PAGE餐飲衛(wèi)生清理制度一、總則1.目的為加強公司餐飲衛(wèi)生管理，確保餐飲服務(wù)符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有餐飲場所，包括員工餐廳、食堂等。3.基本原則餐飲衛(wèi)生清理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面覆蓋、責任明確、嚴格執(zhí)行的原則，確保餐飲環(huán)境的清潔衛(wèi)生，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。二、衛(wèi)生管理職責1.餐飲管理部門職責負責制定和完善餐飲衛(wèi)生清理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織餐飲衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調(diào)各部門之間的餐飲衛(wèi)生管理工作，確保各項措施落實到位。2.餐飲服務(wù)人員職責嚴格遵守餐飲衛(wèi)生清理制度，做好個人衛(wèi)生和食品加工操作過程中的衛(wèi)生工作。負責各自工作區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生，包括餐桌、餐具、廚房設(shè)備等的清潔消毒。配合餐飲管理部門的檢查工作，對提出的問題及時整改。3.采購人員職責嚴格把控食品采購渠道，確保所采購的食品符合衛(wèi)生標準。索取并保存食品供應(yīng)商的資質(zhì)證明、食品檢驗報告等相關(guān)文件。對采購的食品進行驗收，發(fā)現(xiàn)問題及時退換。4.后勤保障部門職責負責提供餐飲衛(wèi)生清理所需的物資和設(shè)備，如清潔用品、消毒設(shè)備等，并確保其正常運行。定期對餐飲場所的設(shè)施設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，保證其衛(wèi)生狀況良好。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責任。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國家食品安全標準。禁止采購“三無”食品、過期食品和變質(zhì)食品。采購食品時，應(yīng)索取食品的發(fā)票、檢驗報告等相關(guān)憑證，并妥善保存。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。定期清理庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止食品積壓變質(zhì)。3.食品加工制作食品加工制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。食品加工制作應(yīng)遵循生熟分開的原則，防止交叉污染。加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，避免再次受到污染。食品加工制作過程中，應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品添加劑使用嚴格按照國家規(guī)定的食品添加劑使用范圍和劑量使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用情況。四、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量且能正常運行的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等。定期對清洗消毒設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，確保其消毒效果符合要求。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的食物殘渣和污垢。采用物理或化學方法進行消毒，消毒時間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標準。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.保潔措施保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。餐飲具在保潔過程中應(yīng)避免受到污染，使用前應(yīng)進行檢查，如有不潔應(yīng)重新清洗消毒。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境保持餐廳地面、墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期對餐廳進行通風換氣，保持空氣清新。餐廳內(nèi)的桌椅、門窗等設(shè)施應(yīng)保持完好，擺放整齊，無損壞。2.廚房環(huán)境廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、爐灶、抽油煙機等應(yīng)定期清洗，無油污、無異味。廚房內(nèi)的設(shè)備、工具應(yīng)擺放整齊，定期進行維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。廚房應(yīng)配備有效的防鼠、防蟲、防塵設(shè)施，防止鼠蟲污染食品。3.衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、洗手池、便器等應(yīng)定期清洗消毒，無異味。衛(wèi)生間應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙和洗手液，保持良好的通風換氣。4.垃圾處理設(shè)立專門的垃圾桶，垃圾應(yīng)分類存放，日產(chǎn)日清。定期對垃圾桶進行清洗消毒，防止垃圾滋生異味和蚊蟲。垃圾應(yīng)及時運出餐飲場所，妥善處理，避免對環(huán)境造成污染。六、衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查餐飲管理部門應(yīng)安排專人對餐飲衛(wèi)生情況進行日常檢查，每天不少于一次。檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄并督促整改。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織餐飲衛(wèi)生全面檢查，每月不少于一次。檢查人員應(yīng)按照衛(wèi)生標準和檢查細則進行檢查，對檢查結(jié)果進行詳細記錄。3.考核與獎懲建立餐飲衛(wèi)生考核制度，對餐飲管理部門、餐飲服務(wù)人員等的衛(wèi)生管理工作進行考核。對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，對違反衛(wèi)生制度的部門和個人進行處罰。處罰措施包括警告、罰款、辭退等，具體視情節(jié)輕重而定。七、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織餐飲服務(wù)人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓應(yīng)邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓效果。培訓后應(yīng)進行考核，考核合格后方可上崗。2.職業(yè)道德教育加強餐飲服務(wù)人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)其責任心和敬業(yè)精神，使其自覺遵守餐飲衛(wèi)生制度，并積極主動地做好衛(wèi)生清理工作。通過開展職業(yè)道德教育活動，提高餐飲服務(wù)人員的服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量，為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。八、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處置措施等。定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。2.事故報告與處理發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時報告公司領(lǐng)導和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。配合相關(guān)部門進