PAGE商店衛(wèi)生安全管理制度一、總則（一）目的為加強商店衛(wèi)生安全管理，保障顧客、員工的健康與安全，維護商店正常運營秩序，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本商店內(nèi)所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、倉庫、辦公區(qū)域、員工休息區(qū)等，以及商店全體員工、進店顧客和供應商人員。（三）基本原則1.預防為主原則通過建立健全各項衛(wèi)生安全管理制度和操作規(guī)程，加強日常監(jiān)督檢查，及時消除衛(wèi)生安全隱患，預防各類事故的發(fā)生。2.全員參與原則全體員工應積極參與衛(wèi)生安全管理工作，嚴格遵守相關制度和規(guī)定，履行各自的衛(wèi)生安全職責。3.依法管理原則嚴格按照國家法律法規(guī)及行業(yè)標準要求，規(guī)范商店衛(wèi)生安全管理行為，確保管理工作合法合規(guī)。二、衛(wèi)生管理（一）營業(yè)場所衛(wèi)生1.每日營業(yè)前，員工應清潔地面、貨架、柜臺等，清除灰塵、雜物，保持營業(yè)場所整潔明亮。2.營業(yè)期間，隨時清理顧客丟棄的垃圾，保持通道暢通。3.定期對營業(yè)場所的門窗、玻璃、燈具等進行清潔，確保無污漬、無損壞。4.食品銷售區(qū)域應保持高度清潔，食品陳列柜應定期擦拭消毒，防止食品受到污染。（二）倉庫衛(wèi)生1.倉庫應保持干燥、通風良好，貨物應分類存放，擺放整齊。2.定期清理倉庫內(nèi)的雜物、灰塵，保持倉庫環(huán)境整潔。3.對庫存食品、商品等進行定期檢查，清理過期、變質(zhì)或損壞的物品，并做好記錄。4.倉庫應配備必要的防蟲、防鼠設施，如紗窗、擋鼠板等，防止蟲害、鼠害對貨物造成破壞。（三）辦公區(qū)域衛(wèi)生1.辦公桌椅、文件柜等應保持整潔干凈，文件資料應擺放有序。2.每日清理辦公區(qū)域的垃圾，定期對電腦、打印機等辦公設備進行清潔維護。3.保持辦公區(qū)域的通風良好，定期對地面、墻面進行清潔消毒。（四）員工休息區(qū)衛(wèi)生1.員工休息區(qū)應保持整潔，桌椅擺放整齊，垃圾及時清理。2.定期對休息區(qū)的設施進行清潔消毒，如飲水機、沙發(fā)等。3.為員工提供必要的衛(wèi)生用品，如衛(wèi)生紙、洗手液等，確保員工休息環(huán)境舒適衛(wèi)生。（五）衛(wèi)生檢查與考核1.設立衛(wèi)生檢查小組，負責對商店各區(qū)域的衛(wèi)生情況進行定期檢查和不定期抽查。2.衛(wèi)生檢查應制定詳細的檢查表，明確檢查項目、標準和評分細則。3.對衛(wèi)生不達標的區(qū)域，應下達整改通知，責令相關責任人限期整改。整改完成后進行復查，確保衛(wèi)生狀況符合要求。4.將衛(wèi)生檢查結果與員工績效掛鉤，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對不達標的進行相應處罰。三、食品安全管理（一）食品采購安全1.嚴格審查供應商資質(zhì)，確保所采購的食品來源合法、安全可靠。索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關證件復印件。2.建立食品采購索證索票制度，采購食品時應索取發(fā)票等購貨憑證，并留存食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的相關憑證。3.禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉類，以及未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。（二）食品儲存安全1.食品倉庫應分區(qū)分類設置，不同種類、不同批次的食品應分開存放，并有明顯的標識。2.食品應按照規(guī)定的儲存條件存放，如常溫、冷藏、冷凍等。冷藏、冷凍食品應存放于相應溫度的設備中，并定期檢查溫度記錄。3.定期清理庫存食品，對過期、變質(zhì)食品應及時清理銷毀，并做好記錄。（三）食品加工安全1.食品加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，加工設備、工具應定期清洗消毒。2.食品加工人員應持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。3.食品加工過程應符合食品安全標準，嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，防止交叉污染。加工食品應燒熟煮透，避免食用生冷食物。（四）食品銷售安全1.食品銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，銷售食品時應使用清潔的工具和包裝材料。2.銷售直接入口食品時，應使用無毒、清潔的售貨工具，不得用手直接接觸食品。3.按照食品標簽標注的條件和要求銷售食品，不得銷售超過保質(zhì)期或變質(zhì)的食品。（五）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確事故報告、應急處置、責任追究等流程。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止相關食品的銷售和加工，封存可疑食品及原料、工具、設備等，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。3.積極配合相關部門進行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，妥善處理善后事宜。四、消防安全管理（一）消防設施配備1.商店應按照規(guī)定配備足夠數(shù)量、種類合適的消防設施，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災報警系統(tǒng)等，并確保設施完好有效。2.在營業(yè)場所、倉庫、辦公區(qū)域等重點部位設置明顯的消防安全標志，標明疏散通道、安全出口等位置。（二）消防設施維護1.建立消防設施維護管理制度，定期對消防設施進行檢查、維護、保養(yǎng)，確保其正常運行。2.安排專人負責消防設施的日常巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并處理。對損壞或過期的消防設施應及時維修、更換。3.每年至少組織一次對消防設施的全面檢測，確保檢測報告真實有效，并將檢測結果存檔備查。（三）消防安全培訓1.定期組織全體員工參加消防安全培訓，培訓內(nèi)容包括消防法律法規(guī)、火災預防知識、火災報警方法、滅火器等消防器材的使用、疏散逃生技能等。2.新員工入職應進行消防安全入職培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。3.對重點崗位員工，如倉庫管理員、電工等，應進行專門的消防安全培訓，使其熟悉本崗位的火災危險性和應急處置措施。（四）疏散通道與安全出口管理1.確保疏散通道、安全出口暢通無阻，嚴禁堆放雜物或設置障礙物。2.疏散通道、安全出口的門應向外開啟，不得采用卷簾門、轉(zhuǎn)門、吊門等不符合安全要求的門。3.定期檢查疏散指示標志和應急照明設施，確保其正常運行，在斷電等緊急情況下能為人員疏散提供必要的照明和指示。（五）火災應急預案與演練1.制定完善的火災應急預案，明確火災發(fā)生時的應急處置流程、各部門及人員的職責分工等。2.定期組織火災應急演練，檢驗和提高員工的應急處置能力和疏散逃生技能。演練應至少每年進行一次，并做好記錄。3.演練結束后，對應急預案進行評估和修訂，針對演練中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行改進，確保應急預案的科學性和有效性。五、電氣安全管理（一）電氣設備安裝與使用1.商店內(nèi)電氣設備的安裝應符合國家相關電氣安裝標準，由具備資質(zhì)證書的電工進行安裝作業(yè)。2.電氣設備應正確選型、合理配置，不得超負荷運行。使用的電氣設備應具有合格證明，嚴禁使用假冒偽劣產(chǎn)品。3.員工應嚴格按照操作規(guī)程使用電氣設備，不得擅自更改、拆卸電氣設備的線路和部件。（二）電氣線路敷設1.電氣線路應采用符合國家標準的電線電纜，嚴禁私拉亂接電線。線路敷設應整齊、牢固，避免與易燃、易爆物品接觸。2.定期對電氣線路進行檢查，查看是否存在老化、破損、短路等安全隱患。發(fā)現(xiàn)問題應及時更換或維修。3.在人員密集場所、倉庫等區(qū)域，應安裝剩余電流動作保護器（漏電保護器），防止觸電事故發(fā)生。（三）電氣設備檢查與維護1.建立電氣設備定期檢查制度，由專業(yè)電工對電氣設備進行定期巡檢，檢查內(nèi)容包括設備運行狀況、絕緣性能、接地接零情況等。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時記錄，并安排維修人員進行維修處理。維修后的電氣設備應進行復查，確保正常運行。3.每年至少對電氣設備進行一次全面的維護保養(yǎng)，包括清潔、緊固、潤滑、調(diào)試等工作，確保設備性能良好。（四）臨時用電管理1.如需進行臨時用電作業(yè)，應提前辦理臨時用電審批手續(xù)，經(jīng)相關部門批準后方可實施。2.臨時用電線路應采用絕緣良好的電纜，架空高度應符合安全要求，不得拖地或泡在水中。3.臨時用電設備應安裝漏電保護器，并由專人負責管理，使用完畢后應及時拆除。六、人員健康與衛(wèi)生管理（一）員工健康管理1.所有員工應持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合工作要求。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。3.員工應養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，保持工作服清潔干凈。工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油等。（二）個人衛(wèi)生要求1.員工進入工作區(qū)域前應洗手消毒，操作食品時應戴清潔的手套，避免手部直接接觸食品。2.銷售食品時應使用工具，不得用手直接抓取食品。3.在咳嗽、打噴嚏、擤鼻涕后應及時洗