PAGE食堂衛(wèi)生消殺自查制度一、總則1.目的為確保公司食堂的食品衛(wèi)生安全，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本食堂衛(wèi)生消殺自查制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生消殺管理工作。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生消殺管理職責1.食堂管理部門職責負責制定和完善食堂衛(wèi)生消殺自查制度，并組織實施。定期檢查食堂衛(wèi)生消殺工作的執(zhí)行情況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調(diào)相關(guān)部門，為食堂衛(wèi)生消殺工作提供必要的支持和保障。2.食堂工作人員職責嚴格按照衛(wèi)生消殺制度的要求，負責食堂日常的衛(wèi)生清潔和消殺工作。正確使用衛(wèi)生消殺用品，確保消殺效果和食品安全。配合食堂管理部門的檢查和監(jiān)督，及時反饋衛(wèi)生消殺工作中存在的問題。3.監(jiān)督檢查部門職責負責對食堂衛(wèi)生消殺工作進行定期或不定期的監(jiān)督檢查。對違反衛(wèi)生消殺制度的行為進行糾正和處罰。及時向食堂管理部門反饋監(jiān)督檢查結(jié)果，提出改進建議。三、衛(wèi)生消殺工作流程1.日常清潔食堂工作人員每天在開餐前后對食堂進行全面清潔，包括餐桌、餐椅、地面、墻面、門窗、廚房設(shè)備等。清潔過程中，使用清潔工具和適量的清潔劑，確保清潔效果。及時清理垃圾，保持食堂環(huán)境整潔。2.食品加工區(qū)域清潔每餐結(jié)束后，對食品加工區(qū)域進行重點清潔，包括爐灶、蒸箱、烤箱、炸鍋、切菜板、刀具等。清潔后，對食品加工區(qū)域進行消毒，可采用物理消毒（如蒸汽消毒、紫外線消毒等）或化學消毒（如使用含氯消毒劑等）。消毒后，使用清水沖洗干凈，確保無消毒劑殘留。3.餐具消毒餐具使用后，及時收回清洗。采用洗碗機或手工清洗的方式，對餐具進行徹底清洗，去除油污和食物殘渣。清洗后的餐具進行消毒，可采用高溫消毒（如消毒柜消毒）或化學消毒（如使用餐具消毒劑浸泡消毒）。消毒后的餐具存放在清潔、干燥、通風的專用餐具柜中。4.環(huán)境消殺定期對食堂環(huán)境進行消殺，包括地面、墻面、天花板、門窗等。消殺頻率根據(jù)季節(jié)和實際情況確定，一般每周不少于[X]次。消殺時，使用符合國家標準的衛(wèi)生消殺用品，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。消殺后，對消殺效果進行檢查，確保達到預(yù)期要求。5.蟲害防治定期檢查食堂內(nèi)是否存在蟲害跡象，如發(fā)現(xiàn)蟲害，及時采取措施進行防治。可采用物理防治（如安裝防蟲網(wǎng)、粘蟲板等）或化學防治（如使用殺蟲劑等）的方法進行蟲害防治。蟲害防治過程中，要注意食品安全，避免對食品造成污染。四、衛(wèi)生消殺用品管理1.采購食堂管理部門負責衛(wèi)生消殺用品的統(tǒng)一采購。采購時，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的衛(wèi)生消殺用品符合國家標準。對采購的衛(wèi)生消殺用品進行驗收，檢查產(chǎn)品的質(zhì)量、規(guī)格、有效期等，確保合格后方可入庫使用。2.儲存設(shè)立專門的衛(wèi)生消殺用品倉庫，對衛(wèi)生消殺用品進行分類存放。倉庫要保持干燥、通風良好，溫度和濕度適宜。衛(wèi)生消殺用品要遠離食品和食品加工區(qū)域，避免交叉污染。定期對衛(wèi)生消殺用品進行盤點，確保賬物相符。3.使用食堂工作人員在使用衛(wèi)生消殺用品時，要嚴格按照產(chǎn)品說明書的要求進行操作。正確佩戴防護用品，如手套、口罩等，避免對人體造成傷害。使用過程中，要注意控制用量，避免浪費和環(huán)境污染。對使用后的衛(wèi)生消殺用品容器進行妥善處理，避免殘留的消毒劑對人體和環(huán)境造成危害。五、自查內(nèi)容與標準1.環(huán)境衛(wèi)生食堂地面清潔無污漬、無積水，墻面、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵。門窗玻璃干凈明亮，通風良好。垃圾桶及時清理，周圍無垃圾散落。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工設(shè)備清潔衛(wèi)生，無油污、無食物殘渣。切菜板、刀具等工具定期清洗消毒，擺放整齊。食品加工區(qū)域的抹布、拖把等清潔工具專用，定期清洗消毒。3.餐具衛(wèi)生餐具清洗消毒后表面光潔、無油污、無水漬。消毒后的餐具存放在專用餐具柜中，無交叉污染。4.衛(wèi)生消殺記錄建立衛(wèi)生消殺記錄臺賬，詳細記錄衛(wèi)生消殺的時間、地點、用品名稱、濃度、用量等信息。衛(wèi)生消殺記錄要真實、完整、可追溯。六、自查頻率與方式1.自查頻率食堂工作人員每天進行衛(wèi)生消殺工作的自查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。食堂管理部門每周至少組織一次全面的衛(wèi)生消殺自查，對發(fā)現(xiàn)的問題進行匯總分析，并督促整改。監(jiān)督檢查部門每月對食堂衛(wèi)生消殺工作進行一次監(jiān)督檢查，對存在的問題提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.自查方式采用現(xiàn)場檢查、查看記錄、詢問工作人員等方式進行自查。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，要拍照或錄像留存證據(jù)，以便分析和整改。七、問題整改與跟蹤1.問題整改對自查和監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂管理部門要及時下達整改通知書，明確整改要求和整改期限。食堂工作人員要按照整改通知書的要求，制定整改措施，認真進行整改。整改過程中，要確保食品安全，避免因整改措施不當而引發(fā)食品安全事故。2.跟蹤復(fù)查食堂管理部門要對整改情況進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的部門或個人，要進行嚴肅批評教育，并采取相應(yīng)的處罰措施。八、培訓與教育1.培訓內(nèi)容定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生消殺知識培訓課程，培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生消殺法律法規(guī)、衛(wèi)生消殺標準、衛(wèi)生消殺用品的使用方法、食品安全知識等。通過培訓，提高食堂工作人員的衛(wèi)生消殺意識和操作技能，確保衛(wèi)生消殺工作的質(zhì)量和效果。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式。邀請專業(yè)的衛(wèi)生消殺人員或食品安全專家進行培訓，提高培訓的專業(yè)性和權(quán)威性。3.教育宣傳在食堂內(nèi)張