PAGE校園超市衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強校園超市衛(wèi)生管理，保障師生的身體健康和食品安全，依據國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校校園超市內的所有經營活動及相關區(qū)域的衛(wèi)生管理。3.基本原則校園超市衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則，確保超市環(huán)境整潔、商品安全衛(wèi)生。二、衛(wèi)生管理職責1.超市負責人職責全面負責校園超市的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計劃和目標，并組織實施。定期檢查超市衛(wèi)生狀況，對發(fā)現的問題及時督促整改。組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。配合學校及相關部門的衛(wèi)生檢查和監(jiān)督工作，落實整改意見。2.員工衛(wèi)生職責嚴格遵守超市衛(wèi)生管理制度，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。負責所負責區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，包括貨架、商品陳列、地面、墻面等，做到無灰塵、無污漬、無雜物。定期清理貨架上的過期、變質商品，確保商品擺放整齊、有序。注意食品衛(wèi)生，在銷售食品過程中，嚴格遵守食品銷售衛(wèi)生規(guī)范，防止食品污染。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.超市布局與設施超市布局應合理，便于通風、清潔和消毒。各類商品應分區(qū)分類陳列，避免交叉污染。配備必要的衛(wèi)生設施，如垃圾桶、拖把、掃帚、抹布、清潔劑、消毒劑等，并定期進行檢查和更換。設有專門的清潔工具存放區(qū)域，保持工具擺放整齊，避免污染環(huán)境。2.清潔消毒制度每天營業(yè)前，應對超市地面、貨架、商品陳列區(qū)域等進行全面清潔，清除灰塵、雜物和污漬。定期對超市墻面、天花板進行清潔，保持表面干凈整潔，無蜘蛛網、無脫落墻皮等現象。每周至少對超市進行一次全面消毒，重點對食品銷售區(qū)域、冷藏冷凍設備、收銀臺等進行消毒處理。消毒藥劑應符合國家相關標準，嚴格按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。冷藏冷凍設備應定期除霜、清潔和消毒，確保溫度控制在規(guī)定范圍內，保證食品儲存安全。垃圾桶應每天清理，保持垃圾不堆積、不散發(fā)異味，并定期進行消毒處理。3.通風換氣超市應安裝良好的通風設備，保證空氣流通。營業(yè)時間內，通風設備應保持正常運行狀態(tài)。定期檢查通風系統(tǒng)，清理通風管道和風口，防止灰塵積聚影響通風效果。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴格遵守食品采購索證索票制度，從具有合法資質的供應商采購食品，并索取和留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件復印件。采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質、過期、三無等不合格食品。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯系方式等信息，做到賬目清晰、可追溯。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、干燥、通風良好，溫度和濕度應符合食品儲存要求。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。食品與非食品、生食與熟食應分開存放，避免交叉污染。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品，并做好記錄。對庫存食品的質量狀況進行跟蹤，確保食品安全。3.食品銷售銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，操作前應洗手消毒。銷售食品時，應使用清潔的工具和容器，避免食品受到污染。食品陳列應整齊有序，避免擠壓、碰撞。對易腐食品應采取冷藏、冷凍等措施，確保食品質量。不得銷售超過保質期、變質或感官性狀異常的食品，發(fā)現問題食品應立即下架，并妥善處理。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理超市員工應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時間、體檢結果等信息。2.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾。操作食品前應洗手消毒，洗手應按照七步洗手法進行，確保手部清潔衛(wèi)生。不得在超市內吸煙、飲食、隨地吐痰等。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度超市負責人應每天對超市衛(wèi)生狀況進行檢查，及時發(fā)現問題并督促整改。每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對超市的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面進行詳細檢查，并做好記錄。每月邀請學校相關部門對超市衛(wèi)生進行聯合檢查，對檢查中發(fā)現的問題進行匯總分析，制定整改措施，限期整改。2.考核標準制定詳細的衛(wèi)生考核標準，對超市各區(qū)域的衛(wèi)生狀況、食品衛(wèi)生管理、人員衛(wèi)生執(zhí)行情況等進行量化考核?？己私Y果與員工績效掛鉤，對衛(wèi)生工作表現優(yōu)秀的員工給予獎勵，對不達標的員工進行批評教育，并責令限期整改。連續(xù)多次考核不達標且整改不力的員工，將視情節(jié)輕重給予相應的處罰。七、培訓與宣傳1.衛(wèi)生知識培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生要求、個人衛(wèi)生注意事項等。培訓方式可采用集中授課、現場演示、視頻播放等多種形式，確保員工能夠掌握衛(wèi)生管理知識和技能。對新入職員工應進行崗前衛(wèi)生知識培訓，經考核合格后方可上崗。2.衛(wèi)生宣傳教育通過超市內部宣傳欄、電子顯示屏等形式，向師生宣傳食品衛(wèi)生知識和超市衛(wèi)生管理制度，提高師生的食品安全意識和自我保護能力。在超市顯著位置張貼食品安全宣傳標語和海報，營造良好的食品安全氛圍。八、突發(fā)事件應急處理1.應急預案制定制定校園超市衛(wèi)生突發(fā)事件應急預案，明確突發(fā)事件的應急處置流程和責任分工。突發(fā)事件包括食品安全事故、火災、地震等可能影響超市衛(wèi)生和正常經營的事件。2.應急處置措施發(fā)生食品安全事故時，應立即停止銷售可疑食品，封存庫存食品及相關原料，及時報告學校及相關部門，并配合調查處理。