PAGE餐廳包間衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為確保餐廳包間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、舒適、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，特制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐廳的包間區(qū)域，包括但不限于包間的餐廳環(huán)境、餐具、設(shè)備設(shè)施等衛(wèi)生檢查與管理。3.職責(zé)分工餐廳經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)包間衛(wèi)生檢查制度的執(zhí)行與監(jiān)督，定期組織衛(wèi)生檢查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)安排整改，并對(duì)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行總結(jié)與改進(jìn)。包間服務(wù)員：負(fù)責(zé)包間日常衛(wèi)生清潔工作，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)包間內(nèi)的桌椅、餐具、設(shè)備等進(jìn)行清潔與維護(hù)，確保包間隨時(shí)處于衛(wèi)生合格狀態(tài)，并配合餐廳經(jīng)理的衛(wèi)生檢查工作。衛(wèi)生檢查小組：由餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、采購(gòu)負(fù)責(zé)人等相關(guān)人員組成，負(fù)責(zé)定期對(duì)包間衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行評(píng)估與分析，提出改進(jìn)措施與建議。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）餐廳環(huán)境1.地面保持地面清潔，無(wú)污漬、水漬、雜物，每日營(yíng)業(yè)前及營(yíng)業(yè)結(jié)束后需進(jìn)行清掃拖地，定期進(jìn)行深度清潔與消毒。地毯應(yīng)定期吸塵、清洗，避免出現(xiàn)異味與污漬，如有損壞應(yīng)及時(shí)更換。2.墻面與天花板墻面無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)明顯污漬與脫落墻皮現(xiàn)象，定期進(jìn)行清潔與維護(hù)。天花板保持清潔，燈具、通風(fēng)口等設(shè)施無(wú)積塵，定期進(jìn)行檢查與清潔。3.門窗門窗玻璃干凈明亮，無(wú)污漬、水漬，窗框、窗臺(tái)清潔無(wú)灰塵，定期擦拭。門窗開關(guān)靈活，關(guān)閉嚴(yán)密，無(wú)損壞現(xiàn)象，如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。4.桌椅與沙發(fā)桌椅表面清潔，無(wú)污漬、劃痕，擺放整齊，定期擦拭與消毒。沙發(fā)表面干凈，無(wú)污漬、破損，抱枕、靠墊等配件齊全，定期清洗與更換。5.包間裝飾與擺件包間內(nèi)的裝飾畫、工藝品等保持清潔，無(wú)灰塵、污漬，定期進(jìn)行擦拭與保養(yǎng)。綠植擺放整齊，葉面清潔，無(wú)黃葉、枯枝現(xiàn)象，定期澆水與修剪。（二）餐具與廚具1.餐具餐具必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗、消毒、保潔程序，確保餐具表面光潔、無(wú)油污、無(wú)水漬、無(wú)異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。餐具應(yīng)分類存放于專用的餐具保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔與消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。一次性餐具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用劣質(zhì)或過(guò)期產(chǎn)品，使用后應(yīng)及時(shí)清理與回收。2.廚具廚具表面清潔，無(wú)油污、無(wú)污漬，使用后應(yīng)及時(shí)清洗并擺放整齊。爐灶、烤箱、蒸箱等廚房設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔與維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無(wú)安全隱患。刀具、案板等廚具應(yīng)定期消毒，保持清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。（三）設(shè)備設(shè)施1.空調(diào)系統(tǒng)定期對(duì)空調(diào)濾網(wǎng)進(jìn)行清洗，確保空調(diào)通風(fēng)良好，無(wú)異味，運(yùn)行正常。空調(diào)出風(fēng)口、回風(fēng)口應(yīng)保持清潔，無(wú)積塵現(xiàn)象，定期進(jìn)行擦拭。2.照明系統(tǒng)包間內(nèi)的燈具應(yīng)保持明亮，無(wú)損壞、無(wú)閃爍現(xiàn)象，定期檢查與更換燈泡。燈罩表面清潔，無(wú)灰塵、污漬，定期進(jìn)行擦拭。3.音響設(shè)備音響設(shè)備定期進(jìn)行清潔與維護(hù)，確保音質(zhì)清晰，無(wú)雜音，運(yùn)行正常。設(shè)備表面無(wú)灰塵、污漬，連接線整齊有序，避免出現(xiàn)松動(dòng)與損壞。4.衛(wèi)生間設(shè)施衛(wèi)生間馬桶、洗手盆、水龍頭等設(shè)施保持清潔，無(wú)污漬、水漬，定期進(jìn)行消毒與清潔。衛(wèi)生間地面干燥，無(wú)積水，無(wú)異味，定期進(jìn)行清掃與通風(fēng)。衛(wèi)生紙、洗手液等用品配備齊全，擺放整齊，定期進(jìn)行補(bǔ)充與更換。三、衛(wèi)生檢查流程（一）日常自查1.包間服務(wù)員每日工作前對(duì)包間進(jìn)行全面清掃，包括地面、桌面、門窗、衛(wèi)生間等區(qū)域，確保包間環(huán)境整潔衛(wèi)生。檢查餐具是否清潔、齊全，廚具是否擺放整齊，設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)行。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行處理，如清潔不到位的區(qū)域重新進(jìn)行清潔，損壞的設(shè)備設(shè)施及時(shí)報(bào)修。2.包間服務(wù)員每日工作中在包間服務(wù)過(guò)程中，隨時(shí)關(guān)注包間衛(wèi)生情況，及時(shí)清理顧客用餐過(guò)程中產(chǎn)生的垃圾與污漬，保持包間環(huán)境整潔。對(duì)使用后的餐具及時(shí)進(jìn)行回收與清洗，確保餐具流轉(zhuǎn)順暢，避免出現(xiàn)積壓與污染。定期檢查設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)告餐廳經(jīng)理。（二）定期檢查1.餐廳經(jīng)理每周組織一次全面檢查帶領(lǐng)衛(wèi)生檢查小組對(duì)包間衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐廳環(huán)境、餐具、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行逐一檢查。檢查過(guò)程中做好記錄，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行評(píng)估，對(duì)衛(wèi)生狀況良好的包間提出表?yè)P(yáng)與獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問題的包間下達(dá)整改通知書，明確整改要求與期限。2.衛(wèi)生檢查小組每月進(jìn)行一次專項(xiàng)檢查根據(jù)不同季節(jié)、不同時(shí)期的衛(wèi)生管理重點(diǎn)，對(duì)包間衛(wèi)生進(jìn)行專項(xiàng)檢查，如夏季重點(diǎn)檢查蚊蟲防治、食品衛(wèi)生，冬季重點(diǎn)檢查供暖設(shè)備、通風(fēng)系統(tǒng)等。專項(xiàng)檢查結(jié)束后，形成專項(xiàng)檢查報(bào)告，分析存在的問題及原因，提出針對(duì)性的改進(jìn)措施與建議，提交餐廳經(jīng)理審核。（三）不定期抽查1.公司管理層不定期對(duì)包間衛(wèi)生進(jìn)行抽查公司管理層可根據(jù)工作需要，隨時(shí)對(duì)包間衛(wèi)生進(jìn)行抽查，了解包間衛(wèi)生管理情況。抽查結(jié)果將作為對(duì)餐廳經(jīng)理及相關(guān)人員績(jī)效考核的重要依據(jù)，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的情況進(jìn)行嚴(yán)肅處理。2.顧客反饋問題后的及時(shí)檢查對(duì)于顧客反饋的包間衛(wèi)生問題，餐廳經(jīng)理應(yīng)及時(shí)安排人員進(jìn)行檢查核實(shí)。如情況屬實(shí)，應(yīng)立即采取整改措施，并向顧客道歉，同時(shí)對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育與處罰。四、問題整改與跟蹤1.整改責(zé)任落實(shí)對(duì)于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，餐廳經(jīng)理應(yīng)以整改通知書的形式明確整改責(zé)任部門與責(zé)任人，要求責(zé)任人在規(guī)定期限內(nèi)完成整改。整改責(zé)任部門應(yīng)制定詳細(xì)的整改計(jì)劃，明確整改措施、整改時(shí)間節(jié)點(diǎn)及整改責(zé)任人，確保整改工作有序進(jìn)行。2.整改過(guò)程監(jiān)督在整改期限內(nèi)，餐廳經(jīng)理應(yīng)定期對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，了解整改工作進(jìn)展情況，及時(shí)協(xié)調(diào)解決整改過(guò)程中遇到的問題。衛(wèi)生檢查小組可對(duì)整改情況進(jìn)行不定期復(fù)查，確保整改工作按要求落實(shí)到位。3.整改結(jié)果驗(yàn)收整改期限屆滿后，餐廳經(jīng)理應(yīng)組織衛(wèi)生檢查小組對(duì)整改結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格的，予以銷號(hào)；驗(yàn)收不合格的，應(yīng)責(zé)令責(zé)任人繼續(xù)整改，直至達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。五．衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.新員工入職培訓(xùn)對(duì)新入職的包間服務(wù)員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)與操作技能培訓(xùn)，包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、消毒方法等內(nèi)容。培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，確保新員工掌握基本的衛(wèi)生知識(shí)與技能，能夠勝任包間衛(wèi)生清潔工作。2.定期衛(wèi)生培訓(xùn)每月組織一次包間服務(wù)員衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括最新的衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)等。通過(guò)案例分析、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式，提高服務(wù)員的衛(wèi)生意識(shí)與操作水平，確保衛(wèi)生工作落實(shí)到位。3.衛(wèi)生教育宣傳在餐廳內(nèi)部設(shè)置衛(wèi)生宣傳欄，定期發(fā)布衛(wèi)生知識(shí)、衛(wèi)生檢查結(jié)果、整改情況等信息，提高全體員工的衛(wèi)生意識(shí)。利用餐廳內(nèi)部培訓(xùn)會(huì)議、班前會(huì)等形式，加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生教育，強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生工作的重要性，營(yíng)造良好的衛(wèi)生管理氛圍。六、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)于在包間衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，如連續(xù)多次在衛(wèi)生檢查中獲得優(yōu)秀成績(jī)、提出創(chuàng)新性的衛(wèi)生管理建議并取得良好效果等，給予表彰與獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)等，以激勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提高衛(wèi)生管理水平。2.懲罰制度對(duì)于違反衛(wèi)生檢