PAGE主食庫衛(wèi)生制度總則1.目的本制度旨在確保主食庫的衛(wèi)生安全，防止食品污染和變質(zhì)，保障員工的身體健康，維護公司正常的生產(chǎn)經(jīng)營秩序。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)主食庫的所有區(qū)域、設(shè)備、工具以及從事主食庫管理、操作和使用的相關(guān)人員。3.基本原則主食庫衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、科學規(guī)范、責任到人的原則，嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保主食庫衛(wèi)生狀況符合要求。人員衛(wèi)生要求1.健康管理主食庫工作人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前應進行健康檢查，合格者方可從事主食庫相關(guān)工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事主食庫工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有上述不適宜崗位的疾病，應立即停止其工作，并及時調(diào)整崗位，待治愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生工作人員進入主食庫前應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。保持手部清潔，工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品前應進行手部消毒。洗手消毒應符合相關(guān)衛(wèi)生標準要求，采用正確的洗手方法，確保手部無污垢、無細菌殘留。不得在主食庫內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得面對食品咳嗽、打噴嚏或做其他可能污染食品的行為。工作期間不得佩戴首飾（如戒指、手鏈、項鏈等），不得涂抹指甲油，以免污染食品。主食庫環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生1.庫內(nèi)環(huán)境主食庫應保持清潔、整齊、通風良好，地面、墻壁、天花板應無污垢、無蜘蛛網(wǎng)、無霉斑。地面應采用防滑、易清潔材料鋪設(shè)，如有破損應及時修補。庫內(nèi)溫度應保持在適宜的范圍內(nèi)，根據(jù)不同主食的儲存要求，一般應控制在[具體溫度范圍]，以防止主食因溫度過高或過低而變質(zhì)。定期對主食庫進行清掃和消毒，清掃工具應專用，避免交叉污染。消毒應采用符合食品安全標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。消毒頻率應根據(jù)實際情況確定，一般每周至少進行[X]次全面消毒。庫內(nèi)不得存放與主食無關(guān)的雜物，如化學品、垃圾等，保持庫內(nèi)環(huán)境整潔有序。2.儲存設(shè)施主食庫應配備足夠數(shù)量的貨架、貨柜等儲存設(shè)施，用于分類存放各類主食。儲存設(shè)施應堅固、清潔、無異味，能夠滿足主食的儲存要求。貨架、貨柜應定期進行檢查和維護，如有損壞應及時修復或更換。確保主食存放穩(wěn)固，避免倒塌造成食品污染和損壞。主食應按照類別、批次、生產(chǎn)日期等進行分類存放，并有明顯的標識。標識應清晰、準確，標明主食名稱及其相關(guān)信息，便于識別和管理。庫存主食應遵循先進先出的原則，定期進行盤點和清理，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的主食，防止其混入正常庫存中。3.通風與防蟲防鼠設(shè)施主食庫應安裝良好的通風設(shè)備，保證空氣流通，降低庫內(nèi)濕度，防止主食受潮發(fā)霉。通風設(shè)備應定期進行檢查和維護，確保其正常運行。庫門、窗戶應安裝防蟲網(wǎng)，防止昆蟲進入庫內(nèi)。防蟲網(wǎng)應定期檢查，如有破損應及時修補。采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、設(shè)置擋鼠板、放置鼠夾或鼠藥等。鼠夾、鼠藥等應放置在安全位置，避免對人員和食品造成傷害。定期檢查防鼠設(shè)施的有效性，及時清理死鼠，并做好記錄。主食采購與驗收衛(wèi)生1.供應商選擇選擇具有合法資質(zhì)的供應商，對供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件進行審核，確保其具備供應主食的資格和能力。評估供應商的信譽和衛(wèi)生狀況，優(yōu)先選擇信譽良好、衛(wèi)生管理規(guī)范的供應商。可通過實地考察、查閱供應商的衛(wèi)生記錄、了解其他客戶的評價等方式進行評估。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括主食的質(zhì)量標準、衛(wèi)生要求、交貨方式、驗收方法、違約責任等條款。采購合同應符合法律法規(guī)的要求，確保雙方的合法權(quán)益。2.采購要求采購的主食應符合國家食品安全標準，不得采購無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等標識的三無產(chǎn)品，以及變質(zhì)、過期、假冒偽劣的主食。采購的主食應具有合格的檢驗報告或質(zhì)量證明文件，確保其質(zhì)量安全可靠。對采購的主食應索取發(fā)票等購貨憑證，并妥善保存，以備查驗。在采購過程中，應注意主食的包裝完整性，避免因包裝破損導致食品污染。如發(fā)現(xiàn)包裝有破損、漏氣等情況，應拒絕采購。3.驗收程序主食到貨后，應由專人負責驗收。驗收人員應具備相關(guān)的專業(yè)知識和經(jīng)驗，熟悉主食的質(zhì)量標準和驗收方法。驗收時，應檢查主食的外包裝是否完好、標識是否清晰，核對主食的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息是否與采購合同一致。對主食的感官性狀進行檢查，如色澤、氣味、質(zhì)地等，判斷其是否符合質(zhì)量要求。如有異味、霉變、蟲蛀等異常情況，應拒絕驗收。按照規(guī)定的方法對主食進行抽樣檢驗，檢驗項目應包括食品的營養(yǎng)成分、微生物指標、添加劑使用等。抽樣數(shù)量和檢驗方法應符合相關(guān)標準要求。驗收合格的主食應及時入庫，并做好驗收記錄。驗收記錄應包括主食的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱、驗收人員、驗收時間等信息，以備追溯和查詢。驗收不合格的主食應及時與供應商聯(lián)系，協(xié)商處理辦法，如退貨、換貨等，并做好記錄。主食儲存衛(wèi)生1.分類儲存主食應按照品種、類別、批次等進行分類儲存，避免不同種類的主食相互混雜，防止交叉污染。例如，大米、面粉、玉米等應分別存放，不得混放。對易受潮、易變質(zhì)的主食，如面粉、掛面等，應存放在干燥通風的地方，并采取防潮措施，如密封包裝、放置干燥劑等。對有特殊儲存要求的主食，如某些需要冷藏或冷凍的食品，應按照規(guī)定的溫度要求進行儲存，確保其質(zhì)量安全。2.庫存管理建立主食庫存管理制度，定期對庫存主食進行盤點和清查。盤點時應核對主食的實際數(shù)量與庫存記錄是否一致，如有差異應及時查明原因并進行調(diào)整。記錄主食的出入庫情況，包括入庫時間、數(shù)量、來源，出庫時間、數(shù)量、去向等信息。庫存記錄應準確、完整，便于查詢和追溯。根據(jù)主食的保質(zhì)期和銷售情況，合理控制庫存數(shù)量，避免積壓和過期。對臨近保質(zhì)期的主食，應采取相應的措施，如促銷、退貨等，確保主食在保質(zhì)期內(nèi)銷售或使用完畢。3.儲存條件維護定期檢查主食庫的儲存條件，如溫度、濕度、通風等，確保其符合要求。如發(fā)現(xiàn)溫度、濕度異常，應及時采取措施進行調(diào)整，如開啟空調(diào)、通風設(shè)備等。對主食庫的設(shè)備設(shè)施進行定期維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。如貨架、貨柜的維修，通風設(shè)備的清潔和檢查，防蟲防鼠設(shè)施的有效性檢查等。防止主食受到污染，庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品，如農(nóng)藥、化肥、洗滌劑等。主食的存放應遠離污染源，避免受到異味、灰塵等污染。主食加工與烹飪衛(wèi)生1.加工前準備主食加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后進入加工區(qū)域。加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。檢查加工設(shè)備和工具是否清潔、完好，如有損壞或污染應及時更換或清洗消毒。加工設(shè)備和工具應專用，不得用于其他非食品加工用途。對加工的主食原料進行清洗、整理，去除雜質(zhì)、泥土、霉變部分等。清洗應使用流動清水，確保主食原料清潔衛(wèi)生。2.加工過程衛(wèi)生按照規(guī)定的工藝流程進行主食加工，確保加工過程符合衛(wèi)生要求。加工過程中應注意控制溫度、時間、水分等參數(shù)，避免因加工不當導致主食變質(zhì)或營養(yǎng)成分損失。加工過程中應保持操作臺面清潔，及時清理加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，如殘渣、皮殼等。廢棄物應存放在專用的容器中，并及時清理出加工區(qū)域。加工人員應避免直接接觸食品的裸露部分，如需要接觸食品，應佩戴清潔的手套或工具。手套和工具應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工過程中應防止交叉污染，不同品種的主食原料應分開加工，避免相互污染。加工后的主食應及時存放于清潔的容器或貨架上，避免受到二次污染。3.烹飪衛(wèi)生烹飪?nèi)藛T應嚴格遵守烹飪操作規(guī)程，確保主食烹飪熟透，以殺滅可能存在的微生物。烹飪過程中應注意控制火候和時間，避免主食燒焦或未熟透。烹飪過程中使用的調(diào)料、添加劑等應符合食品安全標準，不得使用過期、變質(zhì)或假冒偽劣的調(diào)料和添加劑。調(diào)料應妥善保存，防止污染。烹飪設(shè)備和工具應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。烹飪后的餐具、廚具等應及時清洗消毒，分類存放，防止交叉污染。主食銷售與配送衛(wèi)生1.銷售衛(wèi)生主食銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。銷售場所應通風良好，溫度適宜，避免主食受到污染和變質(zhì)。銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，不得在銷售過程中吸煙、飲食或做其他可能污染食品的行為。銷售的主食應陳列整齊、有序，不得擺放過期、變質(zhì)或假冒偽劣的食品。主食的陳列應便于顧客選購，同時應注意防止食品受到污染。銷售過程中應使用清潔的包裝材料，對主食進行包裝。包裝材料應符合食品安全標準，不得使用有毒、有害的包裝材料。包裝應標明主食的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，確保消費者能夠正確識別和購買。2.配送衛(wèi)生主食配送車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。配送車輛應具備良好的密封性能，防止主食在運輸過程中受到污染。主食應采用專用的容器進行包裝和運輸，容器應清潔、衛(wèi)生、無異味，能夠滿足主食的儲存和運輸要求。容器應定期清洗消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。在配送過程中，應注意保持主食的溫度和濕度，避免因溫度、濕度變化導致主食變質(zhì)。如需要冷藏或冷凍的主食，應采用相應的冷藏或冷凍設(shè)備進行運輸。配送人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。配送過程中應避免主食受到顛簸、擠壓等，防止食品損壞和污染。衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查建立主食庫衛(wèi)生檢查制度，定期對主食庫的環(huán)境、設(shè)施、人員、庫存主食等進行衛(wèi)生檢查。檢查應由專人負責，檢查人員應具備相關(guān)的專業(yè)知識和經(jīng)驗。衛(wèi)生檢查應包括日常檢查、定期檢查和專項檢查等。日常檢查應每天進行一次，但不限于對主食庫的整體衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施運行情況、人員操作規(guī)范等進行檢查；定期檢查應每周或每月進行一次，對主食庫進行全面檢查，包括環(huán)境清潔、庫存主食質(zhì)量、防蟲防鼠措施等方面；專項檢查應根據(jù)實際情況，針對特定的問題或環(huán)節(jié)進行檢查，如食品安全事故后的專項檢查、新設(shè)備設(shè)施投入使用前的檢查等。衛(wèi)生檢查應采用現(xiàn)場觀察、抽樣檢測、查閱記錄等方法進行，確保檢查結(jié)果準確、客觀。檢查人員應填寫衛(wèi)生檢查表，詳細記錄檢查時間、檢查項目、檢查結(jié)果、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。2.問題整改對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，明確整改要求、整改期限和整改責任人。整改責任人應按照整改通知書的要求，制定具體的整改措施，并組織實施。整改過程中應跟蹤檢查整改情況，確保整改措施得到有效落實。對整改不力或拒不整改的責任人，應按照公司相關(guān)規(guī)定進行處理。對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應立即采取措施進行消除，防止食品安全事故的發(fā)生。如發(fā)現(xiàn)庫存主食存在質(zhì)量問題，應及時清理、封存，并追溯其來源，采取相應的處理措施。3.衛(wèi)生記錄建立健全主食庫衛(wèi)生記錄檔案，記錄主食庫的衛(wèi)生管理情況，包括人員健康檢查記錄、環(huán)境清潔消毒記錄、庫存主食出入庫記錄、食品驗收記錄、衛(wèi)生檢查記錄及整改記錄等。衛(wèi)生記錄應真實、準確、完整，不得偽造、篡改。記錄應妥善保存，保存期限應符合相關(guān)法律法