PAGE學校食堂環(huán)保衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強學校食堂環(huán)保衛(wèi)生管理，確保師生飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學校內(nèi)所有食堂的運營與管理，包括食堂的食品加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)。3.基本原則學校食堂環(huán)保衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全程監(jiān)管、科學規(guī)范、安全第一的原則，嚴格把控食品安全與環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量。二、食堂環(huán)境管理1.選址與布局食堂應選址在地勢干燥、有給排水條件和電力供應的區(qū)域，不得設在易受到污染的區(qū)域，距離污染源應符合相關(guān)規(guī)定。食堂內(nèi)部布局應合理，按照食品加工流程，分為原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、食品儲存區(qū)、用餐區(qū)等，各區(qū)域應相對獨立，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應保持內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒。地面應無積水、無油污，墻壁、天花板應無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。食堂周邊應無垃圾堆積，垃圾桶應加蓋并定期清理，防止蚊蟲滋生和異味散發(fā)。食堂內(nèi)通風良好，空氣清新，應安裝有效的通風設備，并定期進行維護和清潔。3.設施設備管理食堂應配備完善的環(huán)保衛(wèi)生設施設備，如冷藏設備、冷凍設備、消毒柜、洗碗機、通風設備、防蠅防蟲設施等，并確保設備正常運行。設施設備應定期進行檢查、維護和保養(yǎng)，記錄設備運行情況，及時發(fā)現(xiàn)并排除故障隱患。對不符合環(huán)保衛(wèi)生要求的設施設備，應及時進行更新或改造。三、食品采購與貯存管理1.食品采購要求食堂應建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存采購憑證。采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應優(yōu)先選擇正規(guī)渠道，盡量減少采購來源不明的食品，確保食品質(zhì)量安全。2.食品貯存要求食品貯存應分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或過期食品。食品貯存場所應保持清潔、通風良好，有防鼠、防蟲、防潮等設施。食品倉庫不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。冷藏、冷凍食品應嚴格按照規(guī)定的溫度貯存，確保食品質(zhì)量安全。四、食品加工過程管理1.加工人員衛(wèi)生要求食堂加工人員應持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應保持個人衛(wèi)生，工作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員在操作過程中應避免直接接觸食品，如必須接觸食品，應戴清潔的手套或使用工具。2.食品加工操作規(guī)范食品加工應嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃，確保食品安全。食品添加劑應按照國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。嚴禁在食堂內(nèi)加工制作野生蘑菇、發(fā)芽土豆、河豚魚等有毒有害食品。3.加工過程衛(wèi)生要求食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，加工設備、工具應定期清洗消毒，并保持清潔。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，放入專用垃圾桶內(nèi)，不得隨意丟棄，保持加工場所環(huán)境整潔。加工用水應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準，定期對水質(zhì)進行檢測。五、餐具清洗消毒保潔管理1.餐具清洗消毒要求食堂應配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設備正常運行。餐具清洗應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法，物理消毒溫度應不低于100℃，時間應不少于10分鐘；化學消毒應使用符合國家標準的消毒劑，消毒劑濃度和消毒時間應符合規(guī)定要求。2.餐具保潔要求消毒后的餐具應存放在專用的保潔設施內(nèi)，保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設施應能防止灰塵、昆蟲等污染餐具，餐具應分類存放，不得與雜物混放。已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標識，防止混淆。六、食品安全自查與整改1.自查制度食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂的環(huán)保衛(wèi)生狀況、食品采購貯存、加工過程、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查應制定詳細的自查計劃，明確自查內(nèi)容、自查人員、自查時間等，確保自查工作全面、深入、有效。自查人員應具備相應的食品安全知識和技能，對自查結(jié)果負責，并及時填寫自查記錄。2.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即采取整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標，確保問題得到及時解決。整改措施應具有針對性和可操作性，能夠有效消除食品安全隱患，提高食堂環(huán)保衛(wèi)生管理水平。對整改情況應進行跟蹤復查，確保整改措施落實到位，問題得到徹底解決。七、人員培訓與健康管理1.人員培訓食堂應定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務水平。培訓應邀請專業(yè)人員進行授課，并做好培訓記錄，培訓記錄應包括培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓人員等信息。從業(yè)人員應積極參加培訓，認真學習食品安全知識，掌握食品加工操作技能，嚴格遵守食品安全管理制度。2.健康管理食堂應建立從業(yè)人員健康管理制度，對從業(yè)人員進行健康檢查，及時發(fā)現(xiàn)并調(diào)離患有有礙食品安全疾病的人員。從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，定期進行健康檢查，確保身體健康。食堂應為從業(yè)人員提供必要的勞動保護用品，保障從業(yè)人員的身體健康和生命安全。八、食品安全事故應急處置1.應急預案制定食堂應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。應急預案應定期進行演練，檢驗預案的可行性和有效性，提高應對食品安全事故的能力。應急預案應根據(jù)國家法律法規(guī)和食品安全標準的變化，及時進行修訂和完善。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，食堂應立即停止供應相關(guān)食品，并及時報告學校食品安全管理部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。學校食品安全管理部門應立即啟動應急預案，組織人員對事故進行調(diào)查、處置，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。對食品安全事故的原因、經(jīng)過、后果等情況應進行詳細調(diào)查，并做好記錄，配合相關(guān)部門進行事故調(diào)查處理工作。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查學校食品安全管理部門應定期對食堂的環(huán)保衛(wèi)生狀況、食品安全管理情況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時下達整改通知書，責令限期整改。監(jiān)督檢查應采取日常檢查、專項檢查、隨機抽查等方式進行，確保監(jiān)督檢查工作全面、深入、有效。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，應依法依規(guī)進行處理，并及時通報學校相關(guān)部門。2.考核評價學校應建立食堂環(huán)保衛(wèi)生管理考核評價制度，對食堂的環(huán)保衛(wèi)生狀況、食品安全管理情況進行考核評價，考核評價結(jié)果作為食堂評優(yōu)評先、獎懲等的重要依據(jù)?？己嗽u價應制定詳細的考核評價標準，明確考核評價內(nèi)容、