PAGE冷藏室衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保冷藏室的衛(wèi)生安全，保證儲存食品的質(zhì)量，防止食品污染和變質(zhì)，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有冷藏室的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工冷藏室管理人員負(fù)責(zé)冷藏室的日常清潔、消毒、溫度監(jiān)控等工作，并做好記錄。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對冷藏室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查和監(jiān)督，確保符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。各使用部門負(fù)責(zé)本部門在冷藏室儲存食品的管理，遵守本制度規(guī)定。二、冷藏室環(huán)境要求1.選址與布局冷藏室應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、遠(yuǎn)離污染源的地方。布局應(yīng)合理，便于貨物的出入和存放，設(shè)有專門的收貨區(qū)、儲存區(qū)、出貨區(qū)等。2.建筑結(jié)構(gòu)冷藏室的墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕的材料建造，表面應(yīng)光滑、平整，無裂縫、無孔洞。天花板應(yīng)嚴(yán)密，防止灰塵、雜物等掉落。3.溫度與濕度控制不同類型的食品應(yīng)根據(jù)其儲存要求設(shè)置適宜的溫度，一般冷藏溫度為0℃8℃。濕度應(yīng)保持在相對穩(wěn)定的范圍內(nèi)，避免過高或過低的濕度對食品質(zhì)量產(chǎn)生影響。三、人員衛(wèi)生要求1.健康管理進(jìn)入冷藏室的工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查?；加袀魅静?、皮膚病等可能污染食品的疾病的人員不得進(jìn)入冷藏室工作。2.個人衛(wèi)生工作人員進(jìn)入冷藏室前應(yīng)更換清潔的工作服、工作帽和工作鞋，工作服應(yīng)定期清洗、消毒。保持手部清潔，工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中避免直接接觸食品。不得在冷藏室內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔冷藏室的制冷設(shè)備、貨架、貨柜等應(yīng)定期進(jìn)行清潔，清除表面的灰塵、污垢和冰霜。清潔時應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，避免對設(shè)備造成損壞。2.工具消毒用于搬運、裝卸食品的工具，如推車、托盤等，應(yīng)定期消毒，保持清潔衛(wèi)生。消毒方法可采用物理消毒（如高溫、紫外線等）或化學(xué)消毒（如使用消毒劑浸泡等）。五、食品儲存衛(wèi)生要求1.食品分類存放不同種類、不同批次、不同保質(zhì)期的食品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識。食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離，避免受潮、受污染。2.包裝要求儲存的食品應(yīng)具有完好的包裝，包裝應(yīng)清潔、無破損、無異味。對于易腐食品，應(yīng)采用密封包裝或保鮮包裝，防止食品變質(zhì)。3.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存，及時清理過期、變質(zhì)食品。按照先進(jìn)先出的原則安排食品出貨，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。六、清潔與消毒要求1.日常清潔每天工作結(jié)束后，應(yīng)對冷藏室進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、貨架、貨柜等的清掃和擦拭。清除食品殘渣、污漬和雜物，保持冷藏室的整潔。2.定期消毒每周至少對冷藏室進(jìn)行一次消毒，消毒范圍包括整個冷藏室空間、設(shè)備和工具等。消毒劑的選擇應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，消毒方法應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行操作。3.記錄與檔案清潔和消毒工作應(yīng)做好記錄，包括清潔時間、消毒時間、使用的清潔劑和消毒劑名稱、操作人員等信息。記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、蟲害防治要求1.預(yù)防措施保持冷藏室的清潔衛(wèi)生，減少蟲害滋生的環(huán)境。定期檢查冷藏室的門窗、通風(fēng)口等部位，確保密封良好，防止蟲害進(jìn)入。2.防治方法如發(fā)現(xiàn)蟲害，應(yīng)采取安全有效的防治方法，如使用殺蟲劑、粘蟲板等。防治過程中應(yīng)注意避免對食品造成污染，確保食品安全。八、廢棄物處理要求1.分類收集冷藏室產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類收集，如食品殘渣、包裝廢棄物、過期食品等。不得將不同類型的廢棄物混合收集。2.及時清理廢棄物應(yīng)及時清理出冷藏室，存放于指定的地點。清理過程中應(yīng)注意防止廢棄物泄漏和污染環(huán)境。3.處理方式按照環(huán)保要求，對廢棄物進(jìn)行妥善處理，如焚燒、填埋、回收利用等。九、檢查與監(jiān)督1.自查自糾冷藏室管理人員應(yīng)每天對冷藏室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.定期檢查質(zhì)量控制部門應(yīng)每周對冷藏室進(jìn)行一次全面檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備運行、食品儲存等方面。根據(jù)檢查結(jié)果，填寫檢查記錄，并提出整改意見。3.監(jiān)督考核公司將冷藏室衛(wèi)生管理工作納入績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作不力的部門和個人進(jìn)行考核和處罰。十、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定冷藏室衛(wèi)生管理培訓(xùn)計劃，定期組織工作人員參加培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、食品安全法律法規(guī)等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，提高培訓(xùn)效果。3.教育宣傳通過宣傳欄、內(nèi)部刊物等形式，宣傳冷藏室衛(wèi)生管理的重要性，提高全體員工的衛(wèi)生意