PAGE美食城衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強美食城衛(wèi)生管理，保障消費者的健康與安全，營造整潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于美食城內(nèi)所有餐飲經(jīng)營商戶、食品銷售攤點以及相關(guān)服務(wù)區(qū)域。3.基本原則美食城衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責任明確、嚴格監(jiān)督的原則，確保衛(wèi)生管理工作落到實處。二、衛(wèi)生管理職責1.管理部門職責美食城管理方負責整體衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。制定衛(wèi)生管理制度和考核標準，定期對美食城衛(wèi)生狀況進行檢查與評估。設(shè)立專門的衛(wèi)生管理崗位，配備專業(yè)的衛(wèi)生管理人員，負責日常衛(wèi)生檢查、督促整改以及與相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)。2.商戶職責各餐飲經(jīng)營商戶、食品銷售攤點是衛(wèi)生管理的第一責任人，必須嚴格遵守本制度，確保所經(jīng)營區(qū)域的衛(wèi)生符合要求。負責本經(jīng)營區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生清掃、食品加工制作衛(wèi)生、餐具用具清洗消毒等工作，積極配合管理方的衛(wèi)生檢查與整改要求。3.員工職責所有在美食城工作的員工都應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，積極維護工作區(qū)域的衛(wèi)生。嚴格執(zhí)行食品加工制作過程中的衛(wèi)生要求，確保食品質(zhì)量安全，對違反衛(wèi)生制度的行為承擔相應(yīng)責任。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域衛(wèi)生美食城的公共通道、樓梯、電梯、衛(wèi)生間等區(qū)域應(yīng)每日定時清掃，保持地面干凈、無雜物、無積水。墻壁、天花板、門窗等應(yīng)定期清潔，保持整潔、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾日產(chǎn)日清，垃圾桶周圍地面保持清潔，無垃圾散落。2.餐飲區(qū)域衛(wèi)生各餐飲商戶經(jīng)營區(qū)域內(nèi)的地面、桌椅、柜臺等應(yīng)隨時清掃擦拭，保持干凈整潔。廚房操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、爐灶、抽油煙機等應(yīng)定期清洗，確保無油污、無異味。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清潔消毒，擺放整齊有序。3.食品銷售區(qū)域衛(wèi)生食品銷售攤點的臺面、貨架等應(yīng)保持清潔，食品擺放整齊、有序，無過期、變質(zhì)食品。銷售區(qū)域應(yīng)配備必要的清潔工具，及時清理灑落的食品和雜物。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購商戶采購食品必須從正規(guī)渠道進貨，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、食品檢驗合格證明等文件。嚴禁采購無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等標識不全或超過保質(zhì)期的食品。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理庫存食品，防止食品霉變、變質(zhì)。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合衛(wèi)生標準，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。4.餐飲具清洗消毒餐飲商戶必須配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，按照規(guī)定的程序進行清洗消毒。清洗后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有在美食城從事食品經(jīng)營和服務(wù)的人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從業(yè)?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，接觸直接入口食品時應(yīng)戴口罩。六、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式美食城管理方定期組織衛(wèi)生檢查，包括日常巡查、專項檢查和不定期抽查。衛(wèi)生管理人員應(yīng)每日對公共區(qū)域和各商戶經(jīng)營區(qū)域進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)并督促整改衛(wèi)生問題。根據(jù)季節(jié)特點、食品安全形勢等，適時開展專項衛(wèi)生檢查，如夏季食品衛(wèi)生專項檢查、節(jié)假日期間衛(wèi)生檢查等。2.檢查內(nèi)容環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括地面、墻壁、天花板、門窗、垃圾桶等清潔情況。食品衛(wèi)生管理，如食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求執(zhí)行情況。人員衛(wèi)生情況，包括健康證明持有情況、個人衛(wèi)生習慣等。3.考核標準制定詳細的衛(wèi)生考核評分標準，對各商戶的衛(wèi)生狀況進行量化考核。考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。對于衛(wèi)生狀況優(yōu)秀的商戶給予一定的獎勵，如減免部分管理費、頒發(fā)衛(wèi)生示范商戶牌匾等；對于不合格的商戶，責令限期整改，整改仍不達標的，按照合同約定進行相應(yīng)處罰，直至終止租賃合同。4.整改措施衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達整改通知書，明確整改要求和期限。商戶應(yīng)按照整改通知書的要求認真整改，整改完成后提交整改報告，申請復(fù)查。管理方對整改情況進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織美食城商戶和員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。邀請專業(yè)的食品衛(wèi)生專家進行授課，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進行考核，考核結(jié)果與商戶的衛(wèi)生管理情況掛鉤。2.衛(wèi)生宣傳通過在美食城顯著位置張貼衛(wèi)生宣傳海報、發(fā)放宣傳資料等方式，向消費者宣傳食品衛(wèi)生知識，提高消費者的自我保護意識。利用美食城的電子顯示屏、廣播等設(shè)施，滾動播放衛(wèi)生宣傳標語和食品安全提示信息。八、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機構(gòu)成立美食城突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由美食城管理方負責人擔任組長，各商戶負責人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負責組織、協(xié)調(diào)突發(fā)衛(wèi)生事件的應(yīng)急處理工作。2.應(yīng)急響應(yīng)機制當發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急響應(yīng)機制，及時報告當?shù)匦l(wèi)生行政部門和相關(guān)監(jiān)管部門。配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，采取有效的控制措施，防止事件擴大。對中毒人員進行救治，做好患者及其家屬的安撫工作。3.后期處置突發(fā)衛(wèi)生事件