PAGE早教廚房人員衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保早教廚房食品加工過程的衛(wèi)生安全，保障嬰幼兒及教職工的健康，特制定本人員衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于早教廚房全體工作人員，包括廚師、幫廚、洗碗工等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》以及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員健康管理1.健康檢查廚房工作人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職人員在上崗前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，合格后方能入職。2.健康狀況監(jiān)測建立個(gè)人健康檔案，記錄工作人員的健康狀況、患病史等信息。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。工作人員如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織廚房工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新入職人員在上崗前應(yīng)接受不少于[X]小時(shí)的衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。每年對工作人員進(jìn)行至少[X]次的衛(wèi)生再培訓(xùn)，確保其掌握最新的衛(wèi)生知識(shí)和技能。三、個(gè)人衛(wèi)生要求1.著裝規(guī)范工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作服應(yīng)勤洗勤換，保持清潔。不得穿著工作服進(jìn)入非工作區(qū)域。2.手部衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒。洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進(jìn)行，時(shí)間不少于[X]秒。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行食品加工操作。手部有傷口時(shí)，應(yīng)戴手套進(jìn)行操作，避免傷口接觸食品。3.面部及口腔衛(wèi)生保持面部清潔，不得化濃妝、戴耳環(huán)等影響食品衛(wèi)生的飾品。工作期間不得嚼口香糖、檳榔等。保持口腔清潔，定期刷牙，防止口臭。4.其他衛(wèi)生要求不得在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰。勤洗澡、勤換洗衣物，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。四、食品加工操作衛(wèi)生1.操作前準(zhǔn)備加工食品前，應(yīng)檢查食品原料的質(zhì)量，確保無變質(zhì)、腐敗等情況。清潔操作臺(tái)面、工具、容器等，確保其衛(wèi)生狀況良好。穿戴好工作衣帽，洗手消毒后進(jìn)入操作間。2.食品加工過程食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。加工食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工熟透，防止食物中毒。不得使用過期、變質(zhì)、污染的食品原料進(jìn)行加工。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。3.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲(chǔ)存食品的容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在[X]℃以下，冷凍溫度應(yīng)控制在[X]℃以下。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。4.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具清洗應(yīng)按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的流程進(jìn)行。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廚房清潔每天工作結(jié)束后，應(yīng)對廚房進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、門窗、設(shè)備等。定期對廚房進(jìn)行大掃除，清除衛(wèi)生死角。保持廚房通風(fēng)良好，空氣清新。2.垃圾處理廚房垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清。垃圾應(yīng)分類存放，分別收集處理，避免交叉污染。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.設(shè)備維護(hù)定期對廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，防止滋生細(xì)菌。對損壞的設(shè)備應(yīng)及時(shí)維修或更換，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。六、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督廚房管理人員應(yīng)定期對工作人員的個(gè)人衛(wèi)生和食品加工操作衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。建立內(nèi)部監(jiān)督記錄檔案，記錄檢查情況和整改結(jié)果。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和信息。對監(jiān)管部門提出的整改意見，應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改措施，確保廚房衛(wèi)生安全符合要求。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對嚴(yán)格遵守人員衛(wèi)生制度，工作表現(xiàn)突出的工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升等。2.懲罰對違反人員衛(wèi)生制度的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等