PAGE茶樓衛(wèi)生許可制度一、總則1.目的為加強茶樓衛(wèi)生管理，規(guī)范茶樓經(jīng)營行為，保障消費者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《公共場所衛(wèi)生管理條例》等相關法律法規(guī)，制定本衛(wèi)生許可制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有茶樓的衛(wèi)生管理及衛(wèi)生許可相關事宜。3.職責分工公司衛(wèi)生管理部門負責茶樓衛(wèi)生許可申請的組織、協(xié)調(diào)工作，指導茶樓做好日常衛(wèi)生管理工作。茶樓負責人為本茶樓衛(wèi)生管理第一責任人，全面負責茶樓的衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生制度的落實。茶樓工作人員應嚴格遵守衛(wèi)生管理制度，做好各自崗位的衛(wèi)生工作。二、衛(wèi)生許可申請1.申請條件茶樓選址應符合衛(wèi)生要求，不得設在易受到污染的區(qū)域，與污染源保持規(guī)定的距離。茶樓經(jīng)營場所應保持清潔、通風良好，有完善的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒設備、通風換氣設備等。配備符合衛(wèi)生標準的茶具、餐具、飲具等，并有相應的清洗、消毒、保潔設備。從業(yè)人員應取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明，每年進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓。2.申請材料衛(wèi)生許可申請書。茶樓地理位置圖、平面圖和衛(wèi)生設施布局圖。茶樓法人身份證明或負責人身份證明。茶樓營業(yè)執(zhí)照副本。從業(yè)人員健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明。衛(wèi)生管理制度文本。其他相關證明材料（如環(huán)境檢測報告等，根據(jù)當?shù)匦l(wèi)生行政部門要求提供）。3.申請流程茶樓負責人向公司衛(wèi)生管理部門提出衛(wèi)生許可申請，提交申請材料。公司衛(wèi)生管理部門對申請材料進行初審，審核通過后，統(tǒng)一報送當?shù)匦l(wèi)生行政部門。衛(wèi)生行政部門對申請材料進行審查，并進行現(xiàn)場核查。經(jīng)審查和現(xiàn)場核查合格的，衛(wèi)生行政部門發(fā)放衛(wèi)生許可證；不合格的，書面告知申請人整改意見，申請人整改合格后重新申請。三、衛(wèi)生管理制度1.環(huán)境衛(wèi)生管理茶樓應保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無異味。定期進行清掃、消毒，每周至少全面清掃一次，每月進行一次徹底的衛(wèi)生大掃除。通風換氣設備應定期清洗、維護，保持良好的通風狀態(tài)，確保空氣清新。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，做到日產(chǎn)日清。2.茶具、餐具、飲具衛(wèi)生管理茶具、餐具、飲具應嚴格按照清洗、消毒、保潔的程序進行操作。清洗應使用專用洗滌劑，消毒應采用物理或化學方法，確保消毒效果。消毒后的茶具、餐具、飲具應存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。茶具、餐具、飲具應定期更換，確保消費者使用安全、衛(wèi)生。3.食品衛(wèi)生管理茶樓提供的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁經(jīng)營過期、變質、假冒偽劣食品。食品采購應索證索票，建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品儲存應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品霉變、變質。食品加工制作應符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開，避免交叉污染。4.從業(yè)人員衛(wèi)生管理從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。從業(yè)人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接為消費者服務的工作。從業(yè)人員應定期參加衛(wèi)生知識培訓，掌握基本的衛(wèi)生知識和操作技能，提高衛(wèi)生意識。5.衛(wèi)生檢查與記錄茶樓負責人應每日對茶樓衛(wèi)生狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。公司衛(wèi)生管理部門應定期對茶樓進行衛(wèi)生檢查，每月至少檢查一次，檢查結果進行記錄。衛(wèi)生檢查記錄應包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等，并存檔備查。四、衛(wèi)生設施與設備管理1.衛(wèi)生設施配備茶樓應配備足夠數(shù)量的洗手池，位置應方便消費者使用，并配備洗手液、擦手紙等用品。應設置專用的消毒間，配備消毒設備，如消毒柜、紫外線燈等，用于茶具、餐具、飲具的消毒。通風換氣設備應滿足茶樓經(jīng)營場所的通風需求。應設置垃圾桶，并定期清理。2.衛(wèi)生設施維護衛(wèi)生設施應定期進行檢查、維護，確保正常運行。洗手池、消毒設備等出現(xiàn)故障應及時維修或更換。通風換氣設備應定期清洗，保持良好的通風效果。垃圾桶應定期清理、更換，保持清潔衛(wèi)生。3.衛(wèi)生設備更新根據(jù)茶樓經(jīng)營情況和衛(wèi)生管理需要，適時更新衛(wèi)生設施與設備。如采用更先進的消毒設備、更環(huán)保的清潔用品等。新購置的衛(wèi)生設施與設備應符合國家相關標準和衛(wèi)生要求，并經(jīng)檢驗合格后方可投入使用。五、消毒管理1.消毒方法物理消毒方法：采用煮沸、蒸汽、紅外線等消毒方式。煮沸消毒時，應將茶具、餐具、飲具等完全浸沒在水中，加熱至100℃，保持1015分鐘；蒸汽消毒時，溫度應達到100℃，時間不少于15分鐘；紅外線消毒時，溫度應達到120℃，時間不少于15分鐘?；瘜W消毒方法：使用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進行消毒。消毒劑的使用濃度、作用時間應符合產(chǎn)品說明書要求。2.消毒程序茶具、餐具、飲具等使用后應及時清洗，去除表面污垢。將清洗后的茶具、餐具、飲具等放入消毒設備中進行消毒。消毒后的茶具、餐具、飲具等應放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.消毒效果監(jiān)測定期對消毒后的茶具、餐具、飲具等進行消毒效果監(jiān)測，采用化學檢測或生物檢測等方法，確保消毒效果符合衛(wèi)生標準。消毒效果監(jiān)測結果應記錄存檔，發(fā)現(xiàn)消毒效果不合格時，應及時分析原因，采取措施進行整改。六、食品添加劑管理1.使用原則茶樓如需使用食品添加劑，應嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和食品安全標準，遵循“不超范圍、不超劑量”的原則。嚴禁使用非食用物質和濫用食品添加劑。2.采購與索證食品添加劑應從正規(guī)渠道采購，索取產(chǎn)品合格證明文件，建立食品添加劑進貨查驗記錄制度。記錄內(nèi)容應包括食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。3.儲存與使用食品添加劑應專柜存放，專人管理，并有明顯的標識。使用食品添加劑時，應嚴格按照產(chǎn)品說明書的要求進行操作，準確稱量，做好使用記錄。使用記錄應包括使用時間、食品添加劑名稱、用量、使用人員等內(nèi)容。七、突發(fā)衛(wèi)生事件應急處理1.應急組織機構與職責成立突發(fā)衛(wèi)生事件應急處理領導小組，由公司負責人擔任組長，茶樓負責人及相關部門負責人為成員。應急處理領導小組負責制定突發(fā)衛(wèi)生事件應急預案，組織、協(xié)調(diào)應急處理工作，及時向上級主管部門和衛(wèi)生行政部門報告事件情況。2.應急預案制定根據(jù)茶樓經(jīng)營特點和可能發(fā)生的突發(fā)衛(wèi)生事件類型，制定詳細的應急預案。應急預案應包括應急處理原則、應急組織機構與職責、報告程序、應急處理措施、后期處置等內(nèi)容。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。3.報告程序茶樓發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件后，應立即向公司衛(wèi)生管理部門報告。公司衛(wèi)生管理部門接到報告后，應在規(guī)定時間內(nèi)向上級主管部門和當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應包括事件發(fā)生的時間、地點、經(jīng)過、癥狀、涉及人員等情況。4.應急處理措施立即停止相關經(jīng)營活動，對涉事人員和場所進行隔離，防止事件進一步擴散。配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查、采樣、檢測等工作，提供相關信息和資料。對受污染的茶具、餐具、飲具、食品等進行封存、銷毀或消毒處理。對事件原因進行調(diào)查分析，采取整改措施，防止類似事件再次發(fā)生。5.后期處置突發(fā)衛(wèi)生事件處理結束后，對應急處理工作進行總結評估，分析事件發(fā)生的原因，總結經(jīng)驗教訓，提出改進措施。對在應急處理工作中表現(xiàn)突出的人員進行表彰和獎勵，對失職、瀆職人員進行責任追究。八、培訓與宣傳1.衛(wèi)生知識培訓定期組織茶樓從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓效果。從業(yè)人員應認真參加培訓，做好學習記錄