PAGE食品儲藏安全衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保公司食品儲藏環(huán)節(jié)的安全與衛(wèi)生，防止食品污染、變質(zhì)，保障員工及消費者的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品儲藏的場所、設施及相關(guān)工作人員。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標準本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品儲藏場所要求1.選址與布局食品儲藏場所應選擇地勢干燥、通風良好、給排水通暢的位置，遠離污染源及有毒有害場所。內(nèi)部布局應合理，分為常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等不同功能區(qū)域，并設置明顯的標識。各區(qū)域應保持相對獨立，避免交叉污染。2.建筑結(jié)構(gòu)與設施倉庫的墻壁、地面應采用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造，表面平整光滑，無裂縫、無脫落。倉庫應具備良好的通風、防潮、防蟲、防鼠設施。通風口應安裝防蟲網(wǎng)，門窗應能緊密關(guān)閉，防止害蟲、鼠類進入。冷藏庫和冷凍庫應配備溫度自動監(jiān)測、顯示、記錄裝置，確保庫內(nèi)溫度符合食品儲存要求。溫度波動范圍應控制在規(guī)定范圍內(nèi)，冷藏庫溫度一般為0℃8℃，冷凍庫溫度一般為18℃以下。3.清潔與消毒食品儲藏場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃，清除灰塵、雜物等。每周應對倉庫進行全面消毒一次，可選用符合食品安全標準的消毒劑進行噴灑或擦拭。消毒后應通風換氣，確保無消毒劑殘留。倉庫內(nèi)不得存放與食品無關(guān)的雜物，保持通道暢通。三、食品入庫管理1.食品驗收食品入庫前必須進行嚴格驗收，確保食品質(zhì)量符合要求。驗收內(nèi)容包括食品的感官性狀（色澤、氣味、滋味、組織狀態(tài)等）、包裝標識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。驗收人員應具備專業(yè)知識和經(jīng)驗，按照相關(guān)標準和規(guī)定進行驗收。對驗收不合格的食品，應及時通知供應商處理，不得入庫。驗收合格的食品應填寫驗收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式、驗收情況等。驗收記錄應妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于2年。2.入庫登記食品驗收合格后，應及時辦理入庫登記手續(xù)。入庫登記應詳細記錄食品的入庫日期、批次、數(shù)量、存放位置等信息。入庫登記可采用電子臺賬或紙質(zhì)臺賬的形式，確保記錄準確、完整、可追溯。電子臺賬應定期備份，防止數(shù)據(jù)丟失。3.分區(qū)存放食品應按照類別、批次、保質(zhì)期等進行分區(qū)存放，遵循先進先出、易壞先出的原則。不同種類的食品應分開存放，避免相互串味、污染。例如，食品與非食品應分開，生食與熟食應分開，易腐食品與常溫食品應分開。食品應離地、離墻存放，與地面距離不小于10厘米，與墻壁距離不小于5厘米，以利于通風和防止受潮、霉變。四、食品儲存管理1.溫度控制冷藏、冷凍食品應嚴格按照規(guī)定的溫度要求儲存，確保食品始終處于適宜的儲存條件下。定期檢查冷藏庫和冷凍庫的溫度，發(fā)現(xiàn)溫度異常應及時調(diào)整，并記錄溫度變化情況。溫度記錄應真實有效，保存期限同食品驗收記錄。嚴禁將冷藏、冷凍食品在常溫下長時間存放，防止食品變質(zhì)。2.濕度控制對于一些對濕度有要求的食品，如干貨、米面等，應控制倉庫內(nèi)的濕度在適宜范圍內(nèi)。一般來說，倉庫濕度應保持在40%70%之間?？赏ㄟ^安裝除濕機、通風設備等方式調(diào)節(jié)倉庫濕度，防止食品受潮發(fā)霉。3.庫存盤點定期對食品庫存進行盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般每月或每季度進行一次全面盤點。盤點過程中應認真核對食品的品種、數(shù)量、批次等信息，發(fā)現(xiàn)賬實不符的情況應及時查明原因，并進行調(diào)整。盤點結(jié)束后，應編制盤點報告，總結(jié)盤點情況，提出改進措施和建議。4.食品質(zhì)量檢查定期對庫存食品進行質(zhì)量檢查，檢查內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝狀況、保質(zhì)期等。對臨近保質(zhì)期的食品應進行重點監(jiān)控，及時采取促銷、退貨等措施，防止過期食品流入市場。發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞的食品，應立即清理出庫，并做好記錄。對變質(zhì)食品的處理應按照相關(guān)規(guī)定進行，防止污染環(huán)境。五、食品出庫管理1.出庫審批食品出庫應經(jīng)過嚴格審批，確保出庫食品符合質(zhì)量要求且用途合理。出庫申請應填寫詳細的信息，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等，并經(jīng)相關(guān)負責人簽字批準。2.出庫記錄食品出庫時應進行詳細記錄，記錄內(nèi)容包括出庫日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、去向等。出庫記錄應與入庫登記、庫存盤點等記錄相互銜接，形成完整的食品流向追溯體系。3.運輸要求食品運輸應采用符合食品安全要求的運輸工具，如廂式貨車、冷藏車等。運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。運輸過程中應采取必要的防護措施，防止食品受到污染、損壞。對于易腐食品，應確保運輸過程中的溫度符合要求。食品運輸應遵循輕拿輕放、避免擠壓的原則，確保食品質(zhì)量不受影響。六、人員管理1.健康管理食品儲藏相關(guān)工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得在食品儲藏場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.培訓教育定期組織食品儲藏工作人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品儲藏知識、操作規(guī)范等。培訓應采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等，確保培訓效果。培訓結(jié)束后應進行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗。通過培訓教育，提高工作人員的食品安全意識和業(yè)務水平，使其熟悉并遵守食品儲藏安全衛(wèi)生制度。七、蟲害防治管理1.防治措施采取綜合防治措施，防止害蟲滋生和繁殖。定期檢查倉庫內(nèi)有無害蟲跡象，如發(fā)現(xiàn)害蟲應及時采取措施進行殺滅?？刹捎梦锢矸乐畏椒?，如安裝防蟲網(wǎng)、粘蟲板、紫外線燈等；也可采用化學防治方法，如使用符合食品安全標準的殺蟲劑進行噴灑。但化學防治應注意選擇合適的藥劑和施藥方式，避免對食品造成污染。保持倉庫環(huán)境清潔衛(wèi)生，清除害蟲滋生的源頭。及時清理倉庫內(nèi)的雜物、垃圾，定期檢查食品包裝是否完好，防止害蟲進入食品內(nèi)部。2.藥劑管理如使用化學藥劑進行蟲害防治，應嚴格按照藥劑的使用說明進行操作，確保用藥安全。藥劑應存放在專門的倉庫內(nèi)，由專人負責管理。記錄藥劑的使用情況，包括使用時間、地點、藥劑名稱、用量等信息。藥劑使用記錄應妥善保存，保存期限不少于2年。八、應急管理1.應急預案制定制定食品儲藏安全事故應急預案，明確應急處置流程、責任分工、報告程序等內(nèi)容。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。應急預案應包括火災、水災、蟲害大量滋生、食品變質(zhì)等突發(fā)事件的應對措施。2.應急處置發(fā)生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取相應的應急處置措施。如及時清