PAGE冰箱廚房衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司冰箱及廚房的衛(wèi)生管理，確保食品儲存安全與廚房操作環(huán)境的衛(wèi)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有冰箱及廚房區(qū)域，包括員工食堂廚房、各部門茶水間冰箱等。3.職責分工行政部門負責制定、修訂本制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。各部門負責人負責本部門冰箱及廚房區(qū)域的日常衛(wèi)生管理工作，確保本部門員工遵守制度規(guī)定。全體員工應嚴格遵守本制度，積極維護冰箱及廚房的衛(wèi)生環(huán)境。二、冰箱衛(wèi)生管理1.冰箱清潔頻率每日工作結束后，應對冰箱進行全面清潔。每周至少進行一次深度清潔，包括冰箱內部的除霜、消毒等。2.清潔步驟切斷冰箱電源，取出內部所有物品。使用濕布或海綿蘸取適量的中性清潔劑，擦拭冰箱內部的各個角落，包括擱板、抽屜、內壁等，去除污漬和食物殘渣。對于頑固污漬，可使用專門的冰箱清潔劑進行處理，但需注意清潔劑的使用方法和濃度，避免對冰箱造成損害。用清水沖洗干凈清潔劑殘留，并用干凈的毛巾擦干冰箱內部。將冰箱內部的擱板、抽屜等晾干后放回原位。清潔冰箱外部，保持冰箱外觀整潔。3.食品存放規(guī)范食品應分類存放，生熟分開。熟食品應放在冰箱上層，生食品應放在冰箱下層。食品應密封包裝后再放入冰箱，避免食物之間相互串味和交叉污染。定期清理冰箱內過期或變質的食品，防止細菌滋生和傳播。不得將未經清洗或處理的生鮮食材直接放入冰箱，應先進行初步清洗和加工，確保食材衛(wèi)生后再放入冰箱儲存。4.溫度控制冰箱應保持適宜的溫度，冷藏室溫度一般控制在2℃8℃之間，冷凍室溫度一般控制在18℃以下。定期檢查冰箱的溫度，確保溫度穩(wěn)定?？墒褂脺囟扔嬤M行測量，如發(fā)現(xiàn)溫度異常，應及時調整冰箱的溫控裝置或聯(lián)系專業(yè)維修人員進行檢修。5.異味處理為防止冰箱產生異味，可在冰箱內放置一些吸附異味的物品，如活性炭包、檸檬片等。定期清理冰箱內部的排水孔，防止積水產生異味。避免在冰箱內存放有強烈氣味的物品，如洋蔥、大蒜等。三、廚房衛(wèi)生管理1.廚房清潔頻率每日工作結束后，應對廚房進行全面清潔，包括爐灶、臺面、水槽、餐具等。每周至少進行一次深度清潔，包括廚房地面、墻壁、天花板等的清潔和消毒。2.清潔步驟清理廚房內的垃圾和雜物，保持廚房環(huán)境整潔。用濕布或海綿蘸取適量的中性清潔劑，擦拭爐灶、臺面、水槽等表面，去除油污和污漬。使用專門的爐灶清潔劑清潔爐灶，注意避免清潔劑接觸到爐灶的電子元件。清洗餐具和廚具，可使用洗碗機或手動清洗，確保餐具和廚具干凈衛(wèi)生。擦拭廚房內的墻壁和天花板，去除灰塵和污漬。清潔廚房地面，使用拖把或掃帚清掃地面垃圾，然后用清潔劑拖地，最后用清水沖洗干凈并擦干。3.食品加工衛(wèi)生規(guī)范食品加工前，應認真檢查食材的質量，確保食材新鮮、無變質。加工過程中，應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。刀具、案板等廚具應定期清洗和消毒，可使用開水煮沸或消毒劑浸泡等方法進行消毒。食品加工完成后，應及時清理加工區(qū)域，保持加工臺面整潔。4.餐具消毒規(guī)范餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣。采用物理消毒方法時，可將餐具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作規(guī)程進行消毒；也可將餐具放入沸水中煮沸1530分鐘進行消毒。采用化學消毒方法時，可使用含氯消毒劑或其他符合國家標準的消毒劑，按照消毒劑的使用說明進行配制和消毒。消毒后的餐具應使用清水沖洗干凈，去除消毒劑殘留。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方，避免再次污染。5.廚房通風換氣廚房應保持良好的通風換氣，及時排出烹飪過程中產生的油煙和異味。定期檢查廚房的通風設備，確保通風設備正常運行。如發(fā)現(xiàn)通風設備故障，應及時維修或更換。四、人員衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求進入冰箱及廚房區(qū)域的員工應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。勤洗手，在接觸食品前后、處理垃圾后、上廁所后等情況下，應及時洗手，洗手時間不少于20秒，使用肥皂或洗手液按照六步洗手法進行清洗。不得在冰箱及廚房區(qū)域內吸煙、吐痰、亂扔垃圾等。2.健康管理員工應定期進行健康體檢，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作。如員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸食品的工作。員工在工作過程中如發(fā)現(xiàn)身體不適，應及時報告上級領導，并暫停工作，前往醫(yī)院就診。如確診患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，應立即調離崗位，待治愈后經體檢合格方可重新上崗。五、監(jiān)督檢查1.日常檢查各部門負責人應每日對本部門冰箱及廚房區(qū)域的衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促員工整改。行政部門應定期對公司內所有冰箱及廚房區(qū)域進行抽查，檢查衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。2.定期考核行政部門應每季度對各部門冰箱及廚房衛(wèi)生管理工作進行考核，考核內容包括衛(wèi)生清潔情況、食品存放規(guī)范、人員衛(wèi)生管理等方面。根據考核結果，對衛(wèi)生管理工作優(yōu)秀的部門進行表彰和獎勵，對衛(wèi)生管理工作不達標的部門進行通報批評，并責令限期整改。3.投訴處理員工如發(fā)現(xiàn)冰箱及廚房區(qū)域存在衛(wèi)生問題，可向行政部門或本部門負責人投訴。行政部門或相關負責人應及時受理投訴，并對問題進行調查和處理，將處理結果反饋給投訴人。六、獎懲措施1.獎勵對于在冰箱及廚房衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，公司將給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金獎勵等。對提出合理化建議并有效改善冰箱及廚房衛(wèi)生狀況的員工，公司將給予相應的獎勵。2.懲罰對于違反本制度規(guī)定的部門或個人，公司將