PAGE客餐衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保公司客餐的衛(wèi)生安全，保障員工及客戶的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部舉辦的各類客餐活動(dòng)，包括但不限于商務(wù)宴請(qǐng)、會(huì)議用餐、員工聚餐等。3.基本原則客餐衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任追究的原則，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、食品采購與儲(chǔ)存1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)的食品供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和審核，確保其供應(yīng)的食品符合質(zhì)量和衛(wèi)生要求。2.食品采購采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，確保食品新鮮、無變質(zhì)、無污染。采購的食品應(yīng)索取有效的購貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。禁止采購以下食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；超過保質(zhì)期的食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。3.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫或區(qū)域，保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。儲(chǔ)存的食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。倉庫內(nèi)應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。三、食品加工與制作1.加工場所與設(shè)備客餐加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備完善的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施。加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。加工人員應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)范，不得在加工場所內(nèi)吸煙、進(jìn)食、隨地吐痰等。3.食品加工過程食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品油溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍，避免炸焦。加工過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，避免長時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。四、餐具清洗與消毒1.餐具清洗餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?、油污等。采用專用的餐具清洗設(shè)備和洗滌劑，按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗，確保餐具表面無污垢、無異味。2.餐具消毒餐具清洗后應(yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒等）。采用物理消毒時(shí)，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求；采用化學(xué)消毒時(shí)，消毒劑的濃度、浸泡時(shí)間等應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。五、客餐配送與分發(fā)1.配送車輛與容器客餐配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，確保無異味、無污漬。配送客餐的容器應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品專用容器，密封良好，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。2.配送過程客餐配送應(yīng)采用密閉運(yùn)輸方式，避免食品與外界空氣、灰塵等接觸。配送時(shí)間應(yīng)合理安排，確?？筒驮谝?guī)定時(shí)間內(nèi)送達(dá)，避免長時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。配送過程中應(yīng)注意食品的保溫或冷藏措施，保證食品的溫度符合要求。3.客餐分發(fā)客餐分發(fā)應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，分發(fā)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后操作?？筒蛻?yīng)按照規(guī)定的份數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分發(fā)，確保每份客餐的質(zhì)量和分量一致。分發(fā)后的客餐應(yīng)及時(shí)供員工或客戶食用，避免長時(shí)間放置。六、環(huán)境衛(wèi)生與清潔1.客餐制作場所環(huán)境衛(wèi)生客餐制作場所應(yīng)保持地面、墻壁、天花板等清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期對(duì)客餐制作場所進(jìn)行全面清潔，包括桌面、設(shè)備、工具等的擦拭消毒。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔。2.客餐配送車輛及相關(guān)區(qū)域清潔客餐配送車輛每次使用后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，包括車廂內(nèi)部、外部及車輪等部位。對(duì)客餐配送車輛停放區(qū)域進(jìn)行定期清掃，保持環(huán)境干凈。3.清潔頻率與記錄客餐制作場所和配送車輛應(yīng)每天進(jìn)行清潔，重要活動(dòng)前后應(yīng)進(jìn)行全面深度清潔。建立清潔記錄檔案，詳細(xì)記錄清潔時(shí)間、清潔人員、清潔部位、清潔情況等，以備查閱。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織客餐制作、配送、分發(fā)等相關(guān)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、食品加工技能等。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)的食品安全專家或相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)效果。對(duì)新入職的相關(guān)人員應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.健康管理建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、健康檢查結(jié)果等信息。要求員工每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可從事與客餐相關(guān)的工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整其工作崗位，避免接觸直接入口食品。八、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃與組織制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻率和人員分工。定期組織食品安全自查工作，由公司食品安全管理部門牽頭，相關(guān)部門配合參與。2.自查內(nèi)容與方法自查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、制作、配送、分發(fā)、環(huán)境衛(wèi)生等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況和操作規(guī)范執(zhí)行情況。采用現(xiàn)場檢查、查閱記錄、詢問員工等方法進(jìn)行自查，確保自查結(jié)果真實(shí)、準(zhǔn)確。3.整改措施與跟蹤對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底整改，消除食品安全隱患。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。定期對(duì)應(yīng)急處置預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告與響應(yīng)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)和食用，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司領(lǐng)導(dǎo)。啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查、救治患者、封存可疑食品等工作。3.事故調(diào)查與處理配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查，提