PAGE食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食品生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范食品生產(chǎn)過程中的環(huán)境衛(wèi)生管理，防止食品受到污染，降低食品安全風(fēng)險，滿足消費(fèi)者對食品安全的期望。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)區(qū)域，包括但不限于原材料處理車間、加工車間、包裝車間、儲存?zhèn)}庫等。涵蓋公司生產(chǎn)的各類食品，從原料采購到成品出廠的全過程均需遵循本制度。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程中的環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)，按照本制度要求組織生產(chǎn)活動，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量控制部門：監(jiān)督食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況，對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行定期檢查和評估，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。后勤保障部門：負(fù)責(zé)提供清潔用品、設(shè)備維護(hù)等支持，保障生產(chǎn)環(huán)境的清潔和設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行。各級管理人員：負(fù)責(zé)組織、指導(dǎo)和監(jiān)督本部門員工執(zhí)行食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生制度，確保制度的有效實(shí)施。二、環(huán)境衛(wèi)生要求1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，如垃圾處理場、污水排放口、化工廠等，距離應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。廠區(qū)周圍應(yīng)保持清潔，無明顯垃圾、雜物堆積，定期進(jìn)行清掃和消毒。廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)硬化，便于清潔和運(yùn)輸，無坑洼、積水現(xiàn)象。道路兩側(cè)應(yīng)設(shè)置排水設(shè)施，確保雨水能夠及時排出。廠區(qū)綠化應(yīng)良好，合理規(guī)劃綠化區(qū)域，種植草坪、樹木等植被，起到防塵、美化環(huán)境的作用。綠化區(qū)域應(yīng)定期修剪和養(yǎng)護(hù)，防止滋生蚊蟲。2.車間布局食品生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)流程合理布局，避免交叉污染。原料入口、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品出口應(yīng)依次設(shè)置，且各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔。車間內(nèi)設(shè)備應(yīng)按照工藝流程有序排列，便于操作和清潔。設(shè)備之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)拈g距，確保操作人員能夠順利通行和進(jìn)行日常維護(hù)。車間應(yīng)設(shè)置專門的清潔工具存放區(qū)，存放區(qū)應(yīng)保持清潔、干燥，工具擺放整齊。清潔工具應(yīng)定期清洗、消毒，防止滋生細(xì)菌。3.墻壁與天花板車間墻壁應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料進(jìn)行裝修，表面應(yīng)光滑、平整，便于清潔。墻壁高度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求，一般不低于2米。天花板應(yīng)采用防霉、防火、防潮的材料制作，表面應(yīng)平整，無裂縫、孔洞。天花板與墻壁的交界處應(yīng)密封良好，防止灰塵、昆蟲等進(jìn)入車間。墻壁和天花板應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生要求確定，一般每周至少進(jìn)行一次全面消毒。4.地面車間地面應(yīng)采用防滑、耐磨、易清潔的材料鋪設(shè)，如環(huán)氧樹脂地面、防滑地磚等。地面應(yīng)平整，無裂縫、坑洼，排水坡度符合要求，確保積水能夠及時排出。地面應(yīng)保持清潔，每天生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行清掃，清除地面上的食品殘?jiān)⑽蹪n等。定期使用清潔劑進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。在地面清潔過程中，應(yīng)注意避免使用尖銳工具刮傷地面，防止地面損壞影響清潔效果和使用壽命。5.門窗車間門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，能夠有效防止灰塵、昆蟲、鼠類等進(jìn)入車間。門窗玻璃應(yīng)保持清潔透明，便于觀察車間內(nèi)部情況。車間入口處應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板等。防蟲網(wǎng)的網(wǎng)孔應(yīng)足夠細(xì)密，能夠有效阻擋昆蟲進(jìn)入；擋鼠板的高度應(yīng)符合要求，一般不低于60厘米。定期檢查門窗的密封性和防蟲、防鼠設(shè)施的有效性，如有損壞應(yīng)及時修復(fù)或更換。6.通風(fēng)與照明車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)系統(tǒng)，能夠及時排出車間內(nèi)的異味、濕氣和熱量。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保通風(fēng)效果良好。根據(jù)車間的生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求，合理設(shè)置通風(fēng)量和通風(fēng)頻率。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)保持通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行，必要時可增加通風(fēng)設(shè)備或調(diào)整通風(fēng)參數(shù)。車間照明應(yīng)充足，光線均勻，無明顯陰影。照明燈具應(yīng)定期進(jìn)行清潔，確保照明效果良好。對于易受光線影響的食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求的照明燈具，避免光線對食品質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。7.清潔與消毒建立嚴(yán)格的清潔消毒制度，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率、方法和責(zé)任人。清潔消毒工作應(yīng)在生產(chǎn)前后進(jìn)行，確保生產(chǎn)環(huán)境始終保持清潔衛(wèi)生。清潔工具應(yīng)專用，不得交叉使用。清潔工具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，存放于專門的清潔工具存放區(qū)。消毒劑應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行配制和使用。消毒過程應(yīng)做好記錄，包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒劑名稱和濃度等。定期對清潔消毒效果進(jìn)行檢測，如通過微生物檢測等方式評估車間環(huán)境的衛(wèi)生狀況。根據(jù)檢測結(jié)果及時調(diào)整清潔消毒措施，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品生產(chǎn)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查應(yīng)包括一般體格檢查、傳染病檢查等項(xiàng)目，確保人員身體健康，無傳染性疾病。建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查結(jié)果、患病情況等信息。對于患有影響食品安全疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，避免接觸食品生產(chǎn)工作。2.個人衛(wèi)生食品生產(chǎn)人員進(jìn)入車間前應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個人衛(wèi)生清潔。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持整潔。生產(chǎn)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等，工作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保手部清潔。在生產(chǎn)過程中，不得隨地吐痰、亂扔垃圾，保持車間內(nèi)環(huán)境整潔。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食品生產(chǎn)人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、清潔消毒知識等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示等，確保培訓(xùn)效果。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，使其熟悉食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生制度和個人衛(wèi)生要求。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。通過衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能，確保員工能夠正確執(zhí)行食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生制度。四、設(shè)備與設(shè)施衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔，確保設(shè)備表面無污垢、無食品殘?jiān)鼩埩?。清潔頻率應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用情況和衛(wèi)生要求確定，一般每班生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行清潔。設(shè)備清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，使用合適的清潔工具和清潔劑。對于接觸食品的設(shè)備表面，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑進(jìn)行清洗，避免清潔劑殘留對食品造成污染。在設(shè)備清潔過程中，應(yīng)注意對設(shè)備的關(guān)鍵部位和易污染部位進(jìn)行重點(diǎn)清潔，如設(shè)備的管道、閥門、攪拌器等。清潔后應(yīng)使用干凈的抹布擦干設(shè)備表面，防止生銹。2.設(shè)施維護(hù)食品生產(chǎn)車間的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行。維護(hù)保養(yǎng)工作應(yīng)包括設(shè)備的檢查、維修、潤滑、校準(zhǔn)等項(xiàng)目。建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況、維修記錄等信息。對于重要設(shè)備，應(yīng)制定詳細(xì)的維護(hù)保養(yǎng)計劃，按照計劃進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)工作。設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)由專業(yè)人員進(jìn)行，確保維護(hù)保養(yǎng)工作的質(zhì)量。在維護(hù)保養(yǎng)過程中，應(yīng)注意對設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題。3.清潔消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的清潔消毒設(shè)備，如清潔工具（掃帚、拖把、抹布等）、消毒劑配制設(shè)備、消毒器具（紫外線燈、臭氧發(fā)生器等）等。清潔消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和消毒效果。清潔消毒設(shè)備應(yīng)專人專用，不得隨意轉(zhuǎn)借他人。使用后應(yīng)及時清洗、消毒，存放于指定地點(diǎn)。對于消毒器具，應(yīng)按照規(guī)定的時間和方法進(jìn)行使用，確保消毒效果符合要求。五、物料與產(chǎn)品衛(wèi)生要求1.原材料衛(wèi)生原材料應(yīng)來自合格供應(yīng)商，供應(yīng)商應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和生產(chǎn)許可證。采購部門應(yīng)嚴(yán)格審核供應(yīng)商的資質(zhì)，確保原材料的質(zhì)量安全。原材料入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原材料的外觀、包裝、標(biāo)識等是否符合要求。對于不符合要求的原材料，應(yīng)及時退貨或進(jìn)行處理，不得進(jìn)入生產(chǎn)車間。原材料應(yīng)分類存放于倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好。不同種類的原材料應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識，防止交叉污染。2.成品衛(wèi)生成品應(yīng)在符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境中進(jìn)行包裝和儲存。包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無味、無污染。成品包裝過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，防止包裝過程中的污染。包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。成品應(yīng)存放在專用的成品倉庫，倉庫應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施。成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.物料流轉(zhuǎn)衛(wèi)生物料在車間內(nèi)流轉(zhuǎn)過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，避免受到污染。物料傳遞應(yīng)使用專用的工具或設(shè)備，如輸送帶、推車等，工具或設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。在物料裝卸過程中，應(yīng)注意防止物料灑落，保持工作區(qū)域清潔。裝卸完成后，應(yīng)及時清理工作區(qū)域，將灑落的物料收集處理。對于易受污染的物料，如粉狀物料、液體物料等，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，如密封包裝、遮蓋等，防止在流轉(zhuǎn)過程中受到污染。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查生產(chǎn)部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)車間的日常衛(wèi)生檢查工作，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等方面。日常檢查應(yīng)每天進(jìn)行，確保生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況始終符合要求。檢查人員應(yīng)按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，詳細(xì)記錄檢查結(jié)果。對于發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.定期檢查質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，檢查頻率一般每月不少于一次。定期檢查應(yīng)涵蓋本制度的所有要求，對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行系統(tǒng)評估。定期檢查可采用現(xiàn)場檢查、抽樣檢測等方式進(jìn)行。檢查結(jié)束后，應(yīng)出具檢查報告，對檢查結(jié)果進(jìn)行總結(jié)和分析，提出改進(jìn)建議。3.監(jiān)督考核建立衛(wèi)生監(jiān)督考核機(jī)制，對各部門和員工執(zhí)行食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生制度的情況進(jìn)行監(jiān)督考核。考核結(jié)果應(yīng)與員工的績效掛鉤，激勵員工積極執(zhí)行衛(wèi)生制度。對于違反食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生制度的行為，應(yīng)按照公司規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。對造成食品安全事故的，應(yīng)依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。七、記錄與檔案管理1.記錄要求食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理過程中的各項(xiàng)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改記錄。記錄應(yīng)及時填寫，不得拖延。記錄應(yīng)使用規(guī)范的表格和格式，內(nèi)容應(yīng)包括記錄日期、記錄事項(xiàng)、責(zé)任人等信息。記錄表格應(yīng)便于填寫和查閱，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。2.檔案管理建立食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生檔案，檔案內(nèi)