PAGE面點(diǎn)房衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)面點(diǎn)房衛(wèi)生管理，確保面點(diǎn)制作過(guò)程的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司面點(diǎn)房的所有工作人員、設(shè)施設(shè)備、原材料及制作銷(xiāo)售的全過(guò)程。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理面點(diǎn)房工作人員必須持有效的健康證明方可上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織面點(diǎn)房工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工入職時(shí)必須進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員及考試成績(jī)等。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.清潔制度建立面點(diǎn)房環(huán)境衛(wèi)生清潔制度，明確各區(qū)域的清潔責(zé)任人及清潔頻率。每天工作結(jié)束后，對(duì)面點(diǎn)房進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等，清除食品殘?jiān)?、污垢及廢棄物。定期對(duì)面點(diǎn)房進(jìn)行大掃除，包括對(duì)設(shè)備進(jìn)行拆卸清洗，對(duì)墻壁、天花板進(jìn)行粉刷等。2.通風(fēng)換氣面點(diǎn)房應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通，防止異味、蒸汽及有害氣體積聚。通風(fēng)換氣設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。3.防鼠防蟲(chóng)采取有效的防鼠防蟲(chóng)措施，如安裝防鼠板、紗窗，定期清理面點(diǎn)房及周邊環(huán)境，防止鼠蟲(chóng)進(jìn)入。不得在面點(diǎn)房?jī)?nèi)使用殺蟲(chóng)劑等有毒有害物質(zhì)，如需使用，應(yīng)在非營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，并采取相應(yīng)相應(yīng)防護(hù)措施，確保食品安全。4.垃圾處理面點(diǎn)房應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，并定期清理。食品殘?jiān)?、廢棄物等應(yīng)分類收集，及時(shí)運(yùn)至指定地點(diǎn)進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。四、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生要求1.清潔消毒面點(diǎn)房的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。設(shè)備的清潔消毒應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括設(shè)備名稱、清潔消毒時(shí)間、清潔劑和消毒劑名稱、操作人員等。2.維護(hù)保養(yǎng)建立面點(diǎn)房設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)應(yīng)及時(shí)維修，維修后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行調(diào)試和試運(yùn)行，確保其符合衛(wèi)生要求。3.布局合理面點(diǎn)房的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)合理，工藝流程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，避免交叉污染。設(shè)備之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，便于清潔和操作。五、原材料衛(wèi)生要求1.采購(gòu)管理面點(diǎn)房應(yīng)建立原材料采購(gòu)管理制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)原材料。采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購(gòu)原材料時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并留存?zhèn)洳椤?.驗(yàn)收儲(chǔ)存原材料到貨后應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、數(shù)量及包裝等是否符合要求。驗(yàn)收合格的原材料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，儲(chǔ)存條件應(yīng)符合要求，防止原材料變質(zhì)、污染。原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.索證索票采購(gòu)食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)索取生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并留存?zhèn)洳?。食品添加劑?yīng)專人專柜保管，按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。六、加工制作衛(wèi)生要求1.加工前準(zhǔn)備加工制作前，操作人員應(yīng)穿戴好工作衣、帽，洗手消毒，檢查設(shè)備、工具等是否清潔衛(wèi)生。準(zhǔn)備好所需的原材料、調(diào)料等，并確保其質(zhì)量符合要求。2.加工過(guò)程面點(diǎn)制作應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，避免交叉污染。加工過(guò)程中應(yīng)保持操作臺(tái)面、設(shè)備、工具等清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理食品殘?jiān)蛷U棄物。制作面點(diǎn)時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等加工參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用過(guò)期、變質(zhì)、污染的食品原料制作面點(diǎn)。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)，使用時(shí)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑名稱、使用時(shí)間、使用量、操作人員等。七、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.儲(chǔ)存條件面點(diǎn)房應(yīng)設(shè)置專門(mén)的食品儲(chǔ)存庫(kù)，儲(chǔ)存庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。不同種類的食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識(shí)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求。2.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。食品應(yīng)先進(jìn)先出，避免積壓。庫(kù)存食品應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等。八、銷(xiāo)售衛(wèi)生要求1.銷(xiāo)售場(chǎng)所面點(diǎn)房的銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，防止食品受到污染。2.銷(xiāo)售工具銷(xiāo)售面點(diǎn)時(shí)應(yīng)使用清潔衛(wèi)生的工具，如夾子、鏟子、盤(pán)子等，不得直接用手接觸食品。銷(xiāo)售工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.包裝標(biāo)識(shí)面點(diǎn)的包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、清潔衛(wèi)生。包裝上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件、食用方法、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。九、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度面點(diǎn)房應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生、加工制作衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生、銷(xiāo)售衛(wèi)生等進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時(shí)間、自查人員、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。2.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期對(duì)面點(diǎn)房進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢