PAGE生豬屠宰衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)生豬屠宰衛(wèi)生管理，保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《生豬屠宰管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司生豬屠宰及生豬產(chǎn)品加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理活動(dòng)。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保生豬屠宰及產(chǎn)品符合衛(wèi)生安全要求。2.堅(jiān)持預(yù)防為主，從生豬收購(gòu)、屠宰加工到產(chǎn)品銷(xiāo)售全過(guò)程進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)控，防止污染和疫病傳播。3.實(shí)行全員參與，明確各部門(mén)和人員的衛(wèi)生管理職責(zé)，確保衛(wèi)生管理制度有效執(zhí)行。二、生豬收購(gòu)衛(wèi)生管理（一）收購(gòu)要求1.收購(gòu)的生豬應(yīng)來(lái)自非疫區(qū)，具有動(dòng)物檢疫合格證明。2.生豬應(yīng)健康無(wú)病，外觀無(wú)明顯傷殘、病變，精神狀態(tài)良好。3.嚴(yán)禁收購(gòu)死因不明、染疫或疑似染疫的生豬。（二）運(yùn)輸衛(wèi)生1.生豬運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。2.運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止生豬擠壓、碰撞，避免生豬受傷和疫病傳播。3.運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)配備必要的通風(fēng)、溫控設(shè)備，確保生豬在運(yùn)輸過(guò)程中的適宜環(huán)境。（三）驗(yàn)收程序1.生豬到達(dá)公司后，應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員應(yīng)檢查生豬的檢疫證明、健康狀況等，對(duì)不符合收購(gòu)要求的生豬予以拒收。3.對(duì)驗(yàn)收合格的生豬，應(yīng)做好記錄，包括生豬來(lái)源、數(shù)量、檢疫情況等，并及時(shí)安排屠宰。三、屠宰車(chē)間衛(wèi)生管理（一）車(chē)間布局與設(shè)施1.屠宰車(chē)間應(yīng)合理布局，分為待宰圈、屠宰加工區(qū)、分割包裝區(qū)、冷藏庫(kù)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。2.車(chē)間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)光滑、無(wú)裂縫，便于清洗消毒。3.車(chē)間應(yīng)配備完善的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施，確保車(chē)間內(nèi)空氣清新、光線(xiàn)充足、排水通暢。4.屠宰設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)，易于清潔消毒。（二）人員衛(wèi)生1.進(jìn)入屠宰車(chē)間的工作人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.工作人員應(yīng)勤洗手、消毒，不得在車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。3.工作人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事屠宰工作的疾病的人員，不得進(jìn)入屠宰車(chē)間工作。（三）屠宰過(guò)程衛(wèi)生1.生豬在屠宰前應(yīng)進(jìn)行淋浴，清洗體表污垢，減少微生物污染。2.屠宰過(guò)程應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到迅速、準(zhǔn)確、衛(wèi)生，盡量減少生豬的應(yīng)激反應(yīng)和血液、糞便等污染物的產(chǎn)生。3.放血應(yīng)充分，放血后的生豬應(yīng)及時(shí)進(jìn)行燙毛、脫毛、燎毛等處理，去除豬毛和表皮污垢。4.開(kāi)膛、凈膛過(guò)程應(yīng)小心操作，避免內(nèi)臟破裂，防止內(nèi)容物污染胴體。5.胴體應(yīng)及時(shí)進(jìn)行沖洗、消毒，去除表面的血跡、雜質(zhì)等，確保胴體清潔衛(wèi)生。（四）廢棄物處理1.屠宰過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，如豬毛、內(nèi)臟、糞便等，應(yīng)及時(shí)清理，分類(lèi)存放。2.廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，不得隨意丟棄，防止環(huán)境污染。3.嚴(yán)禁將病死豬及其產(chǎn)品作為廢棄物處理，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。四、分割包裝車(chē)間衛(wèi)生管理（一）車(chē)間環(huán)境1.分割包裝車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.車(chē)間溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品加工要求，防止微生物滋生繁殖。3.車(chē)間內(nèi)不得存放與分割包裝無(wú)關(guān)的物品，保持工作區(qū)域整潔有序。（二）設(shè)備與工具衛(wèi)生1.分割包裝設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)血跡。2.分割包裝工具，如刀具、案板、手套等，應(yīng)每次使用后進(jìn)行清洗消毒，防止交叉污染。3.刀具應(yīng)保持鋒利，定期更換，避免因刀具鈍而影響切割質(zhì)量和增加微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。（三）操作人員衛(wèi)生1.操作人員在分割包裝前應(yīng)再次洗手、消毒，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。2.操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止產(chǎn)品受到污染。3.操作過(guò)程中應(yīng)注意輕拿輕放，避免產(chǎn)品受損和污染。（四）包裝衛(wèi)生1.包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。2.包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止包裝材料和產(chǎn)品受到污染。3.包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息。五、冷藏庫(kù)衛(wèi)生管理（一）庫(kù)內(nèi)環(huán)境1.冷藏庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，去除庫(kù)內(nèi)異味。2.庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)保持穩(wěn)定，符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求，防止溫度波動(dòng)影響產(chǎn)品質(zhì)量。3.冷藏庫(kù)應(yīng)配備溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控庫(kù)內(nèi)溫濕度情況，并做好記錄。（二）貨物存放1.生豬產(chǎn)品應(yīng)分類(lèi)存放，不得混放，避免交叉污染。2.產(chǎn)品應(yīng)堆碼整齊，便于通風(fēng)和貨物進(jìn)出，不得擠壓、碰撞。3.庫(kù)內(nèi)不得存放變質(zhì)、過(guò)期或不符合衛(wèi)生要求的產(chǎn)品。（三）出入庫(kù)管理1.產(chǎn)品出入庫(kù)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)銷(xiāo)售。2.出入庫(kù)時(shí)應(yīng)檢查產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，對(duì)不符合要求的產(chǎn)品不得出入庫(kù)。3.出入庫(kù)記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、出入庫(kù)時(shí)間、批次等信息。六、衛(wèi)生消毒管理（一）消毒制度1.建立健全消毒管理制度，明確消毒責(zé)任人和消毒流程。2.定期對(duì)屠宰車(chē)間、分割包裝車(chē)間、冷藏庫(kù)等場(chǎng)所進(jìn)行全面消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。3.在生豬收購(gòu)、屠宰加工、產(chǎn)品銷(xiāo)售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，應(yīng)進(jìn)行適時(shí)消毒，防止微生物污染。（二）消毒方法與消毒劑選擇1.根據(jù)不同的消毒對(duì)象和消毒要求，選擇合適的消毒方法和消毒劑。2.常用的消毒方法包括物理消毒法（如高溫、紫外線(xiàn)、蒸汽等）和化學(xué)消毒法（如含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸、酒精等）。3.消毒劑應(yīng)具有良好的殺菌效果，對(duì)人體和環(huán)境無(wú)害，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（三）消毒記錄1.每次消毒應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒場(chǎng)所、消毒方法、消毒劑名稱(chēng)及用量等信息。2.消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、衛(wèi)生檢驗(yàn)管理（一）檢驗(yàn)制度1.建立衛(wèi)生檢驗(yàn)制度，配備專(zhuān)業(yè)的衛(wèi)生檢驗(yàn)人員，負(fù)責(zé)生豬屠宰及產(chǎn)品加工過(guò)程中的衛(wèi)生檢驗(yàn)工作。2.衛(wèi)生檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，熟悉國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。3.嚴(yán)格按照衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。（二）檢驗(yàn)項(xiàng)目與流程1.生豬收購(gòu)時(shí)，應(yīng)檢查生豬的檢疫證明、健康狀況等。2.屠宰過(guò)程中，應(yīng)對(duì)生豬的放血、燙毛、脫毛、開(kāi)膛、凈膛等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)，檢查胴體表面是否清潔、有無(wú)病變等。3.分割包裝過(guò)程中，應(yīng)對(duì)產(chǎn)品的外觀、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生要求。4.冷藏庫(kù)儲(chǔ)存期間，應(yīng)定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，檢查產(chǎn)品質(zhì)量是否發(fā)生變化。（三）檢驗(yàn)記錄與報(bào)告1.衛(wèi)生檢驗(yàn)人員應(yīng)做好檢驗(yàn)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括檢驗(yàn)時(shí)間、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果等信息。2.對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)出具檢驗(yàn)報(bào)告，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。3.檢驗(yàn)記錄和報(bào)告應(yīng)妥善保存，以備追溯和查詢(xún)。八、人員培訓(xùn)管理（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定年度衛(wèi)生管理培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和員工崗位需求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.法律法規(guī)培訓(xùn)，包括《中華人民共和國(guó)食品安全法》《生豬屠宰管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)。2.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，如食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、屠宰加工衛(wèi)生要求、消毒知識(shí)等。3.操作技能培訓(xùn)，如屠宰操作規(guī)程、分割包裝技能、設(shè)備操作維護(hù)等。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)，由公司內(nèi)部專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課，講解衛(wèi)生管理知識(shí)和操作技能。2.外部培訓(xùn)，邀請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家或相關(guān)部門(mén)人員進(jìn)行培訓(xùn)，拓寬員工視野，了解最新行業(yè)動(dòng)態(tài)和法規(guī)要求。3.現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)，通過(guò)實(shí)際操作演示，讓員工掌握正確的操作方法和流程。（四）培訓(xùn)考核1.對(duì)參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可以采用理論考試、實(shí)際操作考核等。2.考核結(jié)果應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中，對(duì)考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格。九、監(jiān)督檢查管理（一）監(jiān)督檢查制度1.建立衛(wèi)生管理監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)公司的生豬屠宰衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，熟悉衛(wèi)生管理要求和操作規(guī)程。3.監(jiān)督檢查應(yīng)做到全面、細(xì)致，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。（二）檢查內(nèi)容1.生豬收購(gòu)、屠宰加工、分割包裝、冷藏庫(kù)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。2.人員衛(wèi)生情況，包括工作服、工作帽、口罩的穿戴，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣等。3.衛(wèi)生消毒、檢驗(yàn)記錄的真實(shí)性和完整性。4.設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行和維護(hù)情況。（三）問(wèn)題整改1.對(duì)監(jiān)