PAGE工地食堂宿舍衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)工地食堂與宿舍的衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食物中毒、腸道傳染病及其他食源性疾病的發(fā)生，保障施工人員的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司承建的所有工地食堂及宿舍的衛(wèi)生管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食堂衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。食堂應(yīng)設(shè)置在地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、便于排水的位置，周圍無暴露垃圾、污水和孳生有害昆蟲的場(chǎng)所。食堂應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，保持地面、墻壁、天花板等清潔衛(wèi)生，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。2.食品處理區(qū)食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中發(fā)生交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量的食品處理設(shè)備、工具和容器，且應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，易于清潔和消毒。食品處理區(qū)應(yīng)劃分清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)和一般操作區(qū)，各區(qū)域應(yīng)明確標(biāo)識(shí)，并有相應(yīng)的防護(hù)設(shè)施。3.食品采購(gòu)與貯存食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等證明文件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求，并有防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。4.食品加工與制作食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品加工過程應(yīng)遵循生熟分開的原則，加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。5.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得重復(fù)使用一次性餐飲具。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐飲具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。餐飲具清洗消毒設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，消毒效果應(yīng)定期進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒效果達(dá)標(biāo)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。6.人員衛(wèi)生與健康管理食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩。三、宿舍衛(wèi)生管理1.宿舍環(huán)境宿舍應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，空氣流通，定期進(jìn)行清掃、消毒。宿舍內(nèi)不得亂拉亂接電線，不得使用大功率電器，不得存放易燃易爆物品。宿舍應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持宿舍內(nèi)環(huán)境整潔。2.個(gè)人衛(wèi)生住宿人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手臉、勤換洗衣物、勤曬被褥。住宿人員應(yīng)保持宿舍內(nèi)個(gè)人物品擺放整齊，不得在宿舍內(nèi)亂堆亂放雜物。3.公共區(qū)域衛(wèi)生宿舍公共區(qū)域應(yīng)明確專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清掃、消毒。宿舍公共區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無垃圾、無積水、無異味，不得在公共區(qū)域堆放雜物。宿舍內(nèi)的衛(wèi)生間、洗漱間應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。四、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查頻率公司安全管理部門應(yīng)定期對(duì)工地食堂及宿舍的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，每周至少檢查一次。項(xiàng)目部應(yīng)每天對(duì)工地食堂及宿舍的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，并做好記錄。2.檢查內(nèi)容食堂衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境、食品處理區(qū)、食品采購(gòu)與貯存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔、人員衛(wèi)生與健康管理等方面。宿舍衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括宿舍環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生、公共區(qū)域衛(wèi)生等方面。3.考核標(biāo)準(zhǔn)公司將制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)工地食堂及宿舍的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行量化考核。對(duì)衛(wèi)生管理不達(dá)標(biāo)的工地食堂及宿舍，將責(zé)令限期整改，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。4.整改措施對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，項(xiàng)目部應(yīng)及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，項(xiàng)目部應(yīng)向公司安全管理部門提交整改報(bào)告，申請(qǐng)復(fù)查。公司安全管理部門將對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保衛(wèi)生問題得到徹底解決。五、食品中毒應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置原則發(fā)生食品中毒事故后，應(yīng)立即停止食用可疑食品，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門，并采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施。應(yīng)急處置應(yīng)遵循快速反應(yīng)、科學(xué)應(yīng)對(duì)、以人為本、減少危害的原則，最大限度地降低食品中毒事故造成的損失。2.應(yīng)急處置措施及時(shí)救治中毒人員。立即將中毒人員送往附近醫(yī)院進(jìn)行救治，并告知醫(yī)生中毒情況。保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。配合調(diào)查。積極配合食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門的調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料。控制事態(tài)發(fā)展。采取有效措施，防止食品中毒事故的擴(kuò)大和蔓延。3.后續(xù)整改食品中毒事故處理結(jié)束后，項(xiàng)目部應(yīng)認(rèn)真分析事故原因，總