PAGE公共區(qū)域廚房衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司公共區(qū)域廚房的衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有公共區(qū)域廚房的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工行政部門負(fù)責(zé)公共區(qū)域廚房衛(wèi)生制度的制定、監(jiān)督和檢查。廚房工作人員負(fù)責(zé)廚房的日常清潔、消毒和食品加工操作，嚴(yán)格遵守本制度。二、廚房環(huán)境衛(wèi)生要求1.廚房布局廚房應(yīng)合理布局，生熟食品加工區(qū)域應(yīng)分開(kāi)設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品加工區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持通風(fēng)良好，光線充足。2.地面清潔廚房地面應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、水漬和雜物。每天工作結(jié)束后，應(yīng)使用清潔劑和拖把進(jìn)行徹底清潔，定期進(jìn)行消毒。地面如有破損或裂縫，應(yīng)及時(shí)修復(fù)，防止積水滋生細(xì)菌。3.墻面清潔廚房墻面應(yīng)保持干凈整潔，無(wú)污漬、霉斑。定期使用清潔劑進(jìn)行擦拭，如有油污較重區(qū)域，應(yīng)增加清潔頻次。墻裙應(yīng)使用易清潔、防水的材料，高度不低于1.5米。4.天花板清潔廚房天花板應(yīng)定期清潔，無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)。天花板上的燈具、通風(fēng)口等設(shè)施應(yīng)定期擦拭，保持清潔。5.門窗清潔廚房門窗應(yīng)保持明亮干凈，玻璃無(wú)污漬，窗框無(wú)灰塵。定期擦拭門窗，確保通風(fēng)良好。6.垃圾桶管理廚房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并加蓋。垃圾桶應(yīng)定期清理，垃圾不得隔夜存放，防止異味和滋生蚊蟲(chóng)。垃圾桶應(yīng)定期進(jìn)行消毒，保持清潔衛(wèi)生。三、食品加工衛(wèi)生要求1.食品采購(gòu)采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品質(zhì)量安全。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品采購(gòu)應(yīng)索取發(fā)票和相關(guān)憑證，并做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨等。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)鼠害、蟲(chóng)害。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害物品。3.食品加工過(guò)程食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等問(wèn)題的食品不得加工使用。食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品熟透，防止食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或餐具中，并妥善保存，防止污染。4.餐具清潔消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，清洗后的餐具應(yīng)表面無(wú)食物殘?jiān)?、油污。餐具?yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒方法可采用物理消毒（如高溫蒸煮）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑）。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。定期檢查餐具消毒效果，可采用化學(xué)試紙或?qū)I(yè)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒合格。5.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、食品名稱、添加劑名稱、用量等。四、個(gè)人衛(wèi)生要求1.健康管理廚房工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人清潔廚房工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后以及接觸直接入口食品之前都應(yīng)洗手，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，確保手部清潔。廚房工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈整潔。3.操作規(guī)范廚房工作人員在操作過(guò)程中應(yīng)避免對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽、吐痰等。如需咳嗽、打噴嚏時(shí)，應(yīng)使用紙巾或手帕捂住口鼻，并遠(yuǎn)離食品加工區(qū)域。不得在廚房?jī)?nèi)吸煙、進(jìn)食、嚼口香糖等。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾廚房工作人員應(yīng)每天對(duì)廚房衛(wèi)生進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括廚房環(huán)境、食品加工過(guò)程、個(gè)人衛(wèi)生等方面。廚房負(fù)責(zé)人應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行記錄，并督促工作人員及時(shí)整改。2.定期檢查行政部門應(yīng)每月對(duì)公共區(qū)域廚房進(jìn)行一次定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括廚房環(huán)境、食品加工衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、餐具消毒等方面。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，按照檢查表內(nèi)容進(jìn)行逐一檢查，并做好記錄。3.監(jiān)督整改對(duì)于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，行政部門應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)違反本制度的行為，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。六、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)行政部門應(yīng)定期組織廚房工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、廚房衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，或組織觀看相關(guān)培訓(xùn)視頻，確保培訓(xùn)效果。廚房工作人員應(yīng)積極參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容，并將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際工作中。2.操作技能培訓(xùn)廚房負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織廚房工作人員進(jìn)行操作技能培訓(xùn)，提高工作人員的食品加工水平和衛(wèi)生意識(shí)。操作技能培訓(xùn)應(yīng)包括食品加工工藝、餐具清洗消毒方法、廚房設(shè)備操作等方面。通過(guò)操作技能培訓(xùn)，使廚房工作人員熟練掌握各項(xiàng)操作技能，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。七、應(yīng)急處理1.食物中毒應(yīng)急預(yù)案公司應(yīng)制定食物中毒應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供中毒人員的就餐情況、食品采購(gòu)來(lái)源等信息，協(xié)助查明中毒原因。對(duì)中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，做好安撫工作，并妥善處理中毒事件的后續(xù)事宜。2.其他衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案針對(duì)廚房可能發(fā)生的其他衛(wèi)生突發(fā)事件，如火災(zāi)、燃?xì)庑孤?/p>