PAGE膳食管理衛(wèi)生保健制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司膳食管理，確保員工飲食衛(wèi)生與安全，保障員工身體健康，特制定本衛(wèi)生保健制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工的膳食供應(yīng)與管理。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保膳食管理的合法性與規(guī)范性。2.以保障員工健康為首要目標(biāo)，提供營(yíng)養(yǎng)均衡、安全衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。3.注重成本控制與效益提升，在保證膳食質(zhì)量的前提下，合理安排資源，降低運(yùn)營(yíng)成本。二、膳食管理（一）食材采購(gòu)1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保其具備有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。2.建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等方面進(jìn)行評(píng)估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作。3.簽訂詳細(xì)的采購(gòu)合同，明確食材的品種、規(guī)格、質(zhì)量要求、價(jià)格、交貨時(shí)間、驗(yàn)收方式等條款，保障雙方權(quán)益。4.嚴(yán)格把控食材采購(gòu)渠道，優(yōu)先選擇正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市或有良好信譽(yù)的生產(chǎn)基地采購(gòu)食材，杜絕采購(gòu)來(lái)源不明、變質(zhì)、過(guò)期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材。（二）食材驗(yàn)收1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食材驗(yàn)收崗位，配備專(zhuān)業(yè)的驗(yàn)收人員，負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員應(yīng)依據(jù)采購(gòu)合同及食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、感官性狀等進(jìn)行逐一核對(duì)與檢查。3.對(duì)于蔬菜、水果等，要檢查是否有農(nóng)藥殘留、病蟲(chóng)害等；對(duì)于肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)，要檢查是否有檢疫合格證明，肉質(zhì)是否新鮮、有無(wú)異味等；對(duì)于糧油、調(diào)味品等，要檢查包裝是否完好、標(biāo)識(shí)是否清晰、有無(wú)過(guò)期變質(zhì)等情況。4.驗(yàn)收合格的食材應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，驗(yàn)收不合格的食材要立即與供應(yīng)商聯(lián)系，按照合同約定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁不合格食材進(jìn)入公司食堂。（三）食材儲(chǔ)存1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食材倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食材受潮、霉變、變質(zhì)。2.按照食材的種類(lèi)、特性、保質(zhì)期等進(jìn)行分類(lèi)分區(qū)儲(chǔ)存，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食材在保質(zhì)期內(nèi)使用。3.對(duì)于易腐壞的食材，如肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)等，應(yīng)冷藏或冷凍保存；對(duì)于干貨、調(diào)味品等，應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的貨架上。4.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)與清理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的食材，確保庫(kù)存食材的質(zhì)量安全。（四）食品加工1.食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。2.食品加工過(guò)程應(yīng)遵循生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)的原則，防止交叉污染。加工工具、容器應(yīng)專(zhuān)用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。3.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品熟透，防止食物中毒。例如，烹飪?nèi)忸?lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)等食品時(shí)，中心溫度應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求。4.控制食品添加劑的使用，如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。（五）餐飲具清洗消毒1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。2.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒處理。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.定期對(duì)餐飲具清洗消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒后的餐飲具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢測(cè)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。（六）食堂環(huán)境衛(wèi)生1.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、拖地，清除垃圾和雜物。2.定期對(duì)食堂墻壁、天花板、門(mén)窗、桌椅等進(jìn)行清潔與消毒，防止灰塵、污垢、細(xì)菌滋生。3.食堂應(yīng)配備必要的防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施，如紗窗、紗門(mén)、滅蠅燈、鼠夾、鼠藥等，防止害蟲(chóng)進(jìn)入食堂，污染食品。4.加強(qiáng)食堂通風(fēng)換氣，保持空氣清新，減少異味和油煙污染。三、衛(wèi)生保健措施（一）員工健康管理1.組織員工進(jìn)行定期健康體檢，建立員工健康檔案，及時(shí)掌握員工的健康狀況。2.對(duì)于患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，避免接觸食品加工等工作環(huán)節(jié)，防止疾病傳播。3.加強(qiáng)對(duì)員工的健康宣傳教育，普及食品安全知識(shí)和衛(wèi)生保健常識(shí)，提高員工的自我保護(hù)意識(shí)和健康素養(yǎng)。（二）食品安全培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德等。2.邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的食品安全專(zhuān)家或相關(guān)部門(mén)工作人員進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)性和實(shí)效性。3.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)工作人員進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)從事餐飲工作?？己私Y(jié)果應(yīng)記錄在案，作為員工績(jī)效評(píng)定和崗位調(diào)整的依據(jù)。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。3.留樣食品用于檢驗(yàn)檢測(cè)，如發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，可及時(shí)追溯和查明原因。（四）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時(shí)救治中毒人員，并按照規(guī)定向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)和相關(guān)部門(mén)報(bào)告。3.積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，采取有效措施控制事故影響范圍，防止事故擴(kuò)大。4.對(duì)食品安全事故進(jìn)行總結(jié)分析，查找原因，采取整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。四、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.成立膳食管理衛(wèi)生保健監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂的食材采購(gòu)、加工制作、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。2.設(shè)立意見(jiàn)箱或投訴電話(huà)，接受員工對(duì)膳食管理衛(wèi)生保健工作的監(jiān)督和投訴，及時(shí)處理員工反映的問(wèn)題，并將處理結(jié)果反饋給員工。3.定期召開(kāi)膳食管理工作會(huì)議，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，分析存在的問(wèn)題，制定改進(jìn)措施，不斷提高膳食管理水平。（二）外部監(jiān)督1.積極配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)等相關(guān)部門(mén)