PAGE食堂經(jīng)營食品衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂食品衛(wèi)生管理，保障員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等經(jīng)營活動(dòng)。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則建立健全食品衛(wèi)生安全管理體系，加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，及時(shí)消除食品安全隱患。加強(qiáng)員工食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工自我保護(hù)意識和能力。2.全程監(jiān)管原則對食品從采購到銷售的全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保每個(gè)環(huán)節(jié)符合食品衛(wèi)生要求。建立食品追溯體系，便于在發(fā)生食品安全問題時(shí)能夠迅速查明原因，采取措施。3.責(zé)任追究原則明確各部門和人員在食品衛(wèi)生管理中的職責(zé)，對違反本制度的行為進(jìn)行責(zé)任追究。對因食品衛(wèi)生問題導(dǎo)致員工身體健康損害的，依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。二、食品采購衛(wèi)生管理（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，可通過實(shí)地考察、查閱供應(yīng)商信譽(yù)記錄等方式進(jìn)行評估。3.與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、驗(yàn)收方式、違約責(zé)任等。（二）采購要求1.采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購貨憑證、銷售票據(jù)等相關(guān)資料，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取進(jìn)口食品的合法證明文件。（三）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食品到貨后，食堂管理人員應(yīng)當(dāng)按照采購合同要求進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等是否與合同一致。2.對食品的感官性狀進(jìn)行檢查，如色澤、氣味、質(zhì)地、形狀等，確保食品無異味、無變質(zhì)跡象。3.查驗(yàn)食品的合格證明文件：如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等，確保食品來源合法、質(zhì)量合格。4.對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存；對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)當(dāng)立即與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理（一）倉庫環(huán)境1.食堂倉庫應(yīng)當(dāng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。2.倉庫地面應(yīng)當(dāng)平整、干燥，無積水、無污漬；墻壁應(yīng)當(dāng)光滑、無裂縫，便于清潔和消毒。3.倉庫應(yīng)當(dāng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防火、防盜等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。（二）分類存放1.食品應(yīng)當(dāng)按照類別、品種、批次分類存放，隔墻離地，整齊擺放，不得混放。2.易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏或冷凍存放，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量安全。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)單獨(dú)存放，專人保管，嚴(yán)格按照國家規(guī)定的使用范圍和劑量使用。（三）庫存管理1.建立食品庫存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的入庫日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，做到賬物相符。2.定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)清查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。3.遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，避免食品積壓過期。四、食品加工衛(wèi)生管理（一）加工場所1.食堂加工場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板應(yīng)當(dāng)無污垢、無油漬。2.加工場所應(yīng)當(dāng)配備必要的設(shè)施設(shè)備：如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗機(jī)等，確保食品加工過程順利進(jìn)行。3.加工場所應(yīng)當(dāng)劃分食品處理區(qū)，包括原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)當(dāng)相對獨(dú)立，防止交叉污染。（二）加工人員衛(wèi)生1.加工人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。2.加工人員上崗前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.加工人員在加工食品過程中應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，不得吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾，不得用手直接接觸食品。（三）加工過程衛(wèi)生1.食品加工應(yīng)當(dāng)遵循合理的工藝流程，生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)食用，不得長時(shí)間存放。2.加工食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品熟透，防止食物中毒。3.使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。五、食品銷售衛(wèi)生管理（一）銷售場所1.食堂銷售場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。2.銷售場所應(yīng)當(dāng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如冷藏柜、保溫箱、餐具等，確保食品銷售過程安全衛(wèi)生。3.銷售場所應(yīng)當(dāng)設(shè)置食品展示區(qū)、銷售區(qū)、收款區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)當(dāng)相對獨(dú)立，便于管理。（二）銷售人員衛(wèi)生1.銷售人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。2.銷售人員上崗前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.銷售人員在銷售食品過程中應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，不得吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾，不得用手直接接觸食品。（三）銷售過程衛(wèi)生1.食品銷售應(yīng)當(dāng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料和容器，不得使用回收食品包裝材料。2.銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供必要的食品信息，如食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等，確保消費(fèi)者知情權(quán)。3.銷售過程中應(yīng)當(dāng)注意食品的保存條件，防止食品變質(zhì)、損壞。對易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏或冷凍銷售，確保食品質(zhì)量安全。六、餐具、飲具衛(wèi)生管理（一）清洗消毒1.食堂應(yīng)當(dāng)配備專用的餐具、飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，確保餐具、飲具清洗消毒效果。2.餐具、飲具使用后應(yīng)當(dāng)及時(shí)清洗消毒，清洗消毒過程應(yīng)當(dāng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。3.餐具、飲具清洗消毒應(yīng)當(dāng)按照去渣、清洗、消毒、保潔的順序進(jìn)行，消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生。（二）保潔措施1.餐具、飲具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)能夠防止灰塵、昆蟲、老鼠等污染餐具、飲具。3.餐具、飲具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)標(biāo)明用途，不得混用。（三）定期檢查1.食堂應(yīng)當(dāng)定期對餐具、飲具清洗消毒情況進(jìn)行檢查，確保清洗消毒效果符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。2.檢查內(nèi)容包括清洗消毒設(shè)備的運(yùn)行情況、清洗消毒程序的執(zhí)行情況、餐具飲具的衛(wèi)生狀況等。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)整改，確保餐具、飲具衛(wèi)生安全。七、食品添加劑使用管理（一）采購要求1.采購食品添加劑應(yīng)當(dāng)選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.采購食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購貨憑證、銷售票據(jù)等相關(guān)資料，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.采購的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購無標(biāo)簽、無說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。（二）使用規(guī)定1.食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用。2.使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等，保存期限不得少于二年。3.禁止在食品加工過程中使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。（三）監(jiān)督檢查1.食堂應(yīng)當(dāng)定期對食品添加劑使用情況進(jìn)行自查，確保食品添加劑使用符合國家規(guī)定。2.公司食品安全管理部門應(yīng)當(dāng)定期對食堂食品添加劑使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)責(zé)令整改。3.對違反食品添加劑使用規(guī)定的行為，應(yīng)當(dāng)依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。八、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.食堂應(yīng)當(dāng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等。2.自查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)涵蓋食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售、餐具飲具清洗消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品安全管理無死角。3.自查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)根據(jù)食堂實(shí)際情況和食品安全管理要求適時(shí)調(diào)整，確保自查工作的有效性。（二）自查內(nèi)容1.食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，包括人員健康管理、食品采購索證索票、食品儲(chǔ)存條件、加工過程衛(wèi)生、餐具飲具清洗消毒等。2.食品質(zhì)量狀況，包括食品感官性狀、檢驗(yàn)檢測報(bào)告、保質(zhì)期等。3.食品安全設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況，包括冷藏冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等。4.環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括食堂內(nèi)外環(huán)境清潔、垃圾處理等。（三）整改措施1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。2.整改措施應(yīng)當(dāng)具有針對性和可操作性，能夠有效消除食品安全隱患。3.整改完成后，應(yīng)當(dāng)對整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。九、人員培訓(xùn)與健康管理（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.食堂應(yīng)當(dāng)制定人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，提高員工食品安全意識和操作技能。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)根據(jù)員工崗位特點(diǎn)和食品安全管理要求制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對性和實(shí)用性。3.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)明確培訓(xùn)的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、方式和人員等，確保培訓(xùn)工作順利開展。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等。2.食品衛(wèi)生知識，如食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，食品添加劑的使用規(guī)定等。3.食品安全操作技能，如食品加工操作規(guī)程、餐具飲具清洗消毒方法等。4.食品安全事故應(yīng)急處置知識，如食品安全事故報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等。（三）健康管理1.食堂應(yīng)當(dāng)建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果、培訓(xùn)情況等。2.員工上崗前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行健康檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理健康問題。對患有有礙食品安全疾病的員工，應(yīng)當(dāng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。十、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案1.食堂應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)根據(jù)食堂實(shí)際情況和食品安全管理要求制定，確保應(yīng)急預(yù)案具有針對性和可操作性。3.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行演練，提高員工應(yīng)對食品安全事故的能力。（二）報(bào)告程序1.發(fā)生食品安全事故后，食堂應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。2.食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)在第一時(shí)間向公司食品安全管理部門報(bào)告食品安全事故情況，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.公司食品安全管理部門應(yīng)當(dāng)在接到報(bào)告后，立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)