PAGE食堂大廳衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂大廳衛(wèi)生管理，確保就餐環(huán)境整潔、衛(wèi)生、安全，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂大廳的衛(wèi)生管理工作，包括食堂內(nèi)部環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品加工與儲存區(qū)域等。3.職責分工食堂管理部門負責食堂大廳衛(wèi)生管理工作的統(tǒng)籌規(guī)劃、組織實施和監(jiān)督檢查。食堂工作人員負責各自工作區(qū)域的日常清潔、消毒和衛(wèi)生維護。全體員工應遵守本制度，愛護食堂環(huán)境，保持良好的衛(wèi)生習慣。二、衛(wèi)生標準與要求（一）食堂大廳環(huán)境1.地面保持地面清潔，無雜物、無積水、無油污。每日早、中、晚各清掃一次，必要時隨時清掃。定期進行拖地，確保地面光亮整潔。2.墻面與天花板墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，天花板無積塵、無脫落物。每月至少進行一次全面清潔。如有墻皮脫落或天花板損壞，應及時修復。3.門窗門窗玻璃干凈透明，無灰塵、無污漬。每日擦拭一次。門框、窗框保持清潔，無積塵。定期進行清潔保養(yǎng)。4.桌椅桌椅擺放整齊，表面清潔，無污漬、無破損。每餐結(jié)束后及時清理桌面，定期對桌椅進行擦拭消毒。5.通風與照明通風良好，空氣清新，無異味。定期檢查通風設(shè)備，確保正常運行。照明設(shè)施完好，亮度適宜。及時更換損壞的燈泡。（二）設(shè)施設(shè)備1.爐灶與烹飪設(shè)備爐灶表面清潔，無油污、無食物殘渣。每餐使用完畢后及時清理，定期進行深度清潔。烹飪設(shè)備定期維護保養(yǎng)，確保正常運行，無故障隱患。2.餐具與廚具餐具、廚具洗凈、消毒后存放于專用櫥柜，擺放整齊。定期檢查餐具、廚具的完好情況，及時更換破損的餐具和廚具。3.冷藏與冷凍設(shè)備冷藏、冷凍設(shè)備定期除霜清理，保持內(nèi)部清潔，溫度適宜。食品分類存放，不得相互擠壓、串味。4.清潔工具清潔工具（如掃帚、拖把、抹布等）應分類存放于指定地點，保持清潔衛(wèi)生。定期清洗、消毒清潔工具，確保其清潔有效。（三）食品加工與儲存區(qū)域1.食品加工區(qū)域加工前對食材進行清洗、整理，確保食材新鮮、干凈。加工過程中遵循衛(wèi)生操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。加工完畢后，及時清理加工臺面、設(shè)備和地面，保持加工區(qū)域清潔。2.食品儲存區(qū)域食品儲存應分類分區(qū)，隔墻離地存放，避免受潮、變質(zhì)。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。儲存區(qū)域保持干燥、通風，無異味。三、衛(wèi)生管理措施（一）清潔消毒制度1.餐具消毒餐具采用高溫消毒或化學消毒的方式進行處理。高溫消毒溫度應達到[具體溫度]，時間不少于[具體時間]；化學消毒應使用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。2.環(huán)境消毒食堂大廳每日進行常規(guī)清潔后，使用消毒劑對地面、墻面、桌椅等進行消毒。消毒頻率為[具體頻率]。食品加工區(qū)域和儲存區(qū)域在每日工作結(jié)束后，進行全面消毒，重點對爐灶、案板、冷藏冷凍設(shè)備等進行消毒處理。3.手部消毒食堂工作人員在操作前、操作后以及接觸污染物后，應及時洗手消毒。洗手應使用流動水和肥皂（或洗手液），按照七步洗手法進行清洗，消毒可使用含酒精的洗手液或消毒劑。（二）食品衛(wèi)生管理1.食材采購嚴格把控食材采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應商。采購的食材應新鮮、無變質(zhì)、無污染，并索取相關(guān)的檢驗檢疫證明。建立食材采購臺賬，記錄食材的名稱、規(guī)格數(shù)量、采購日期、供應商等信息，確?？勺匪?。2.食品加工過程食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。加工食品應煮熟煮透，防止食物中毒。嚴禁加工變質(zhì)、過期食品。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的劑量和范圍使用，并做好記錄。3.食品留樣每餐供應的食品應按規(guī)定進行留樣，留樣量不少于[具體數(shù)量]，留樣時間不少于[具體時間]。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，做好標識，以備查驗。（三）人員健康管理1.健康檢查食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職人員在上崗前必須進行健康檢查?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時不得佩戴首飾、涂指甲油，不得在食堂內(nèi)吸煙、進食。（四）監(jiān)督檢查機制1.日常巡查食堂管理部門安排專人每日對食堂大廳衛(wèi)生情況進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。巡查人員應做好巡查記錄，記錄巡查時間、發(fā)現(xiàn)的問題、整改情況等信息。2.定期檢查食堂管理部門每月組織一次對食堂大廳衛(wèi)生的全面檢查，按照衛(wèi)生標準進行評分考核。檢查結(jié)果進行通報，對不達標的區(qū)域和責任人提出整改要求，并跟蹤整改落實情況。3.員工監(jiān)督鼓勵全體員工對食堂衛(wèi)生情況進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題可及時向食堂管理部門反映。對員工反映的問題，食堂管理部門應及時處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。四、衛(wèi)生事故處理1.事故報告一旦發(fā)生食堂衛(wèi)生事故，食堂工作人員應立即報告食堂管理部門，并采取相應的急救措施。食堂管理部門接到報告后，應及時向上級領(lǐng)導匯報，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。2.原因調(diào)查組織相關(guān)人員對衛(wèi)生事故進行調(diào)查，查明事故原因，確定責任主體。調(diào)查內(nèi)容包括食品采購、加工過程、儲存條件、人員健康狀況等方面。3.整改措施根據(jù)事故原因，制定針對性的整改措施，立即進行整改，并防止類似事故再次發(fā)生。對事故責任人員進行嚴肅處理，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處罰。4.記錄與存檔對衛(wèi)生事故的發(fā)生經(jīng)過、調(diào)查處理情況等進行詳細記錄，并整理存檔。五、培訓與宣傳1.衛(wèi)生知識培訓定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生安全、清潔消毒方法、個人衛(wèi)生要求等。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。2.宣傳教育通過宣傳欄、內(nèi)