛(wèi)生行政部門(mén)、食品藥品監(jiān)管部門(mén)等。2.事故調(diào)查公司應(yīng)當(dāng)配合相關(guān)部門(mén)對(duì)食品衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查，提供必要的資料和信息。調(diào)查過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過(guò)、危害程度等，確定事故責(zé)任。3.事故處理根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，公司應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)對(duì)事故責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行處理，如責(zé)令整改、罰款、吊銷(xiāo)許可證等。公司應(yīng)當(dāng)對(duì)事故受