PAGE絕味衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本衛(wèi)生管理制度旨在確保絕味食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，維護(hù)公司良好的品牌形象，促進(jìn)公司持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于絕味公司所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的場所、人員及活動(dòng)。包括但不限于公司總部、各生產(chǎn)車間、配送中心、門店等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.公司管理層職責(zé)全面負(fù)責(zé)公司衛(wèi)生管理工作的決策與領(lǐng)導(dǎo)，確保衛(wèi)生管理工作與公司整體戰(zhàn)略目標(biāo)相一致。提供必要的人力、物力和財(cái)力支持，保障衛(wèi)生管理工作的有效開展。定期組織召開衛(wèi)生管理工作會(huì)議，研究解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。2.衛(wèi)生管理部門職責(zé)制定和完善公司衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。組織開展衛(wèi)生培訓(xùn)工作，提高全體員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。定期對(duì)公司各場所進(jìn)行衛(wèi)生檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改衛(wèi)生問題。負(fù)責(zé)與相關(guān)監(jiān)管部門溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)了解和掌握衛(wèi)生管理方面的政策法規(guī)變化，確保公司衛(wèi)生管理工作符合要求。3.各部門職責(zé)生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，產(chǎn)品質(zhì)量安全。采購部門：負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料和包裝材料，確保所采購的物資無衛(wèi)生安全隱患。倉儲(chǔ)部門：負(fù)責(zé)倉庫的衛(wèi)生管理，保持倉庫環(huán)境整潔，通風(fēng)良好，對(duì)庫存物資進(jìn)行分類存放，防止交叉污染。銷售部門：負(fù)責(zé)門店的衛(wèi)生管理，確保門店環(huán)境整潔、食品陳列衛(wèi)生、銷售過程符合衛(wèi)生要求，及時(shí)處理顧客反饋的衛(wèi)生問題。人力資源部門：將衛(wèi)生管理知識(shí)納入員工培訓(xùn)計(jì)劃，組織開展相關(guān)培訓(xùn)工作，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)。財(cái)務(wù)部門：保障衛(wèi)生管理工作所需的經(jīng)費(fèi)，對(duì)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的購置、維護(hù)等費(fèi)用進(jìn)行合理預(yù)算和管理。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)場所衛(wèi)生生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)平整、光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、管道等應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，確保無油污、無灰塵、無雜物，表面應(yīng)保持光亮。車間應(yīng)設(shè)置專門的清潔區(qū)域，配備相應(yīng)的清潔工具和消毒劑，每天生產(chǎn)結(jié)束后及時(shí)進(jìn)行全面清潔消毒。車間內(nèi)的通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)良好，保持空氣流通，定期對(duì)通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清潔檢查，防止灰塵、異味等積聚。車間內(nèi)的排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，無堵塞、無滲漏，定期進(jìn)行清理維護(hù)，防止污水外溢和滋生蚊蟲。2.倉庫衛(wèi)生倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合所儲(chǔ)存物資的要求。倉庫地面應(yīng)平整、清潔，無積水、無雜物，貨架應(yīng)擺放整齊，貨物應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰。倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清掃，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等，對(duì)庫存物資進(jìn)行盤點(diǎn)時(shí)，同時(shí)檢查物資的衛(wèi)生狀況，如有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)處理。根據(jù)物資特性，倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、干燥劑等，并定期進(jìn)行檢查維護(hù)。3.門店衛(wèi)生門店應(yīng)保持外觀整潔，招牌、門窗等應(yīng)無污漬、無損壞。店內(nèi)地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，桌椅、柜臺(tái)等設(shè)施應(yīng)擺放整齊，無灰塵、無雜物。食品陳列區(qū)應(yīng)保持清潔，食品應(yīng)分類擺放，有防塵、防蠅、防鼠等措施，確保食品不受污染。門店的廚房、操作間等區(qū)域應(yīng)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求，保持清潔衛(wèi)生，設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒。門店應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持店內(nèi)環(huán)境整潔。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的人員必須取得健康證明后方可上崗工作。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。員工如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離食品生產(chǎn)經(jīng)營崗位，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。進(jìn)入生產(chǎn)車間、倉庫、門店操作間等場所前，應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品前應(yīng)再次洗手消毒。員工不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。衛(wèi)生管理部門應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，不定期組織專項(xiàng)衛(wèi)生培訓(xùn)，針對(duì)不同崗位、不同季節(jié)等特點(diǎn)，強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。五、食品衛(wèi)生管理1.原材料采購衛(wèi)生采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的原材料符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)質(zhì)量要求。采購的原材料應(yīng)索取有效的購貨憑證，包括發(fā)票、送貨單等，并建立采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。對(duì)采購的原材料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求，禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。2.食品加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)按照工藝流程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，嚴(yán)格遵守食品添加劑的使用規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工過程中應(yīng)保持加工場所清潔衛(wèi)生，設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，防止交叉污染。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。加工好的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行包裝或儲(chǔ)存，儲(chǔ)存條件應(yīng)符合食品的特性要求，防止食品變質(zhì)。3.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品應(yīng)分類存放于專用倉庫或儲(chǔ)存區(qū)域，不得與有毒、有害、有異味或其他易污染食品混存。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)清理。食品儲(chǔ)存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合要求，并有防蟲、防鼠、防潮等措施。4.食品銷售衛(wèi)生門店銷售人員應(yīng)保持銷售區(qū)域清潔衛(wèi)生，食品陳列應(yīng)整齊有序，無灰塵、無雜物。銷售人員應(yīng)使用清潔的工具和包裝材料銷售食品，不得直接接觸食品，防止食品受到污染。銷售的食品應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。門店應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保易腐食品的儲(chǔ)存和銷售溫度符合要求。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對(duì)公司各場所進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面。日常衛(wèi)生檢查由各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)組織實(shí)施，并安排專人進(jìn)行檢查記錄。檢查記錄應(yīng)詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、地點(diǎn)、檢查人員、檢查情況及整改措施等信息。定期衛(wèi)生檢查由衛(wèi)生管理部門統(tǒng)一組織，每月至少進(jìn)行一次全面檢查。檢查結(jié)束后應(yīng)形成檢查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析總結(jié)，并提出整改意見。對(duì)于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任部門、整改期限和整改要求，跟蹤整改落實(shí)情況，確保問題得到徹底解決。2.考核制度公司建立衛(wèi)生管理考核機(jī)制，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系?？己藘?nèi)容包括衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、衛(wèi)生檢查結(jié)果、衛(wèi)生問題整改情況等方面?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)，與員工的績效獎(jiǎng)金、晉升、評(píng)優(yōu)等掛鉤。對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生管理工作不力的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令限期整改。如因衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全事故的，將依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。七、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理1.衛(wèi)生設(shè)施配備公司應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營需要，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)設(shè)備、排水系統(tǒng)、清潔工具、消毒設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)施等。洗手消毒設(shè)施應(yīng)安裝在食品處理區(qū)、倉庫、門店等場所的適當(dāng)位置，確保員工在操作前、操作后及接觸污染物后能夠及時(shí)洗手消毒。洗手設(shè)施應(yīng)采用非手動(dòng)式開關(guān)，配備足夠的洗手液、消毒用品等。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)能夠保證生產(chǎn)經(jīng)營場所空氣流通，有效排除異味、濕氣和有害氣體。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。排水系統(tǒng)應(yīng)暢通無阻，無堵塞、無滲漏，能夠及時(shí)排除污水。排水管道應(yīng)定期進(jìn)行清理，防止污垢積聚和滋生蚊蟲。清潔工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，分類存放于專用的清潔工具間。消毒設(shè)備應(yīng)能夠滿足生產(chǎn)經(jīng)營過程中的消毒需求，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保消毒效果。防蟲防鼠設(shè)施應(yīng)安裝在倉庫、生產(chǎn)車間、門店等場所的門窗、通風(fēng)口等部位，防止害蟲和老鼠進(jìn)入。防蟲設(shè)施如防蟲網(wǎng)應(yīng)保持完好無損，防鼠設(shè)施如鼠夾、鼠藥等應(yīng)放置在安全位置，避免對(duì)人員和食品造成危害。2.設(shè)備維護(hù)與管理公司應(yīng)建立衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備維護(hù)管理制度，明確設(shè)備維護(hù)責(zé)任部門和責(zé)任人。設(shè)備維護(hù)人員應(yīng)定期對(duì)衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況應(yīng)進(jìn)行記錄，包括維護(hù)時(shí)間、維護(hù)內(nèi)容、維護(hù)人員