PAGE食品物流配送衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食品在物流配送過程中的衛(wèi)生安全，防止食品污染和變質(zhì)，保障消費者的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食品物流配送衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司從事食品物流配送的所有環(huán)節(jié)，包括食品的采購、儲存、運輸、裝卸、搬運等過程。3.基本原則食品物流配送應(yīng)遵循衛(wèi)生、安全、高效的原則，嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品在配送過程中的質(zhì)量和安全。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事食品物流配送工作的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生整潔。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的飾品。工作期間不得吸煙、吃零食、隨地吐痰，不得在食品處理區(qū)從事與食品處理無關(guān)的活動。三、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保供應(yīng)商提供的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察和評估，審查其生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等，建立供應(yīng)商檔案。2.采購要求采購的食品應(yīng)具有合法的來源，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件和票據(jù)。采購食品時應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、保質(zhì)期等，確保所采購的食品質(zhì)量安全。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。四、食品儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所食品儲存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品儲存場所應(yīng)與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，不得將食品與有毒、有害物品一同存放。食品儲存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并有明顯的標(biāo)識。2.儲存條件根據(jù)食品的特性和要求，設(shè)置不同的儲存條件，如常溫儲存、冷藏儲存、冷凍儲存等。冷藏、冷凍食品應(yīng)在規(guī)定的溫度范圍內(nèi)儲存，確保食品的質(zhì)量安全。冷藏溫度應(yīng)保持在0℃～8℃之間，冷凍溫度應(yīng)保持在18℃以下。定期檢查食品的儲存狀況，及時清理變質(zhì)、過期食品，防止交叉污染。3.庫存管理建立食品庫存管理制度，對食品的出入庫進(jìn)行登記，做到賬物相符。按照先進(jìn)先出、易壞先出的原則，安排食品的發(fā)貨順序，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。定期盤點庫存食品，及時掌握庫存數(shù)量和質(zhì)量狀況，對積壓、過期食品進(jìn)行妥善處理。五、食品運輸衛(wèi)生管理1.運輸工具食品運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，防止食品受到污染。運輸工具應(yīng)具備防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保食品在運輸過程中的安全。不得使用未經(jīng)清洗、消毒的運輸工具運輸食品，禁止將食品與有毒、有害物品混裝運輸。2.運輸條件根據(jù)食品的特性和要求，選擇合適的運輸方式和運輸工具，確保食品在運輸過程中的質(zhì)量安全。運輸易腐食品時，應(yīng)采取有效的保鮮措施，如冷藏、冷凍等，確保食品的新鮮度和品質(zhì)。運輸過程中應(yīng)避免食品受到擠壓、碰撞、顛簸等，防止食品損壞和變質(zhì)。3.運輸過程管理食品運輸過程中應(yīng)保持密封，防止食品受到外界污染。運輸食品時應(yīng)隨車攜帶食品的相關(guān)證件和票據(jù)，以備查驗。運輸過程中應(yīng)定期檢查食品的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時處理。六、食品裝卸、搬運衛(wèi)生管理1.裝卸、搬運人員要求裝卸、搬運人員應(yīng)身體健康，具備必要的衛(wèi)生知識和技能。裝卸、搬運人員在工作前應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生整潔。2.裝卸、搬運工具裝卸、搬運工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，防止食品受到污染。裝卸、搬運工具應(yīng)具備防污染、防損壞等功能，確保食品在裝卸、搬運過程中的安全。3.裝卸、搬運過程管理裝卸、搬運食品時應(yīng)輕拿輕放，避免食品受到損壞和污染。不得將食品直接放在地上或不潔的表面上，應(yīng)使用清潔的托盤、墊板等工具進(jìn)行裝卸、搬運。裝卸、搬運過程中應(yīng)注意食品的分類、分區(qū)，避免食品混裝、混放。七、食品包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇選擇符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。對包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行評估和選擇，索取并留存包裝材料的合格證明等相關(guān)證件和票據(jù)。2.包裝過程要求食品包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止食品受到污染。包裝操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生整潔。包裝過程中應(yīng)嚴(yán)格按照食品包裝標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保食品包裝的密封性、完整性和標(biāo)識清晰。3.包裝標(biāo)識食品包裝標(biāo)識應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品包裝標(biāo)識應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費者。八、食品加工衛(wèi)生管理（如有食品加工環(huán)節(jié)）1.加工場所食品加工場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，布局合理，防止食品受到污染。食品加工場所應(yīng)具備通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保食品加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。食品加工場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別設(shè)置原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)等，并有明顯的標(biāo)識。2.加工設(shè)備食品加工設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，防止食品受到污染。食品加工設(shè)備應(yīng)具備良好的性能和可靠性，確保食品加工過程的安全和衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)清洗、消毒的加工設(shè)備加工食品，禁止將食品與有毒、有害物品混裝加工。3.加工過程要求食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品的質(zhì)量安全。加工操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生整潔。加工過程中應(yīng)注意食品的分類、分區(qū)，避免食品交叉污染。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。九、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.定期檢查建立食品物流配送衛(wèi)生檢查制度，定期對食品采購、儲存、運輸、裝卸、搬運、包裝等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除衛(wèi)生隱患。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括人員衛(wèi)生、場所衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面的內(nèi)容，檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄。2.不定期抽查公司衛(wèi)生管理部門應(yīng)不定期對食品物流配送各環(huán)節(jié)進(jìn)行抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改。不定期抽查應(yīng)重點檢查關(guān)鍵環(huán)節(jié)和易出現(xiàn)問題的部位，確保食品物流配送衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。3.員工培訓(xùn)與教育定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)和教育，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等方面的內(nèi)容