PAGE食品銷售企業(yè)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本食品銷售企業(yè)的衛(wèi)生管理，確保所銷售食品的安全與衛(wèi)生，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本食品銷售企業(yè)內(nèi)所有從事食品銷售活動(dòng)的部門、崗位及人員，包括但不限于門店銷售人員、倉庫管理人員、配送人員等。3.基本原則食品銷售過程應(yīng)遵循衛(wèi)生第一的原則，嚴(yán)格把控食品從采購、儲(chǔ)存、陳列到銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品不受污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有食品銷售從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售食品時(shí)應(yīng)使用專用工具，不得直接用手接觸食品，如需包裝食品，應(yīng)戴清潔的手套。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。不得在食品銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得穿工作服進(jìn)入廁所及與食品銷售無關(guān)的區(qū)域。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生保持食品銷售場(chǎng)所環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期對(duì)銷售場(chǎng)所進(jìn)行清掃、消毒，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清掃，每周至少進(jìn)行一次消毒，消毒方式應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。銷售場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，空氣流通順暢，溫度、濕度適宜，避免食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。食品銷售區(qū)域應(yīng)劃分明確，設(shè)有專門的陳列區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得交叉污染。陳列食品的貨架、貨柜應(yīng)定期清潔、消毒，保持干凈整潔，無積塵、無污漬。銷售場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、清潔工具、消毒設(shè)備等，并定期進(jìn)行清理和維護(hù)。2.倉庫衛(wèi)生倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉庫地面應(yīng)平整、清潔，無積水、無雜物，貨架應(yīng)牢固、整潔，貨物應(yīng)分類存放，擺放整齊。食品應(yīng)離地、離墻存放，與墻壁、地面保持一定距離，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、通風(fēng)設(shè)備等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。定期對(duì)倉庫進(jìn)行清掃、消毒，保持倉庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，無異味。倉庫應(yīng)建立庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存，確保食品先進(jìn)先出，避免食品積壓過期。3.設(shè)備與工具衛(wèi)生食品銷售過程中使用的設(shè)備、工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。用于食品加工、銷售的刀具、案板、容器等應(yīng)專用，不得與其他物品混用，并定期進(jìn)行消毒處理。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保溫度正常，運(yùn)行良好，防止食品變質(zhì)。電子秤、收銀機(jī)等設(shè)備應(yīng)定期清潔，保持表面干凈整潔，無污漬、無灰塵。清潔設(shè)備和工具應(yīng)妥善保管，定期清洗、消毒，避免交叉污染。四、食品采購衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保供應(yīng)商提供的食品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)要求。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件、衛(wèi)生管理狀況、產(chǎn)品質(zhì)量等，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明、供貨品種、質(zhì)量狀況等。優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，避免采購來源不明、質(zhì)量無保障的食品原料。2.采購要求采購食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取有效的食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照食品的儲(chǔ)存條件進(jìn)行采購，確保食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中的質(zhì)量安全。建立食品采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等信息，采購臺(tái)賬應(yīng)保存不少于二年。五、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.分類儲(chǔ)存食品應(yīng)按照類別、品種、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類儲(chǔ)存，不得混放。易腐食品應(yīng)儲(chǔ)存在冷藏、冷凍設(shè)備中，保持適宜的溫度，防止食品變質(zhì)。干貨、調(diào)味品等應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，避免受潮、發(fā)霉。食品與非食品應(yīng)分開存放，不得在食品儲(chǔ)存區(qū)域內(nèi)存放有毒、有害、有異味的物品。2.庫存管理建立庫存管理制度，定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確，賬實(shí)相符。遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止食品積壓過期。庫存食品應(yīng)擺放整齊，便于通風(fēng)、檢查和盤點(diǎn)，不得隨意堆放。定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。3.儲(chǔ)存條件食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持適宜的溫度、濕度和通風(fēng)條件，根據(jù)食品的特性，合理設(shè)置儲(chǔ)存溫度。冷藏食品的儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍食品的儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在18℃以下。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置溫濕度計(jì)，定期監(jiān)測(cè)溫濕度情況，并做好記錄。如溫濕度不符合要求，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整。六、食品陳列與銷售衛(wèi)生要求1.陳列要求食品陳列應(yīng)遵循分類陳列、整齊有序、美觀大方的原則，便于消費(fèi)者選購。陳列食品應(yīng)保持新鮮、整潔，不得陳列變質(zhì)、損壞、過期的食品。直接入口食品應(yīng)采用專用容器或包裝進(jìn)行陳列，不得裸露銷售。陳列食品的貨架、貨柜應(yīng)定期清潔、消毒，保持干凈整潔，無積塵、無污漬。食品陳列應(yīng)根據(jù)食品的特性和銷售情況，合理調(diào)整陳列位置和方式，確保食品的質(zhì)量和銷售效果。2.銷售要求銷售人員應(yīng)具備基本的食品衛(wèi)生知識(shí)，了解所銷售食品的特性和儲(chǔ)存要求，能夠正確指導(dǎo)消費(fèi)者選購食品。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，不得使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料包裝食品。不得在食品銷售場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行食品加工、分裝等活動(dòng)，如需對(duì)食品進(jìn)行簡(jiǎn)單加工，應(yīng)在專門的加工區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，并符合衛(wèi)生要求。銷售食品時(shí)應(yīng)注意食品的保質(zhì)期，提醒消費(fèi)者注意食品的儲(chǔ)存條件和食用方法，不得銷售超過保質(zhì)期的食品。定期對(duì)銷售的食品進(jìn)行質(zhì)量檢查，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)下架處理，并做好記錄。七、食品配送衛(wèi)生要求1.配送人員衛(wèi)生配送人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。配送人員應(yīng)持有健康證明，身體健康，無傳染性疾病。配送人員在配送過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得穿工作服進(jìn)入廁所及與食品配送無關(guān)的區(qū)域。2.配送車輛衛(wèi)生配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，確保車內(nèi)無污垢、無異味。配送車輛應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如食品專用容器、保溫設(shè)備、清潔工具等，并定期進(jìn)行清理和維護(hù)。食品應(yīng)采用專用容器進(jìn)行配送，容器應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無毒、無害，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。配送車輛應(yīng)根據(jù)食品的特性和配送距離，合理設(shè)置溫度、濕度等條件，確保食品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。3.配送過程衛(wèi)生食品配送應(yīng)遵循及時(shí)、準(zhǔn)確、安全的原則，確保食品在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送達(dá)目的地，且質(zhì)量不受影響。配送過程中應(yīng)避免食品受到擠壓、碰撞、污染，食品應(yīng)輕拿輕放，不得與有毒、有害、有異味的物品混裝。配送車輛應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保車輛性能良好，運(yùn)行安全。如發(fā)現(xiàn)車輛故障或異常情況，應(yīng)及時(shí)維修，不得帶病行駛。建立食品配送記錄制度，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、配送時(shí)間、配送地點(diǎn)、收貨人等信息，配送記錄應(yīng)保存不少于二年。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)食品銷售企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品采購、儲(chǔ)存、陳列、銷售、配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括日常檢查、定期檢查和專項(xiàng)檢查等，日常檢查由各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)組織實(shí)施，定期檢查由企業(yè)衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施，專項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況不定期進(jìn)行。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，檢查人員應(yīng)按照檢查表的內(nèi)容進(jìn)行逐項(xiàng)檢查，并做好記錄。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄，并下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求，督促相關(guān)部門和人員及時(shí)整改。2.監(jiān)督措施企業(yè)衛(wèi)生管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品銷售各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督，定期對(duì)衛(wèi)生檢查情況進(jìn)行匯總分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。對(duì)違反本衛(wèi)生制度的行為，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)依法追究責(zé)任。鼓勵(lì)員工對(duì)違反衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的，應(yīng)給予舉報(bào)人適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。定期向員工宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，營(yíng)造良好的衛(wèi)生管理氛圍。九、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)衛(wèi)生制度、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品采購、儲(chǔ)存、陳列、銷售、配送等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作規(guī)范等。并且培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)員工的崗位特點(diǎn)和實(shí)際需求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對(duì)性和實(shí)用性。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式，定期邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家或相關(guān)部門人員進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)效果。2.教育要求新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。定期組織員工進(jìn)行食品衛(wèi)