PAGE面條加工安全衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保面條加工過程的安全與衛(wèi)生，保障消費(fèi)者的健康，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范面條加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，從原材料采購到成品包裝，嚴(yán)格把控每一個(gè)步驟，防止食品安全事故的發(fā)生，提高面條加工企業(yè)的管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量。2.適用范圍本制度適用于本公司所有面條加工場所、設(shè)備、人員以及與面條加工相關(guān)的活動，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運(yùn)輸銷售等全過程。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）、《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。公司全體員工必須嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保面條加工過程合法合規(guī)。二、原材料采購與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審查，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等。優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)能力等方面的情況，確保供應(yīng)商能夠持續(xù)穩(wěn)定地提供符合質(zhì)量要求的原材料。2.采購要求采購的原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購食品添加劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并索取產(chǎn)品合格證明文件。食品添加劑的使用應(yīng)專人專柜管理，嚴(yán)格控制使用范圍和用量。3.驗(yàn)收程序原材料到貨后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)核對送貨單與采購訂單是否一致，檢查原材料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對原材料進(jìn)行感官檢驗(yàn)，檢查其色澤、氣味、形狀、質(zhì)地等是否正常。必要時(shí)，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行理化檢驗(yàn)或微生物檢驗(yàn)，確保原材料質(zhì)量合格。驗(yàn)收合格的原材料應(yīng)及時(shí)入庫，并做好驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等。驗(yàn)收不合格的原材料應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通，按照合同約定進(jìn)行退貨或換貨處理，并做好記錄。三、加工場所衛(wèi)生管理1.場所布局與設(shè)施面條加工場所應(yīng)合理布局，分為原料庫、加工車間、包裝車間、成品庫等區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。加工場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施，保持空氣清新，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無裂縫，易于清潔和消毒。加工場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、防蟲防鼠設(shè)施等，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.清潔與消毒每天加工結(jié)束后，應(yīng)對加工場所進(jìn)行全面清潔，包括地面、設(shè)備、工具、容器等。清潔過程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，避免對食品造成污染。定期對加工場所進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定。消毒方法可采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等），消毒后應(yīng)進(jìn)行效果監(jiān)測，確保消毒效果符合要求。清潔和消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒日期、場所部位、清潔消毒方法、操作人員等。3.人員衛(wèi)生管理加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進(jìn)入加工場所前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。加工人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴清潔的手套。接觸污染物或從事其他可能污染食品的活動后，應(yīng)再次洗手消毒。四、加工過程衛(wèi)生控制1.工藝流程與操作規(guī)范制定面條加工工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行，確保面條質(zhì)量穩(wěn)定。操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉加工工藝和操作規(guī)范，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。在加工過程中，應(yīng)注意控制溫度、時(shí)間、濕度等參數(shù)，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致食品安全問題。面條加工過程中不得添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。如需使用食品添加劑，應(yīng)按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定準(zhǔn)確計(jì)量、正確使用，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括食品添加劑名稱、使用量、使用時(shí)間、操作人員等。2.設(shè)備與工具管理定期對加工設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，防止微生物滋生和污染食品。加工工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。不同用途的工具應(yīng)分開存放，避免交叉污染。設(shè)備和工具的維修、更換應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括設(shè)備工具名稱、維修更換日期、維修更換原因、維修更換人員等。3.過程檢驗(yàn)與記錄在面條加工過程中，應(yīng)進(jìn)行過程檢驗(yàn)，包括對原材料、半成品和成品的檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)涵蓋感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對過程檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等。如發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場。五、包裝與儲存衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇包裝面條的材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，具有良好的密封性和防潮性。包裝材料應(yīng)從合格供應(yīng)商處采購，并索取產(chǎn)品合格證明文件。對包裝材料進(jìn)行進(jìn)貨檢驗(yàn)，檢查其外觀、尺寸、質(zhì)量等是否符合要求。必要時(shí)，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行理化檢驗(yàn)或微生物檢驗(yàn)，確保包裝材料質(zhì)量合格。2.包裝過程衛(wèi)生包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒。包裝操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒后上崗。在包裝過程中，應(yīng)注意避免食品受到污染。包裝設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，確保包裝質(zhì)量。包裝好的面條應(yīng)及時(shí)封口，防止漏氣、變質(zhì)。包裝過程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括包裝日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、包裝人員等。3.成品儲存成品庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合面條儲存要求。成品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免擠壓、受潮。定期對成品庫進(jìn)行檢查，查看面條的儲存情況，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理處理，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括檢查日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、問題描述、處理情況等。建立成品庫存管理制度，按照先進(jìn)先出的原則發(fā)貨，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。六、人員培訓(xùn)與健康管理1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度人員培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對象等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工衛(wèi)生知識、操作技能等方面。定期組織員工參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。確保員工掌握食品安全知識和技能，提高食品安全意識。2.培訓(xùn)記錄對員工的培訓(xùn)情況進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)日期、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加人員等。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。通過考試、實(shí)際操作等方式對員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行評估，對考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格。3.健康管理建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。員工應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)員工患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即安排其離崗治療，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。同時(shí)，應(yīng)對患病員工所在崗位進(jìn)行消毒處理，防止疾病傳播。七、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查周期、自查內(nèi)容、自查人員等。自查周期應(yīng)至少每月一次，確保及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題。自查內(nèi)容應(yīng)涵蓋本制度的各個(gè)方面，包括原材料采購與驗(yàn)收、加工場所衛(wèi)生管理、加工過程衛(wèi)生控制、包裝與儲存衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)與健康管理等。2.自查記錄與報(bào)告對食品安全自查情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括自查日期、自查項(xiàng)目、自查結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題及整改措施等。自查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。自查結(jié)束后，應(yīng)編寫自查報(bào)告，總結(jié)自查情況，分析存在的問題，提出整改措施和建議。自查報(bào)告應(yīng)上報(bào)公司管理層，并抄送相關(guān)部門。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施認(rèn)真組織實(shí)施整改工作，及時(shí)向公司管理層匯報(bào)整改進(jìn)展情況。整改完成后，應(yīng)提交整改報(bào)告，經(jīng)復(fù)查合格后方可銷號。八、食品召回管理1.召回制度建立食品召回制度，明確食品召回的范圍、程序、責(zé)任等。如發(fā)現(xiàn)面條產(chǎn)品存在安全問題，應(yīng)立即啟動召回程序，確保消費(fèi)者的健康和安全。食品召回范圍包括不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的面條產(chǎn)品、存在潛在安全風(fēng)險(xiǎn)的面條產(chǎn)品等。召回程序應(yīng)包括通知經(jīng)銷商、發(fā)布召回公告、組織召回產(chǎn)品、對召回產(chǎn)品進(jìn)行處理等環(huán)節(jié)。2.召回記錄對食品召回情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括召回日期、召回產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、召回原因、召回方式、處理