PAGE裱花房衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)裱花房衛(wèi)生管理，確保裱花食品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司裱花房的所有工作人員、工作場(chǎng)所及相關(guān)設(shè)備、工具等。3.基本原則裱花房衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保裱花房環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理裱花房工作人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事裱花工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管，經(jīng)確認(rèn)影響食品衛(wèi)生安全時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待查明原因并治愈后，憑有效健康證明方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒，洗手后應(yīng)使用一次性紙巾或經(jīng)過(guò)消毒的毛巾擦干。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作時(shí)不得戴戒指、手鏈、手表等飾品，不得涂抹指甲油。不得在裱花房?jī)?nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣，定期修剪指甲。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.裱花房布局裱花房應(yīng)合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、裱花操作區(qū)、成品展示區(qū)、冷藏區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。裱花操作區(qū)應(yīng)保持寬敞、明亮、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整光滑，易于清潔消毒。操作臺(tái)面應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、易清潔的材料制作。2.清潔消毒裱花房每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)地面、墻壁、天花板、門窗、設(shè)備、工具等進(jìn)行全面清潔，清除污漬、雜物和垃圾。定期對(duì)裱花房進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。地面、墻壁、天花板等表面可采用含氯消毒劑擦拭消毒；設(shè)備、工具等可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或化學(xué)消毒劑浸泡消毒等方法。消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈，去除殘留消毒劑。裱花房?jī)?nèi)的空氣應(yīng)保持清新，可采用通風(fēng)換氣、空氣凈化等措施。定期對(duì)空氣進(jìn)行檢測(cè)，確?？諝赓|(zhì)量符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.垃圾處理裱花房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋密閉，定期清理。垃圾應(yīng)分類收集，分別存放于不同的垃圾袋中，不得混裝。每天工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將垃圾運(yùn)至指定地點(diǎn)，進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴(yán)禁在裱花房?jī)?nèi)焚燒垃圾。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備管理裱花房應(yīng)配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的設(shè)備，如烤箱、裱花機(jī)、冷藏柜、展示柜等。設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。設(shè)備使用前應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，使用后應(yīng)及時(shí)清洗，清除殘留的食品原料、半成品和成品。對(duì)易滋生微生物的設(shè)備部件，如裱花嘴、攪拌器等，應(yīng)定期拆卸清洗消毒。設(shè)備的維修、保養(yǎng)和更換零部件應(yīng)在指定的維修場(chǎng)所進(jìn)行，維修人員應(yīng)具備專業(yè)知識(shí)和技能，維修后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行調(diào)試和驗(yàn)收，確保符合衛(wèi)生要求。2.工具管理裱花房應(yīng)配備專用的工具，如刀具、抹刀、裱花袋、裱花筆等。工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。工具應(yīng)分類存放于專用的工具柜或工具箱內(nèi)，避免交叉污染。不得將工具隨意放置在操作臺(tái)上或地面上。嚴(yán)禁使用未經(jīng)清洗消毒或已損壞的工具進(jìn)行裱花操作。五、食品原料衛(wèi)生要求1.采購(gòu)管理裱花房應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品原料，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。采購(gòu)的食品原料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不得采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣的食品原料。采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)建立采購(gòu)臺(tái)賬，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)保存至少2年。2.驗(yàn)收管理食品原料到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行檢查。對(duì)驗(yàn)收合格的食品原料，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或進(jìn)入預(yù)處理區(qū)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，不得使用。驗(yàn)收過(guò)程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等信息。驗(yàn)收記錄應(yīng)保存至少2年。3.儲(chǔ)存管理裱花房應(yīng)設(shè)置專門的食品原料儲(chǔ)存庫(kù)，儲(chǔ)存庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品原料儲(chǔ)存要求。食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。不同種類、不同批次的原料應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。對(duì)易受污染或易變質(zhì)的食品原料，如奶油、水果等，應(yīng)冷藏或冷凍保存。儲(chǔ)存庫(kù)內(nèi)應(yīng)配備溫度監(jiān)測(cè)設(shè)備，定期檢查溫度記錄，確保食品原料儲(chǔ)存溫度符合要求。定期清理庫(kù)存食品原料，對(duì)過(guò)期、變質(zhì)、損壞的原料應(yīng)及時(shí)清理銷毀，并做好記錄。六、裱花操作衛(wèi)生要求1.操作前準(zhǔn)備裱花操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，洗手消毒后進(jìn)入裱花操作區(qū)。檢查操作臺(tái)上的設(shè)備、工具是否清潔衛(wèi)生，裱花袋、裱花嘴等工具是否完好無(wú)損。準(zhǔn)備好所需的食品原料，確保原料質(zhì)量合格，并將原料按照操作順序擺放整齊。2.裱花過(guò)程衛(wèi)生裱花操作人員應(yīng)保持手部清潔，操作過(guò)程中不得觸摸裱花食品以外的物品。如需調(diào)整裱花姿勢(shì)或更換工具，應(yīng)先洗手消毒。裱花過(guò)程中應(yīng)注意防止食品污染，避免裱花食品與外界直接接觸。如使用裱花袋裱花時(shí)，應(yīng)將裱花袋口扎緊，防止餡料溢出污染食品。裱花操作人員應(yīng)按照規(guī)定的操作工藝和衛(wèi)生要求進(jìn)行裱花，不得隨意更改操作流程。裱花過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，放入專用的垃圾桶內(nèi)。裱花房?jī)?nèi)不得同時(shí)進(jìn)行其他可能污染裱花食品的操作，如清掃地面、維修設(shè)備等。3.裱花后處理裱花完成后，應(yīng)及時(shí)將裱花食品放入冷藏柜或展示柜中保存，防止食品變質(zhì)。清理操作臺(tái)上的設(shè)備、工具，將剩余的食品原料妥善保存。對(duì)使用過(guò)的裱花袋、裱花嘴等工具，應(yīng)及時(shí)清洗消毒，晾干后存放于專用的工具柜中。對(duì)裱花操作區(qū)進(jìn)行清潔消毒，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)擦拭干凈，設(shè)備、工具應(yīng)擺放整齊。七、成品衛(wèi)生要求1.包裝要求裱花成品應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染，具有良好的密封性和穩(wěn)定性。包裝上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件、食用方法、生產(chǎn)廠家等信息，標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確，符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，洗手消毒后操作。包裝過(guò)程中應(yīng)防止食品受到污染，確保包裝質(zhì)量。2.儲(chǔ)存與運(yùn)輸要求裱花成品應(yīng)儲(chǔ)存在冷藏柜或展示柜中，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合食品的保存要求。冷藏柜或展示柜應(yīng)定期清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。運(yùn)輸裱花成品時(shí)，應(yīng)使用專用的運(yùn)輸工具，并采取必要的防護(hù)措施，如冷藏運(yùn)輸、避免顛簸等，防止食品受到污染和損壞。運(yùn)輸工具應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。裱花成品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照食品的保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件進(jìn)行管理，不得超過(guò)保質(zhì)期銷售。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度裱花房應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天由專人負(fù)責(zé)對(duì)裱花房的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、食品原料衛(wèi)生、裱花操作衛(wèi)生、成品衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)衛(wèi)生檢查表，記錄檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施等信息。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，確保裱花房衛(wèi)生符合要求。每周對(duì)裱花房的衛(wèi)生狀況進(jìn)行一次全面檢查，每月對(duì)裱花房的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行總結(jié)分析，查找存在的問(wèn)題和不足，制定改進(jìn)措施，不斷提高裱花房的衛(wèi)生管理水平。2.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期對(duì)裱花房的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，可委托專業(yè)的食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)裱花食品進(jìn)行抽檢，確保裱花食品的質(zhì)量安全。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令裱花房限期整改。裱花房應(yīng)按照整改通知書(shū)的要求，認(rèn)真落實(shí)整改措施，及時(shí)提交整改報(bào)告。對(duì)違反本衛(wèi)生制度的行為，公司將按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰；對(duì)造成食品安全事故的，將依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。九、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)裱花房應(yīng)定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求、食品原料衛(wèi)生要求、裱花操作衛(wèi)生要求、成品衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)的食品安全管理人員或?qū)＜疫M(jìn)行授課，培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。工作人員應(yīng)認(rèn)真參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄，掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高食品安全意識(shí)。2.操作技能培訓(xùn)裱花房應(yīng)定期組織工作人員參加裱花操作技能培