PAGE茶葉加工安全衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確保茶葉加工過程的安全與衛(wèi)生，保障茶葉產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者健康，促進(jìn)茶葉加工行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于本公司茶葉加工的全過程，包括原料采購、加工、包裝、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等，以及茶葉加工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、加工場所與設(shè)施衛(wèi)生1.選址與布局加工場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、水源充足且便于排水的地方，周圍環(huán)境應(yīng)無污染源。加工車間應(yīng)合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，防止交叉污染。2.廠房與車間要求廠房應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光、照明條件，地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落物，便于清潔和消毒。加工車間應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，如紗門、紗窗、防鼠板、風(fēng)幕機(jī)等，防止害蟲、老鼠和灰塵進(jìn)入車間。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備表面清潔、無污垢、無異味，設(shè)備內(nèi)部無殘留茶葉和雜質(zhì)。與茶葉接觸的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制成，如不銹鋼、食品級塑料等，不得使用易生銹、易污染茶葉的材料。計量器具應(yīng)定期校準(zhǔn)，確保計量準(zhǔn)確可靠。三、人員衛(wèi)生與健康管理1.人員要求從事茶葉加工的人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，不得患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等可能污染茶葉的物品。2.培訓(xùn)與教育公司應(yīng)定期組織加工人員進(jìn)行食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、加工操作規(guī)程、衛(wèi)生要求、個人衛(wèi)生習(xí)慣等，提高加工人員的安全衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行專門的崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、原料采購與驗收1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的茶葉原料供應(yīng)商，對供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制水平、信譽(yù)等進(jìn)行評估，建立合格供應(yīng)商名錄。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保原料質(zhì)量符合要求。2.原料要求采購的茶葉原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購變質(zhì)、霉變、受污染的茶葉。原料應(yīng)具有可追溯性，供應(yīng)商應(yīng)提供原料的產(chǎn)地、品種、采摘時間、質(zhì)量檢測報告等信息。3.驗收程序原料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，檢查原料的感官指標(biāo)（如色澤、香氣、滋味、外形等）、理化指標(biāo)（如水分、灰分、農(nóng)藥殘留、重金屬含量等）是否符合要求。驗收合格的原料應(yīng)及時入庫，驗收不合格的原料應(yīng)及時退貨或進(jìn)行無害化處理，不得進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。驗收記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，保存期限不少于兩年。五、加工過程衛(wèi)生控制1.加工操作規(guī)程制定詳細(xì)的茶葉加工操作規(guī)程，明確各工序的操作要求、工藝參數(shù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，確保加工過程的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。加工人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。2.衛(wèi)生管理措施加工過程中應(yīng)保持車間環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、設(shè)備等表面應(yīng)無灰塵、無污漬。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物（如茶梗、茶末、包裝廢棄物等）應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。加工用水應(yīng)符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期對加工用水進(jìn)行檢測，確保水質(zhì)安全。3.質(zhì)量控制建立質(zhì)量控制體系，對加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控，如原料驗收、殺青、揉捻、干燥、包裝等，確保茶葉產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。定期對加工的茶葉產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，檢測項目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。六、包裝衛(wèi)生與管理1.包裝材料要求包裝茶葉的材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝材料應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用方法等信息，不得使用過期、變質(zhì)或不符合要求的包裝材料。2.包裝過程衛(wèi)生包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，操作前應(yīng)洗手消毒。包裝過程中應(yīng)防止茶葉受到污染，包裝設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，確保包裝環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生。包裝好的茶葉應(yīng)及時入庫或發(fā)貨，不得在車間長時間堆放，防止受潮、變質(zhì)。七、儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生1.儲存衛(wèi)生成品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合茶葉儲存要求，防止茶葉受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。倉庫應(yīng)分類存放茶葉，不同品種、等級、批次的茶葉應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。定期對倉庫進(jìn)行清理、消毒，檢查茶葉的儲存情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。2.運(yùn)輸衛(wèi)生茶葉運(yùn)輸應(yīng)采用清潔、衛(wèi)生、無異味的運(yùn)輸工具，如冷藏車、廂式貨車等，防止茶葉在運(yùn)輸過程中受到污染。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、密封等，避免茶葉受到雨淋、日曬、擠壓等。運(yùn)輸工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對加工場所、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生、原料采購與驗收、加工過程、包裝、儲存與運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查可分為日常檢查、定期檢查和專項檢查，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。2.記錄要求對衛(wèi)生檢查、原料驗收、加工過程、產(chǎn)品檢測等情況應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、檢查結(jié)果、整改情況等。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以便追溯和查詢。九、清洗消毒管理1.清洗消毒設(shè)施加工場所應(yīng)配備完善的清洗消毒設(shè)施，如清洗池、消毒設(shè)備、消毒劑等，確保能夠?qū)υO(shè)備工具、地面墻壁、工作服等進(jìn)行有效清洗消毒。清洗消毒設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。2.清洗消毒程序制定清洗消毒操作規(guī)程，明確清洗消毒的對象、方法、頻率、消毒劑的種類和濃度等。設(shè)備工具、地面墻壁等應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，工作服應(yīng)每天更換清洗消毒。清洗消毒后應(yīng)進(jìn)行效果檢測，確保消毒效果符合要求。十、有害生物防治1.防治措施采取綜合防治措施，防止害蟲、老鼠、鳥類等有害生物進(jìn)入加工場所和倉庫。如安裝防蟲網(wǎng)、防鼠板、驅(qū)鳥器等設(shè)施，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少有害生物的棲息和繁殖場所。定期對加工場所和倉庫進(jìn)行有害生物檢查，發(fā)現(xiàn)有害生物應(yīng)及時采取有效的防治措施，如使用殺蟲劑、滅鼠藥等，但不得使用國家禁止使用的農(nóng)藥和滅鼠藥。2.注意事項使用殺蟲劑、滅鼠藥等應(yīng)按照規(guī)定的方法和劑量進(jìn)行操作，并做好防護(hù)措施，防止對人體和茶葉造成危害。施藥后應(yīng)及時清理殘