PAGE屠宰公司衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強本屠宰公司的衛(wèi)生管理，確保屠宰過程符合衛(wèi)生標準，保障肉類產品質量安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本屠宰公司內所有與屠宰生產相關的部門、崗位及人員。3.衛(wèi)生管理原則遵循預防為主、全面管理、持續(xù)改進的原則，嚴格遵守國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，確保屠宰過程的衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事屠宰工作的人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。如發(fā)現(xiàn)員工患有可能影響肉類衛(wèi)生安全的疾病，如痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等，應立即停止其從事直接接觸肉類的工作，并及時治療。2.個人衛(wèi)生員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作前必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，不得穿戴工作服進入非工作區(qū)域。工作時不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對肉類產品咳嗽、打噴嚏。如必須咳嗽、打噴嚏，應使用紙巾或手帕捂住口鼻，并及時洗手。接觸肉類產品前后必須洗手，洗手應按照規(guī)定的洗手程序進行，確保手部清潔衛(wèi)生。洗手程序為：先用流動水濕潤雙手，涂抹洗手液，掌心相對揉搓，手指交叉清洗指縫，手心對手背揉搓，雙手交換進行，彎曲手指關節(jié)在掌心揉搓，用流動水沖洗干凈，最后用一次性紙巾擦干。3.工作服管理工作服應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。清洗頻率根據(jù)實際情況確定，一般每周至少清洗一次。工作服應存放在專用的衣柜中，不得與個人衣物混放。衣柜應定期清潔、消毒，防止滋生細菌和霉菌。工作服如有破損、污染應及時更換，確保工作服的完整性和清潔度。三、屠宰車間衛(wèi)生管理1.車間布局與設施屠宰車間應合理布局，分為待宰圈、屠宰加工區(qū)、分割包裝區(qū)、冷藏庫等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應設置有效的隔離設施，防止交叉污染。車間地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁應光滑、無裂縫，天花板應密封良好，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。車間應配備足夠的照明設備，保證光線充足、均勻，亮度應符合生產操作要求。照明設備應定期清潔、維護，確保正常運行。車間應設置通風換氣設備，保持空氣流通，溫度、濕度應符合屠宰生產要求。通風換氣設備應定期檢查、維護，確保通風良好。車間應設置專門的廢棄物處理區(qū)，廢棄物應分類存放，及時清理，防止滋生蚊蟲和細菌。2.設備與工具衛(wèi)生屠宰設備和工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。清洗頻率根據(jù)設備和工具的使用情況確定，一般每天至少清洗一次。設備和工具的清洗應按照規(guī)定的清洗程序進行，先清除表面的污垢和血跡，再用消毒劑進行消毒，最后用清水沖洗干凈。消毒劑應選擇符合國家衛(wèi)生標準的產品，按照規(guī)定的濃度和使用方法進行使用。消毒時間應根據(jù)消毒劑的種類和使用要求確定，一般不少于規(guī)定的消毒時間。設備和工具應存放在專用的存放區(qū)域，不得隨意擺放。存放區(qū)域應保持清潔、干燥，防止設備和工具生銹、損壞。設備和工具如有損壞、故障應及時維修、更換，確保設備和工具的正常運行和衛(wèi)生安全。3.屠宰過程衛(wèi)生待宰動物應健康無病，經檢驗檢疫合格后方可進入屠宰車間。待宰動物應在待宰圈內靜養(yǎng)，不得隨意驅趕、驚嚇，確保動物在屠宰前處于安靜狀態(tài)。在屠宰過程中，應按照規(guī)定的工藝流程進行操作，確保屠宰過程的衛(wèi)生安全。屠宰過程應盡量減少動物的痛苦，避免血液、糞便等污染物的飛濺。放血應充分，確保動物體內的血液排放干凈。放血后的動物應及時進行燙毛、脫毛、開膛、凈膛等操作，防止微生物滋生。燙毛、脫毛應控制好水溫、時間等參數(shù)，確保燙毛、脫毛效果良好，同時避免對動物皮膚造成損傷。開膛、凈膛應在專用的操作臺上進行，操作人員應穿戴清潔的工作服、手套，使用清潔的工具，防止內臟等污染物污染胴體。胴體應及時進行清洗、消毒，去除表面的污垢和血跡。清洗后的胴體應在專用的晾掛架上晾干，不得直接接觸地面或其他不潔物體。分割包裝應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，操作人員應穿戴清潔的工作服、口罩、手套，使用清潔的刀具、案板等工具。分割包裝后的產品應及時放入冷藏庫中冷藏，防止微生物滋生和變質。四、冷藏庫衛(wèi)生管理1.冷藏庫布局與設施冷藏庫應合理布局，分為不同溫度區(qū)域，分別用于存放不同種類的肉類產品。冷藏庫應設置溫度、濕度監(jiān)測設備，確保庫內溫度、濕度符合產品儲存要求。冷藏庫地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁應光滑、無裂縫，天花板應密封良好，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。冷藏庫應配備足夠的照明設備，保證光線充足、均勻，亮度應符合操作要求。照明設備應定期清潔、維護，確保正常運行。冷藏庫應設置通風換氣設備，保持空氣流通，防止異味積聚。通風換氣設備應定期檢查、維護，確保通風良好。冷藏庫應設置專門的貨架或貨柜，用于存放肉類產品。貨架或貨柜應定期清潔、消毒，防止滋生細菌和霉菌。2.產品儲存衛(wèi)生肉類產品應分類、分區(qū)存放，不得混放。不同種類、不同批次的產品應分開存放，并做好標識，便于識別和管理。產品應按照規(guī)定的溫度要求進行儲存，不得超溫、超期儲存。冷藏庫溫度應保持穩(wěn)定，波動范圍不得超過規(guī)定的允許偏差。產品應包裝完好，不得有破損、污染等情況。包裝材料應符合衛(wèi)生標準，能夠有效保護產品質量安全。冷藏庫應定期清理，及時清除過期、變質或損壞的產品，防止交叉污染。清理后的冷藏庫應進行消毒處理，確保庫內衛(wèi)生安全。3.冷藏庫維護與管理冷藏庫應定期進行維護保養(yǎng)，檢查設備的運行情況，確保設備正常運行。設備維護保養(yǎng)應按照規(guī)定的程序進行，及時更換損壞的零部件。冷藏庫的門、窗應密封良好，防止外界空氣進入庫內，影響庫內溫度和濕度。門、窗如有損壞應及時維修、更換。冷藏庫的溫度、濕度監(jiān)測設備應定期校準、維護，確保監(jiān)測數(shù)據(jù)準確可靠。如發(fā)現(xiàn)監(jiān)測設備故障應及時維修、更換。冷藏庫應制定嚴格的出入庫管理制度，嚴禁無關人員進入庫內。出入庫人員應穿戴清潔的工作服、工作鞋，遵守庫內衛(wèi)生規(guī)定。五、廢棄物處理衛(wèi)生管理1.廢棄物分類屠宰過程中產生的廢棄物主要包括動物糞便、內臟、皮毛、血水、污水等。廢棄物應分類存放，便于后續(xù)處理。2.廢棄物處理方式動物糞便應及時清理，運至指定的糞便處理場進行無害化處理，如堆肥、沼氣發(fā)酵等。內臟、皮毛等廢棄物應按照規(guī)定的程序進行處理，可作為飼料原料或其他工業(yè)原料進行回收利用，也可運至指定的垃圾處理場進行處理。血水應通過專門的排水管道排放至污水處理系統(tǒng)，進行集中處理，達標后排放。污水應經過污水處理系統(tǒng)處理，達到國家排放標準后排放。污水處理系統(tǒng)應定期進行清理、維護，確保處理效果良好。3.廢棄物處理記錄應建立廢棄物處理記錄臺賬，詳細記錄廢棄物的種類、數(shù)量、處理時間、處理方式、處理去向等信息。廢棄物處理記錄臺賬應保存至少兩年，以備查閱。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查制度公司應建立定期衛(wèi)生檢查制度，每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查，對屠宰車間、冷藏庫、廢棄物處理區(qū)等區(qū)域進行重點檢查。衛(wèi)生檢查應由專人負責，檢查人員應熟悉衛(wèi)生管理要求和檢查標準，認真填寫檢查記錄。衛(wèi)生檢查內容包括人員衛(wèi)生、車間衛(wèi)生、設備與工具衛(wèi)生、產品儲存衛(wèi)生、廢棄物處理衛(wèi)生等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時記錄，并下達整改通知書，要求責任部門或人員限期整改。2.衛(wèi)生監(jiān)督措施公司應設立衛(wèi)生監(jiān)督小組，負責對公司的衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查。衛(wèi)生監(jiān)督小組應由公司管理人員、質量管理人員、生產操作人員等組成。衛(wèi)生監(jiān)督小組應定期對公司的衛(wèi)生管理情況進行檢查，對違反衛(wèi)生管理制度的行為進行及時糾正和處理。公司應鼓勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作，對發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告的員工給予獎勵，對違反衛(wèi)生管理制度的行為進行嚴肅處理。3.整改與復查責任部門或人員應按照整改通知書的要求，及時制定整改措施，落實整改責任，確保問題得到及時解決。整改完成后，責任部門或人員應向衛(wèi)生檢查人員提交整改報告，申請復查。衛(wèi)生檢查人員應及時對整改情況進行復查，對整改不到位的部門或人員應繼續(xù)下達整改通知書，直至問題徹底解決。七、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓公司應定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括國家相關法律法規(guī)、行業(yè)標準、衛(wèi)生管理制度、個人衛(wèi)生要求、屠宰過程衛(wèi)生操作規(guī)范等方面。衛(wèi)生知識培訓應根據(jù)員工的崗位需求和實際情況進行分層分類培訓，確保培訓效果。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式。新員工入職前應進行衛(wèi)生知識培訓，經考試合格后方可上崗。員工每年應至少參加一次衛(wèi)生知識培訓，不斷提高衛(wèi)生意識和操作技能。2.衛(wèi)生操作技能培訓公司應組織員工進行衛(wèi)生操作技能培訓，培訓內容包括屠宰設備的操作使用、工具的清潔消毒、屠宰過程的衛(wèi)生操作等方面。衛(wèi)生操作技能培訓應注重實踐操作，通過現(xiàn)場演示、實際操作等方式，讓員工熟練掌握衛(wèi)生操作技能。員工應定期進行衛(wèi)生操作