PAGE食堂衛(wèi)生及除蟲害制度一、總則1.目的為確保公司食堂的食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范食堂的衛(wèi)生管理及除蟲害工作，營造一個安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的所有工作人員、就餐員工以及進入食堂的其他相關人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應保持環(huán)境整潔，每天營業(yè)前后進行全面清掃，包括地面、桌面、墻面、門窗等。地面無積水、無垃圾，桌面清潔無污漬，墻面無灰塵、無蜘蛛網。垃圾桶應加蓋，垃圾應及時清理，做到日產日清。垃圾桶周圍應保持清潔，無垃圾散落。食堂內的通風設備應定期清潔，保持通風良好，空氣清新。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，加工前應對臺面、刀具、砧板等進行清洗消毒。食品加工過程中，應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入專用容器，不得隨意放置。食品加工區(qū)域的設備、工具應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。設備表面無油污、無雜物，工具擺放整齊。3.餐具、廚具衛(wèi)生餐具、廚具應嚴格按照清洗消毒流程進行清洗消毒。清洗后的餐具、廚具應表面光潔，無油污、無食物殘渣。消毒后的餐具、廚具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、廚具應定期更換，確保其衛(wèi)生狀況良好。4.食品儲存衛(wèi)生食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。食品倉庫應干燥、清潔，無異味。庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質食品。食品應遵循先進先出的原則，避免積壓。食品儲存區(qū)域應配備必要的防蟲、防鼠設施，如紗窗、擋鼠板等，防止蟲害、鼠害污染食品。三、個人衛(wèi)生要求1.食堂工作人員食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾。食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員在工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前，應洗手消毒。洗手應按照七步洗手法進行，確保手部清潔衛(wèi)生。2.就餐員工就餐員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，飯前便后應洗手。就餐時應文明用餐，不得在食堂內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。四、除蟲害管理1.蟲害預防措施食堂應保持環(huán)境整潔，減少蟲害滋生的場所。定期清理食堂內的垃圾、雜物，保持通風良好，避免食物殘渣殘留。食堂的門窗應安裝紗窗，防止蟲害進入。食品倉庫應配備防蟲設施，如密封容器、擋鼠板等，防止蟲害接觸食品。食堂內應避免食物長時間暴露在外，及時清理食物殘渣和水漬，減少蟲害的食物來源。2.蟲害監(jiān)測安排專人定期對食堂進行蟲害監(jiān)測，重點檢查食品加工區(qū)域、食品儲存區(qū)域、就餐區(qū)域等地。監(jiān)測頻率為每周至少一次。觀察食堂內是否有蟲害活動跡象，如發(fā)現(xiàn)害蟲尸體、糞便、卵等，應及時記錄并采取相應措施。3.蟲害控制方法對于發(fā)現(xiàn)的蟲害，應根據(jù)蟲害種類選擇合適的控制方法。一般采用物理方法、化學方法或生物方法進行除蟲。物理方法包括使用粘蟲板、電擊式滅蟲燈等，放置在蟲害活動頻繁的區(qū)域，以捕捉害蟲?；瘜W方法應在專業(yè)人員的指導下進行，選擇安全、環(huán)保、有效的殺蟲劑。使用殺蟲劑時，應注意避免對食品、餐具、廚具等造成污染。施藥后，應確保通風良好，待氣味散盡后，方可恢復正常使用。生物方法可采用引入害蟲天敵等方式進行控制，但需確保不會對食堂環(huán)境和食品安全造成負面影響。4.除蟲害記錄每次除蟲害工作完成后，應詳細記錄除蟲害的時間、地點、蟲害種類、使用的方法及效果等信息。除蟲害記錄應妥善保存，以備查閱。記錄保存期限不少于兩年。五、監(jiān)督檢查1.內部自查食堂管理人員應定期對食堂衛(wèi)生及除蟲害工作進行自查，每周至少一次。自查內容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品加工區(qū)域衛(wèi)生、餐具廚具衛(wèi)生、食品儲存衛(wèi)生、個人衛(wèi)生以及除蟲害情況等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時整改，并記錄整改情況。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。2.公司檢查公司應定期對食堂進行全面檢查，每月至少一次。檢查人員應包括食品安全管理人員、行政管理人員等。檢查內容按照本制度的要求進行，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應下達整改通知書，要求食堂限期整改。整改完成后，應進行復查，對整改不力的食堂，應進行相應的處罰。3.員工監(jiān)督鼓勵員工對食堂衛(wèi)生及除蟲害工作進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可及時向食堂管理人員或公司相關部門反映。對于員工反映的問題，食堂管理人員應及時處理，并將處理結果反饋給員工。公司應設立舉報獎勵制度，對提供有效線索的員工給予適當獎勵。六、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓頻率為每季度至少一次。通過培訓，提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和業(yè)務水平，確保其能夠正確履行工作職責，保障食堂食品衛(wèi)生安全。2.除蟲害知識培訓對食堂工作人員進行除蟲害知識培訓，培訓內容包括蟲害的種類、習性、預防措施、控制方法等。培訓頻率為每年至少一次。使食堂工作人員了解除蟲害的重要性，掌握基本的除蟲害技能，能夠及時發(fā)現(xiàn)和處理蟲害問題。3.食品安全教育對就餐員工進行食品安全教育，通過張貼宣傳海報、發(fā)放宣傳資料等方式，向員工宣傳食品安全知識，提高員工的食品安全意識。定期組織食品安全知識講座或培訓活動，邀請專業(yè)人員為員工講解食品安全知識，解答員工的疑問。七、應急處理1.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處理措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，并及時報告公司相關部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。積極配合相關部門進行調查處理，采取措施救治中毒人員，封存可疑食品及原料、工具、設備等，配合相關部門進行檢驗檢測。對食品安全事故進行原因分析，總結經驗教訓，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.蟲害突發(fā)事件應急處理如遇蟲害突發(fā)事件，如大量害蟲滋生或發(fā)現(xiàn)有害蟲對食品造成污染等情況，應立即采取緊急措施。停止供應受蟲害影響的食品，對受污染的區(qū)域進行全面清理和消毒