PAGE西餐前廳衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保西餐前廳的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、舒適、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司西餐前廳的所有區(qū)域，包括餐廳入口、接待區(qū)、用餐區(qū)、廚房與用餐區(qū)通道、餐具存放區(qū)、衛(wèi)生間等。3.職責(zé)分工前廳經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)西餐前廳衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督與指導(dǎo)，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。服務(wù)員：負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。清潔人員：按照規(guī)定的時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，確保環(huán)境整潔。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求餐廳入口與接待區(qū)1.地面保持地面清潔，無(wú)雜物、污漬，每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃，隨時(shí)清理顧客遺留的垃圾。定期使用中性清潔劑拖地，確保地面光亮、無(wú)異味。2.墻面與天花板墻面無(wú)灰塵、污漬、蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭清潔。天花板保持清潔，無(wú)明顯灰塵、破損，如有需要及時(shí)進(jìn)行修補(bǔ)。3.門(mén)窗門(mén)窗玻璃干凈透明，無(wú)污漬、水印，每日擦拭。門(mén)框、窗框無(wú)灰塵，定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)。4.接待臺(tái)臺(tái)面整潔，物品擺放整齊，無(wú)灰塵、污漬。定期清理抽屜、文件柜等，保持內(nèi)部整潔。接待臺(tái)周?chē)孛鏌o(wú)垃圾、水漬。用餐區(qū)1.餐桌椅餐桌桌面清潔，無(wú)食物殘?jiān)?、水漬，每餐結(jié)束后及時(shí)清理，使用清潔劑擦拭干凈。餐椅表面無(wú)污漬、灰塵，定期進(jìn)行擦拭保養(yǎng)，檢查是否有損壞，及時(shí)維修或更換。2.餐具與擺臺(tái)餐具擺放整齊、規(guī)范，無(wú)破損、污漬。每餐使用前，餐具需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗消毒程序，確保衛(wèi)生安全。擺臺(tái)用品如餐巾、燭臺(tái)等保持清潔，無(wú)異味。3.地面與通道地面干凈整潔，無(wú)雜物、水漬，隨時(shí)清理顧客掉落的食物和飲料。通道暢通無(wú)阻，無(wú)障礙物，定期檢查通道地面是否有磨損，如有需要及時(shí)修復(fù)。4.通風(fēng)與照明保持用餐區(qū)通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。定期檢查通風(fēng)設(shè)備，確保正常運(yùn)行。照明設(shè)施完好，光線(xiàn)充足、均勻，無(wú)損壞的燈泡，定期清潔燈罩。廚房與用餐區(qū)通道1.通道地面地面清潔，無(wú)油污、水漬，每日定時(shí)清掃，防止滑倒事故。如有油污濺落，及時(shí)使用專(zhuān)用清潔劑進(jìn)行清理。2.墻面與天花板墻面保持清潔，無(wú)油污、污漬，定期進(jìn)行擦拭，防止油煙積累。天花板無(wú)油漬、灰塵，定期檢查并清理通風(fēng)口周?chē)挠臀邸?.廚房門(mén)廚房門(mén)關(guān)閉良好，無(wú)破損、變形，表面清潔，定期擦拭。門(mén)周?chē)孛鏌o(wú)食物殘?jiān)?、水漬，保持清潔。餐具存放區(qū)1.餐具架餐具架擺放整齊，餐具分類(lèi)存放，無(wú)灰塵、污漬。定期清理餐具架，確保存放環(huán)境干凈衛(wèi)生。2.餐具清潔與消毒餐具使用后及時(shí)收回，按照規(guī)定的清洗消毒流程進(jìn)行處理。消毒后的餐具存放在專(zhuān)用的保潔柜中，防止二次污染。3.存放環(huán)境餐具存放區(qū)保持干燥、通風(fēng)，溫度適宜，防止餐具發(fā)霉、生銹。定期檢查存放區(qū)的衛(wèi)生狀況，及時(shí)清理雜物。衛(wèi)生間1.洗手臺(tái)洗手臺(tái)臺(tái)面清潔，無(wú)污漬、水漬，水龍頭、皂液器等設(shè)施無(wú)污垢。每日清理洗手池，保持排水暢通，無(wú)異味。2.便器便器內(nèi)外清潔，無(wú)污漬、尿垢，定期使用消毒劑進(jìn)行消毒。衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，垃圾桶及時(shí)清理，保持衛(wèi)生間環(huán)境整潔。3.地面與墻面地面干燥、清潔，無(wú)積水、污漬，定期拖地。墻面無(wú)污漬痕跡，定期擦拭，保持衛(wèi)生間整體衛(wèi)生。4.通風(fēng)與除臭衛(wèi)生間通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。定期檢查通風(fēng)設(shè)備，確保正常運(yùn)行?？墒褂每諝馇逍聞┑容o助除臭，但需注意安全使用。三、清潔消毒流程日常清潔流程1.餐前準(zhǔn)備服務(wù)員在營(yíng)業(yè)前對(duì)各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括餐桌椅擦拭、地面清掃、餐具擺放等。清潔人員對(duì)公共區(qū)域如餐廳入口、通道、衛(wèi)生間等進(jìn)行清掃和初步消毒。2.餐中清潔服務(wù)員隨時(shí)關(guān)注顧客用餐情況，及時(shí)清理桌面垃圾和污漬，保持餐桌整潔。清潔人員對(duì)衛(wèi)生間等公共區(qū)域進(jìn)行巡回清潔，確保環(huán)境干凈衛(wèi)生。3.餐后清潔服務(wù)員在每餐結(jié)束后，清理餐桌、餐具，將餐具送至洗碗間進(jìn)行清洗。對(duì)餐椅進(jìn)行擦拭，清理地面垃圾。清潔人員對(duì)餐廳地面進(jìn)行全面清掃，對(duì)墻面、門(mén)窗等進(jìn)行擦拭清潔，對(duì)垃圾桶進(jìn)行清理更換垃圾袋。餐具清洗消毒流程1.收集服務(wù)員將使用后的餐具分類(lèi)收集，送至洗碗間。2.初洗：餐具放入洗碗機(jī)或?qū)Ｓ们逑闯?，使用流?dòng)水沖洗，去除食物殘?jiān)?.浸泡：將餐具浸泡在加有適量洗潔精的水中，浸泡時(shí)間不少于10分鐘。4.清洗：使用專(zhuān)用餐具刷對(duì)餐具內(nèi)外進(jìn)行仔細(xì)刷洗，確保無(wú)食物殘留。5.消毒采用高溫消毒法，將洗凈的餐具放入消毒柜，溫度設(shè)置在[具體溫度]，消毒時(shí)間不少于[具體時(shí)間]。或采用化學(xué)消毒法，將餐具浸泡在含有效氯[具體濃度]的消毒溶液中，浸泡時(shí)間不少于[具體時(shí)間]。6.保潔消毒后的餐具瀝干水分后，存放在專(zhuān)用的保潔柜中，保潔柜需定期清潔消毒。環(huán)境消毒流程1.消毒劑選擇：選用符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，如含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等。2.消毒方法地面、墻面、桌面等表面消毒：使用適量消毒劑擦拭或噴灑，作用時(shí)間不少于[具體時(shí)間]，然后用清水擦拭干凈。衛(wèi)生間消毒：便器、洗手臺(tái)等設(shè)施使用消毒劑擦拭消毒，地面使用消毒劑噴灑消毒，作用時(shí)間后進(jìn)行清潔。通風(fēng)設(shè)備消毒：定期對(duì)通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清潔，可使用消毒劑擦拭外殼，防止細(xì)菌滋生。3.消毒頻率餐廳入口、接待區(qū)、用餐區(qū)等公共區(qū)域每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后各進(jìn)行一次全面消毒。衛(wèi)生間每?jī)尚r(shí)進(jìn)行一次局部消毒，每餐結(jié)束后進(jìn)行全面消毒。餐具存放區(qū)每日進(jìn)行清潔消毒。四、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有西餐前廳工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查。如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行治療，待康復(fù)并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩，頭發(fā)不得外露。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.手部清潔工作人員在接觸食品、餐具、顧客前后，必須洗手消毒。洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，時(shí)間不少于20秒?？墒褂孟词忠夯蚍试恚鲃?dòng)水沖洗干凈，必要時(shí)使用酒精消毒凝膠對(duì)手部進(jìn)行消毒。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)索證索票制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。索取食品供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)合格證明等文件。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分類(lèi)存放食品，隔墻離地。食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，冷藏食品溫度控制在[具體溫度范圍]，冷凍食品溫度控制在[具體溫度范圍]。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，清理過(guò)期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。3.食品加工制作廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。食品加工過(guò)程中，應(yīng)確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用過(guò)期、變質(zhì)、受污染的食品原料進(jìn)行加工制作。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度前廳經(jīng)理每日對(duì)西餐前廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。服務(wù)員在工作過(guò)程中隨時(shí)檢查各自負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。2.定期檢查公司每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由前廳經(jīng)理帶隊(duì)，對(duì)餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行詳細(xì)檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。3.整改措施對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)記錄并下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求及時(shí)進(jìn)行整改，整改完成后提交整改報(bào)告，前廳經(jīng)理進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。4.監(jiān)督管理公司接受相關(guān)部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問(wèn)題。對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的行為，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，包括警告、罰款、辭退等。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒流程、食品衛(wèi)生知識(shí)等。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、觀(guān)看教學(xué)視頻等多種形式，確保工作人員掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。2.