PAGE日間照料飲食衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確保日間照料機構提供的飲食符合衛(wèi)生標準，保障服務對象的身體健康，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。2.適用范圍本制度適用于本日間照料機構內所有涉及飲食供應的場所、人員及相關活動。3.基本原則遵循國家相關法律法規(guī)和食品安全行業(yè)標準，嚴格把控飲食衛(wèi)生各個環(huán)節(jié)，確保飲食安全、營養(yǎng)、健康。二、食品采購與貯存1.采購渠道選擇具有合法資質的食品供應商，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、食品生產經營許可證等相關證件復印件。優(yōu)先采購新鮮、無污染、無變質的食品原料，避免采購“三無”食品及過期食品。2.采購要求采購人員應認真核對所采購食品的質量、數量和價格，確保采購食品符合質量要求。對于易腐食品，應采取適當的保鮮措施，確保在運輸和貯存過程中的質量安全。3.食品貯存設立專門的食品貯存區(qū)域，保持貯存環(huán)境清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品，做好庫存記錄。三、食品加工與制作1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒，包括墻壁、地面、天花板、設備設施等。加工場所應配備必要的通風、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。加工人員操作前應洗手消毒，操作過程中避免直接接觸食品，避免交叉污染。3.食品加工過程食品加工應遵循合理的工藝流程，生熟分開，避免交叉污染。加工食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到規(guī)定要求，防止食物中毒。嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準規(guī)定的品種、范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用。四、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設備配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行。清洗消毒設備應能滿足餐飲具清洗消毒的衛(wèi)生要求，具備消毒效果監(jiān)測功能。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應及時清洗，去除表面的食物殘渣、油污等。采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的餐飲具應符合衛(wèi)生標準，表面無污垢、無異味、無殘留消毒劑。消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔柜內，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔建立健全環(huán)境衛(wèi)生管理制度，安排專人負責日間照料機構內的環(huán)境衛(wèi)生清掃工作。每日對餐廳、廚房、食品貯存區(qū)域等進行清潔，清除垃圾、雜物，保持環(huán)境整潔。2.定期消毒定期對公共區(qū)域、食品加工場所、餐飲具等進行全面消毒，消毒頻率應符合相關衛(wèi)生標準要求。消毒過程應做好記錄，包括消毒時間、消毒對象、消毒方法及消毒人員等信息。3.蟲害防治采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入食品加工和貯存區(qū)域。定期檢查蟲害防治設施的有效性，如發(fā)現(xiàn)蟲害應及時采取措施進行處理，避免對食品造成污染。六、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、頻率和責任人。自查內容應涵蓋食品采購、貯存、加工、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等各個環(huán)節(jié)。2.自查實施按照自查計劃定期開展食品安全自查工作，自查過程應認真細致，如實記錄自查情況。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時進行分析，查找原因，制定整改措施。3.整改落實針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，明確整改責任人，限期整改到位。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決，防止類似問題再次發(fā)生。七、人員培訓與健康管理1.培訓內容定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓應注重實用性和針對性，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓效果。鼓勵從業(yè)人員參加外部專業(yè)培訓，不斷提升自身業(yè)務水平。3.健康管理食品從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查結果及培訓情況等信息。如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有有礙食品安全的疾病，應及時調整其工作崗位，避免接觸食品工作。八、食品留樣制度1.留樣要求每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器內，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。2.留樣記錄建立食品留樣記錄制度，詳細記錄每餐次留樣食品的相關信息及留樣情況。留樣記錄應妥善保存以備查，保存期限不少于食品留樣時間。九、食品安全事故應急處置1.應急處置預案制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。應急處置預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報告一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止相關食品的供應，并及時報告當地食品藥品監(jiān)管部門和相關部門。報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數、癥狀、可能原因等信息。3.應急處置措施積極配合相關部門開展事故調查和處置工作，采取有效的救治措施，減少人員傷亡。封存導致食品安全事故