PAGE烹飪學校衛(wèi)生考核制度一、總則1.目的為加強烹飪學校衛(wèi)生管理，保障師生的身體健康，營造良好的教學和學習環(huán)境，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及食品衛(wèi)生行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生考核制度。2.適用范圍本制度適用于烹飪學校內(nèi)的所有教學區(qū)域、實訓場地、食堂、宿舍、辦公區(qū)域等場所及其相關工作人員和在校學生。3.考核原則衛(wèi)生考核遵循客觀公正、全面細致、注重實效的原則，以促進學校衛(wèi)生管理水平不斷提升，確保學校衛(wèi)生狀況符合標準要求。二、衛(wèi)生考核標準（一）教學區(qū)域衛(wèi)生1.教室衛(wèi)生地面清潔，無明顯污漬、垃圾，每日清掃，每周至少進行一次全面拖地。桌面、講臺保持整潔，無雜物堆積，每日擦拭。門窗玻璃干凈明亮，定期清潔，每月至少一次。墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，如有污漬應及時清理，每學期至少進行一次全面清潔。教學設備擺放整齊，表面清潔，定期維護。2.實訓場地衛(wèi)生烹飪設備每日使用后及時清理，保持干凈無油污，定期進行深度清潔和保養(yǎng)。食材加工區(qū)域地面、臺面清潔，刀具、案板等工具擺放有序且保持清潔，使用前后消毒。調(diào)料罐、容器等保持清潔，標簽清晰，定期清理過期調(diào)料。實訓場地通風良好，無異味，垃圾及時清理，垃圾桶每日清理并定期消毒。（二）食堂衛(wèi)生1.環(huán)境衛(wèi)生食堂地面、墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，無污垢、無破損，每周進行全面清潔。門窗、玻璃干凈，通風良好，紗窗無破損，定期清洗。桌椅擺放整齊，表面清潔，定期消毒，就餐區(qū)域每日清掃。垃圾桶加蓋，垃圾及時清理，保持食堂內(nèi)無垃圾堆積，每日至少清理兩次。2.食品衛(wèi)生食品采購嚴格索證索票，確保食材來源安全可靠，建立采購臺賬。食品儲存分類分區(qū)，隔墻離地，保持通風良好，定期檢查庫存食品，防止變質(zhì)、過期。加工過程符合衛(wèi)生要求，生熟分開，刀具、案板、容器等嚴格區(qū)分使用，避免交叉污染。食品添加劑使用符合國家標準，專人專柜保管，嚴格登記使用量。餐具、飲具嚴格清洗消毒，消毒設備正常運行，消毒記錄完整可查，采用物理或化學消毒方法，確保消毒效果。3.人員衛(wèi)生食堂工作人員持有效健康證上崗，每年進行健康檢查，無有礙食品衛(wèi)生的疾病。工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，勤洗手消毒。操作前洗手，操作過程中避免手部接觸食品及食品接觸面，接觸直接入口食品前再次洗手消毒。（三）宿舍衛(wèi)生1.宿舍環(huán)境地面干凈整潔，無垃圾、積水，每日清掃。床鋪平整，物品擺放整齊，被子疊放規(guī)范，個人衣物、用品有序放置。桌面、窗臺清潔衛(wèi)生，無雜物，定期擦拭。門窗玻璃明亮，通風良好，保持室內(nèi)空氣清新，定期開窗通風。墻壁、天花板無污漬、蜘蛛網(wǎng)，如有損壞及時報修，每學期進行一次全面清潔。2.公共區(qū)域衛(wèi)生樓道地面、扶手清潔，無垃圾、灰塵，每日清掃，每周進行一次全面拖地和擦拭扶手。垃圾桶及時清理，保持周圍清潔，定期消毒，每日至少清理一次。宿舍內(nèi)公共衛(wèi)生間清潔，便池、洗手池無污垢，地面干燥無積水，每日清掃消毒，定期清理化糞池。（四）辦公區(qū)域衛(wèi)生1.辦公環(huán)境辦公桌椅擺放整齊，桌面整潔，文件、辦公用品分類擺放有序。地面干凈，無垃圾、雜物，每日清掃。門窗玻璃干凈，通風良好，定期清潔，每月至少一次。墻壁、天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，如有污漬及時清理，每季度進行一次全面清潔。2.文件管理文件資料妥善保管，分類歸檔，便于查找，定期整理。廢棄文件及時清理，避免堆積，防止泄密。三、考核組織與實施1.考核組織成立學校衛(wèi)生考核小組，由學校領導、后勤管理人員、教師代表、學生代表等組成?？己诵〗M負責制定考核計劃、組織實施考核工作、匯總考核結果并提出改進意見。2.考核周期衛(wèi)生考核分為日常檢查和定期考核。日常檢查由各區(qū)域負責人每日進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。定期考核每月進行一次全面考核，對學校各區(qū)域衛(wèi)生狀況進行綜合評價。3.考核方式考核采用實地檢查、查閱資料、詢問師生等方式進行。實地檢查按照衛(wèi)生考核標準對各區(qū)域進行逐一查看，記錄存在的問題；查閱資料包括衛(wèi)生管理制度、消毒記錄、采購臺賬、健康證等相關文件；詢問師生了解衛(wèi)生狀況及對衛(wèi)生工作的意見和建議。4.考核評分考核實行百分制，根據(jù)衛(wèi)生考核標準對各區(qū)域進行評分。具體評分細則如下：教學區(qū)域衛(wèi)生（30分）教室衛(wèi)生（15分）：地面、桌面、門窗、墻壁等清潔情況，每項不符合要求酌情扣分，滿分15分。實訓場地衛(wèi)生（15分）：烹飪設備、食材加工區(qū)域、調(diào)料容器等清潔及工具消毒情況，每項不符合要求酌情扣分，滿分15分。食堂衛(wèi)生（40分）環(huán)境衛(wèi)生（10分）：食堂地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、垃圾桶等清潔情況，每項不符合要求酌情扣分，滿分10分。食品衛(wèi)生（20分）：食品采購、儲存、加工、添加劑使用、餐具消毒等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求情況，每項不符合要求酌情扣分，滿分20分。人員衛(wèi)生（10分）：工作人員健康證持有情況、個人衛(wèi)生狀況等，每項不符合要求酌情扣分，滿分10分。宿舍衛(wèi)生（20分）宿舍環(huán)境（10分）：地面、床鋪物品擺放、桌面窗臺、門窗墻壁等清潔情況，每項不符合要求酌情扣分，滿分10分。公共區(qū)域衛(wèi)生（10分）：樓道地面扶手、垃圾桶、公共衛(wèi)生間清潔情況，每項不符合要求酌情扣分，滿分10分。辦公區(qū)域衛(wèi)生（10分）辦公環(huán)境（5分）：辦公桌椅、地面、門窗、墻壁等清潔情況，每項不符合要求酌情扣分，滿分5分。文件管理（5分）：文件資料保管、整理情況，不符合要求酌情扣分，滿分5分。5.結果公示每次考核結束后，考核小組及時匯總考核結果，在學校內(nèi)進行公示，公示期為[X]個工作日。公示期間，師生如有異議，可向考核小組提出申訴，考核小組應及時進行復查核實，并將復查結果告知申訴人。四、考核結果應用1.獎懲措施對于衛(wèi)生考核成績優(yōu)秀的區(qū)域或個人，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)衛(wèi)生流動紅旗、獎金、榮譽證書等，以激勵其繼續(xù)保持良好的衛(wèi)生狀況。對于衛(wèi)生考核成績不合格的區(qū)域，責令限期整改，整改期間加強監(jiān)督檢查。如連續(xù)兩次考核不合格，對該區(qū)域負責人進行批評教育，并視情節(jié)輕重給予相應的經(jīng)濟處罰。對于違反衛(wèi)生考核制度，造成嚴重衛(wèi)生問題或食品安全事故的個人，按照學校相關規(guī)定嚴肅處理，直至解除勞動合同，并依法追究其法律責任。2.與績效掛鉤將衛(wèi)生考核結果與教職工的績效考核掛鉤，衛(wèi)生考核成績作為績效考核的重要指標之一。對于衛(wèi)生工作表現(xiàn)突出的教職工，在績效考核中給予加分獎勵；對于衛(wèi)生工作不達標的教職工，相應扣減績效分數(shù)，影響其績效工資和年終獎勵。3.持續(xù)改進根據(jù)考