PAGE食堂精加工間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強公司食堂精加工間的衛(wèi)生管理，確保食品加工過程的安全與衛(wèi)生，保障員工的身體健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和食品行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂精加工間的所有工作人員、食品加工操作以及相關環(huán)境衛(wèi)生管理。3.基本原則嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，堅持預防為主、全程控制、科學管理、確保安全的原則，全面規(guī)范食堂精加工間的衛(wèi)生管理工作。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食堂精加工間工作人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事食堂精加工間的工作。2.個人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。三、加工場所衛(wèi)生要求1.環(huán)境清潔精加工間應保持環(huán)境整潔，每天工作結(jié)束后進行全面清掃，定期進行消毒。地面應保持清潔，無污垢、無積水，采用防滑、易清潔的材料鋪設。墻壁、天花板應保持清潔，無霉斑、無脫落，定期進行粉刷或消毒處理。門窗應完好無損，關閉嚴密，防止蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害生物進入。2.設備設施清潔食品加工設備、工具、容器等應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工設備應定期維護保養(yǎng)，確保正常運轉(zhuǎn)，無故障隱患。用于食品加工的刀具、案板、容器等應生熟分開，并有明顯標識。冷藏、冷凍設備應定期除霜、清潔，保證冷藏、冷凍效果良好。3.通風換氣精加工間應安裝有效的通風換氣設施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。通風口應定期清理，防止堵塞，確保通風效果良好。4.照明設施加工場所應配備充足的照明設施，光線應明亮、均勻，無陰影。照明燈具應保持清潔，定期擦拭，防止灰塵積聚影響照明效果。四、食品采購與貯存衛(wèi)生要求1.食品采購采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，確保食品來源合法、安全可靠。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應向供應商索取食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關證件，并留存復印件備查。2.食品貯存食品應分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。貯存食品的場所應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。食品倉庫應設置專門的區(qū)域存放食品添加劑，并有明顯標識，專人管理，嚴格按照國家標準使用。食品貯存區(qū)域應防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害生物進入，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。五、食品加工過程衛(wèi)生要求1.加工前準備加工食品前，應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。加工食品所使用的設備、工具、容器等應清潔衛(wèi)生，必要時應進行消毒處理。2.加工過程控制食品加工應嚴格按照工藝流程進行，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工過程中應保持食品的新鮮度和衛(wèi)生狀況，避免食品受到污染和變質(zhì)。制作面食、糕點等食品時，應使用符合食品安全標準的原料，不得使用過期、變質(zhì)的原料。加工食品時應控制好溫度、時間等加工參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用食品添加劑。3.食品留樣每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于100g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器內(nèi)，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并置于冷藏設施中保存。六、餐具、用具清洗消毒保潔衛(wèi)生要求1.清洗消毒餐具、用具使用后應及時清洗消毒，嚴格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行操作。清洗餐具、用具應使用專用的洗滌劑、消毒劑，不得使用含有毒有害物質(zhì)的洗滌劑、消毒劑。消毒后的餐具、用具應符合國家食品安全標準，表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。采用物理消毒的，應將溫度控制在規(guī)定的范圍內(nèi)；采用化學消毒的，應嚴格按照規(guī)定的濃度、時間進行操作。2.保潔措施消毒后的餐具、用具應存放在專用的保潔設施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設施應定期清洗消毒，并保持良好的通風和清潔狀況。不得將已消毒的餐具、用具與未消毒的餐具、用具混放。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查食堂應建立衛(wèi)生檢查制度，定期對精加工間的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生、餐具用具清洗消毒等進行檢查。衛(wèi)生檢查應由專人負責，檢查結(jié)果應詳細記錄，發(fā)現(xiàn)問題應及時整改。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的情況，應立即采取措施進行糾正，對情節(jié)嚴重的應追究相關人員的責任。2.記錄要求衛(wèi)生檢查記錄應包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等信息。食品采購、貯存、加工、留樣等環(huán)節(jié)的記錄應真實、完整、可追溯，保存期限不少于食品使用期限屆滿后6個月。餐具、用具清洗消毒記錄應包括清洗消毒時間、消毒方法、消毒人員等信息，保存期限不少于1年。八、培訓與考核1.培訓計劃食堂應制定衛(wèi)生培訓計劃，定期組織工作人員參加食品安全知識培訓，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內(nèi)容應包括國家食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓效果。鼓勵工作人員參加食品安全相關的培訓課程和考試，取得相應的資格證書。3.考核制度建立衛(wèi)生考核制度，對工作人員的衛(wèi)生知識掌握情況和實際操作技能進行考核?？己私Y(jié)果應與工作人員的績效掛鉤，對考核不合格的人員應進行補考或重新培訓，直至考核合格。九、應急處理1.應急預案制定食堂應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行應對。應急預案應包括事故報告、現(xiàn)場保護、調(diào)查處理、整改措施等內(nèi)容。2.應急處置措施發(fā)生食品安全事故時，應立即停止食品加工和供應，封存可疑食品及原料，并及時報告公司領導和