PAGE茶店衛(wèi)生管理規(guī)章制度總則1.目的本規(guī)章制度旨在加強(qiáng)茶店的衛(wèi)生管理，確保為顧客提供一個(gè)安全、整潔、舒適的茶飲消費(fèi)環(huán)境，保障顧客的健康權(quán)益，同時(shí)維護(hù)茶店的良好形象，促進(jìn)茶店的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于茶店內(nèi)所有工作人員、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及相關(guān)設(shè)備設(shè)施，包括但不限于茶飲制作區(qū)域、顧客接待區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)、茶具清洗消毒區(qū)等。3.依據(jù)本規(guī)章制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，如《中華人民共和國(guó)食品安全法》《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等，以及茶飲行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范制定。人員衛(wèi)生管理1.健康檢查茶店所有工作人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職員工應(yīng)在上崗前完成健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸入口茶飲的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響茶飲衛(wèi)生的飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，口罩應(yīng)遮住口鼻。進(jìn)入工作區(qū)域前應(yīng)洗手消毒，操作前、便后以及接觸不潔物品后必須洗手，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，必要時(shí)使用洗手液或消毒水。3.衛(wèi)生培訓(xùn)茶店應(yīng)定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、茶飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。新員工入職時(shí)應(yīng)接受不少于[X]小時(shí)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。在職員工每年應(yīng)參加不少于[X]小時(shí)的衛(wèi)生知識(shí)復(fù)訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)，使工作人員熟悉并掌握相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)和操作技能，提高衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求茶店應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)結(jié)束后及營(yíng)業(yè)期間應(yīng)及時(shí)清掃地面、桌面、柜臺(tái)等，清除垃圾和雜物。定期對(duì)墻面、天花板、門窗等進(jìn)行清潔，保持無(wú)灰塵、無(wú)污漬。保持店內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，必要時(shí)可安裝通風(fēng)設(shè)備或使用空氣凈化器。2.分區(qū)管理茶店應(yīng)合理劃分經(jīng)營(yíng)區(qū)域，包括茶飲制作區(qū)、顧客接待區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)、茶具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)保持相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。茶飲制作區(qū)應(yīng)保持干凈整潔，設(shè)備設(shè)施擺放整齊，原材料、半成品和成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。顧客接待區(qū)應(yīng)提供舒適的座位和良好的服務(wù)設(shè)施，保持環(huán)境整潔，定期更換桌布、椅套等用品。儲(chǔ)物區(qū)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，食品、茶具、用品等應(yīng)分類存放，離地離墻擺放，并有防潮、防蟲、防鼠等措施。茶具清洗消毒區(qū)應(yīng)配備專用的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，茶具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。3.衛(wèi)生設(shè)施配備茶店應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、拖把、掃帚、抹布、清潔劑、消毒劑等，確保衛(wèi)生清潔工作的順利進(jìn)行。應(yīng)設(shè)置專門的洗手設(shè)施，配備洗手液、肥皂、擦手紙等用品，洗手設(shè)施應(yīng)保持正常運(yùn)行，無(wú)堵塞、漏水等現(xiàn)象。應(yīng)配備消毒設(shè)備，如紫外線燈、消毒柜等，用于對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、茶具、用品等進(jìn)行消毒。應(yīng)設(shè)置通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇、空調(diào)等，保持店內(nèi)空氣流通。茶飲制作衛(wèi)生管理1.原材料采購(gòu)茶店應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)原材料，確保原材料的質(zhì)量安全。采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)原材料時(shí)應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等，建立原材料采購(gòu)臺(tái)賬，記錄原材料名稱（包括茶葉、水果、奶制品、糖、水等）、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。原材料應(yīng)妥善保存，按照要求的儲(chǔ)存條件存放，避免受到污染和變質(zhì)。易腐原材料應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保在保質(zhì)期內(nèi)使用。2.茶飲制作過(guò)程茶飲制作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，保持操作臺(tái)面清潔衛(wèi)生，制作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。制作茶飲的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，確保無(wú)污垢、無(wú)異味。制作過(guò)程中應(yīng)注意防止交叉污染，如不同茶飲的制作工具應(yīng)分開使用，避免原材料、半成品和成品之間的交叉污染。嚴(yán)格控制茶飲制作過(guò)程中的衛(wèi)生條件，如水溫、時(shí)間、添加劑使用等應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。不得使用過(guò)期、變質(zhì)的原材料制作茶飲，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。制作好的茶飲應(yīng)及時(shí)加蓋或密封，防止受到污染。在操作過(guò)程中，應(yīng)避免茶飲直接暴露在空氣中的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。3.茶飲包裝茶飲包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。不得使用回收塑料、劣質(zhì)紙張等不符合衛(wèi)生要求的包裝材料。包裝材料應(yīng)妥善保存，避免受到污染。在使用前應(yīng)檢查包裝材料的質(zhì)量，如有無(wú)破損、異味等。茶飲包裝應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件（如冷藏、常溫等）、凈含量、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息，確保消費(fèi)者能夠正確了解產(chǎn)品情況。茶具衛(wèi)生管理1.茶具清洗消毒流程茶具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，清洗時(shí)應(yīng)使用專用的茶具清潔劑，按照一刮（將茶具內(nèi)的茶葉等殘?jiān)纬觯?、二洗（用清水沖洗茶具內(nèi)外）、三沖（用流動(dòng)水沖洗茶具）、四消毒（采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒）、五保潔（消毒后的茶具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)）的順序進(jìn)行操作。物理消毒方法可采用煮沸、蒸汽、紅外線等消毒方式，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求?；瘜W(xué)消毒方法可使用含氯消毒劑等，消毒劑的濃度和浸泡時(shí)間應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行。消毒后的茶具應(yīng)進(jìn)行感官檢查，確保無(wú)污垢、無(wú)異味、無(wú)殘留消毒劑，符合衛(wèi)生要求。2.保潔措施消毒后的茶具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物，茶具應(yīng)分類擺放，避免相互污染。在顧客使用前，不得將茶具從保潔柜中取出后再進(jìn)行其他不衛(wèi)生的操作，確保茶具始終處于清潔衛(wèi)生狀態(tài)。3.茶具更換為保證顧客的健康和茶飲體驗(yàn)，茶店應(yīng)定期更換茶具。根據(jù)客流量和使用頻率，合理確定茶具的更換周期，一般情況下，每天應(yīng)對(duì)茶具進(jìn)行全面更換。對(duì)于一次性使用的茶具，應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，使用后應(yīng)及時(shí)清理，不得重復(fù)使用。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查茶店應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，安排專人負(fù)責(zé)每天的衛(wèi)生檢查工作。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生、茶飲制作衛(wèi)生、茶具衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查時(shí)間（具體到年月日時(shí)分）、檢查區(qū)域、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等信息。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.定期檢查茶店每周應(yīng)進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生自查，每月應(yīng)至少進(jìn)行一次由負(fù)責(zé)人組織的衛(wèi)生大檢查。自查和大檢查應(yīng)涵蓋本規(guī)章制度的所有內(nèi)容，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)記錄，并制定整改措施，明確整改責(zé)任人及整改期限。定期檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報(bào)告，存檔備查。對(duì)于多次出現(xiàn)問(wèn)題或問(wèn)題嚴(yán)重的區(qū)域和環(huán)節(jié)，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)分析和整改，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。3.監(jiān)督管理茶店應(yīng)積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對(duì)于衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的整改意見(jiàn)和要求，應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改措施，按時(shí)完成整改任務(wù)，并將整改情況報(bào)告衛(wèi)生監(jiān)督部門。接受消費(fèi)者的監(jiān)督和投訴，對(duì)于消費(fèi)者反映的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給消費(fèi)者。如因衛(wèi)生問(wèn)題給消費(fèi)者造成損害的，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，如茶飲污染導(dǎo)致顧客出現(xiàn)身體不適等情況，茶店工作人員應(yīng)立即停止相關(guān)茶飲的銷售，并及時(shí)報(bào)告茶店負(fù)責(zé)人。茶店負(fù)責(zé)人應(yīng)在事故發(fā)生后[X]小時(shí)內(nèi)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門和食品藥品監(jiān)管部門，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。2.事故調(diào)查與處理衛(wèi)生監(jiān)督部門和食品藥品監(jiān)管部門接到報(bào)告后，將對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查，茶店應(yīng)如實(shí)提供相關(guān)情況，包括茶飲制作過(guò)程、原材料采購(gòu)、茶具使用等信息，協(xié)助調(diào)查人員查明事故原因。根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的處理措施。如因茶店自身原因?qū)е滦l(wèi)生事故的，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，包括對(duì)受害者進(jìn)行賠償、整改經(jīng)營(yíng)管理措施等。同時(shí)，應(yīng)積極配合相關(guān)部門進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。3.整改措施針對(duì)衛(wèi)生事故暴露出的問(wèn)題，茶店應(yīng)制定詳細(xì)的整改措施，包括加強(qiáng)人員培訓(xùn)、完善衛(wèi)生管理制度、強(qiáng)化衛(wèi)生檢查監(jiān)督、改進(jìn)茶飲制作工藝等方面。整改措施應(yīng)明確責(zé)任人和整改期限，確保整改工作能夠有效落實(shí)。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保衛(wèi)生狀況符合要求。附則1.規(guī)章制度的解釋本規(guī)章制度由茶店[具體部