PAGE食品倉庫衛(wèi)生控制制度一、總則1.目的為確保食品倉庫的衛(wèi)生安全，防止食品在儲(chǔ)存過程中受到污染，保障消費(fèi)者的健康，特制定本衛(wèi)生控制制度。2.適用范圍本制度適用于公司食品倉庫的衛(wèi)生管理，包括倉庫設(shè)施、儲(chǔ)存環(huán)境、食品儲(chǔ)存操作等方面。3.職責(zé)分工倉庫管理人員負(fù)責(zé)倉庫的日常衛(wèi)生維護(hù)和管理，確保倉庫環(huán)境符合衛(wèi)生要求。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)監(jiān)督倉庫衛(wèi)生控制制度的執(zhí)行情況，定期進(jìn)行檢查和評估。其他相關(guān)部門應(yīng)配合倉庫管理人員做好食品倉庫的衛(wèi)生管理工作。二、倉庫設(shè)施衛(wèi)生要求1.倉庫選址與布局倉庫應(yīng)選址在地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地方，遠(yuǎn)離污染源和有害場所。倉庫內(nèi)部應(yīng)合理布局，劃分不同的功能區(qū)域，如儲(chǔ)存區(qū)、分揀區(qū)、包裝區(qū)等，確保食品儲(chǔ)存和操作流程順暢，避免交叉污染。2.倉庫建筑與結(jié)構(gòu)倉庫建筑應(yīng)堅(jiān)固、完好，無裂縫、滲漏等問題，能夠有效防止雨水、灰塵等進(jìn)入倉庫。倉庫地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)平整、光潔，無脫落、霉變等現(xiàn)象。3.通風(fēng)與照明倉庫應(yīng)配備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，降低濕度，防止異味和霉菌滋生。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。倉庫內(nèi)應(yīng)提供充足的自然采光和人工照明，照明燈具應(yīng)保持清潔，無損壞，能夠滿足食品儲(chǔ)存和操作的需要。4.防蟲、防鼠、防塵設(shè)施倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、紗窗、門簾等，防止害蟲、老鼠和灰塵進(jìn)入倉庫。防蟲、防鼠、防塵設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)或更換。5.溫度與濕度控制根據(jù)不同食品的儲(chǔ)存要求，倉庫應(yīng)配備相應(yīng)的溫度和濕度控制設(shè)備，如空調(diào)、除濕機(jī)等，確保倉庫內(nèi)的溫度和濕度符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。溫度和濕度控制設(shè)備應(yīng)定期校準(zhǔn)和維護(hù)，確保其準(zhǔn)確性和可靠性。倉庫內(nèi)應(yīng)安裝溫濕度監(jiān)測設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)測溫濕度變化情況，并做好記錄。三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.食品入庫要求食品入庫前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等是否符合要求，確保無變質(zhì)、污染等問題。食品入庫時(shí)應(yīng)按照品種、批次、規(guī)格等分類存放，不得混放。不同類型的食品應(yīng)分開存放，避免相互污染。食品入庫時(shí)應(yīng)做好記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期等信息，便于追溯和管理。2.食品儲(chǔ)存條件食品應(yīng)按照其儲(chǔ)存要求存放在相應(yīng)的倉庫區(qū)域，如常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等。不同儲(chǔ)存條件的食品不得混存。冷藏庫和冷凍庫的溫度應(yīng)保持穩(wěn)定，冷藏庫溫度一般控制在0℃8℃之間，冷凍庫溫度一般控制在18℃以下。應(yīng)定期檢查溫度記錄，確保溫度符合要求。食品應(yīng)離地、離墻存放，與地面距離不小于10cm，與墻壁距離不小于5cm，以利于通風(fēng)和防止受潮。食品應(yīng)分類碼放，垛與垛之間應(yīng)保持一定的距離，便于貨物的搬運(yùn)和檢查。3.食品儲(chǔ)存期限管理倉庫管理人員應(yīng)定期檢查食品的儲(chǔ)存期限，對臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)和隔離存放，并及時(shí)通知相關(guān)部門進(jìn)行處理。超過保質(zhì)期的食品應(yīng)立即清理出倉庫，按照規(guī)定進(jìn)行銷毀處理，不得繼續(xù)存放或銷售。食品在儲(chǔ)存過程中如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理出倉庫，并做好記錄和追溯工作。四、倉庫環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔倉庫應(yīng)每天進(jìn)行清潔，清除地面、貨架、設(shè)備等表面的灰塵、雜物和污漬，保持倉庫環(huán)境整潔。清潔工具應(yīng)定期清洗和消毒，避免交叉污染。2.定期消毒倉庫應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周至少進(jìn)行一次。消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。消毒區(qū)域包括倉庫地面、墻壁、天花板、貨架、設(shè)備等，確保消毒徹底，無死角。3.廢棄物處理倉庫內(nèi)產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類存放，并按照規(guī)定的時(shí)間和方式進(jìn)行處理。廢棄物應(yīng)遠(yuǎn)離食品儲(chǔ)存區(qū)域，避免污染食品。廢棄物處理應(yīng)符合環(huán)保要求，不得隨意丟棄或排放。五、人員衛(wèi)生要求1.健康管理倉庫工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。倉庫工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康復(fù)查，如發(fā)現(xiàn)患有不適宜從事食品倉庫工作的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生倉庫工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入倉庫時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得穿拖鞋、短褲等進(jìn)入倉庫。工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品應(yīng)戴手套。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織倉庫工作人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、倉庫衛(wèi)生管理制度、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面。倉庫工作人員應(yīng)參加培訓(xùn)并掌握相關(guān)知識(shí)和技能，不斷提高衛(wèi)生意識(shí)和操作水平。六、食品倉庫衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度倉庫管理人員應(yīng)每天對倉庫衛(wèi)生進(jìn)行自查，檢查內(nèi)容包括倉庫設(shè)施、食品儲(chǔ)存、環(huán)境衛(wèi)生等方面，并做好記錄。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)整改，確保倉庫衛(wèi)生符合要求。2.定期檢查質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對食品倉庫進(jìn)行檢查，檢查頻率至少每月一次。檢查內(nèi)容包括倉庫衛(wèi)生控制制度的執(zhí)行情況、倉庫設(shè)施的運(yùn)行狀況、食品儲(chǔ)存的質(zhì)量等方面。檢查人員應(yīng)填寫檢查表，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改情況。3.監(jiān)督管理公司應(yīng)加強(qiáng)對食品倉庫衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督管理，對違反衛(wèi)生控制制度的行為進(jìn)行