PAGE10食品銷售衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品銷售衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有食品銷售場(chǎng)所、銷售環(huán)節(jié)以及參與食品銷售活動(dòng)的員工和相關(guān)人員。3.基本原則食品銷售應(yīng)遵循合法、誠(chéng)信、安全、衛(wèi)生的原則，確保所銷售食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)要求。二、食品銷售場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.選址與布局食品銷售場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、通風(fēng)良好、無污染源的地點(diǎn)。銷售場(chǎng)所內(nèi)部布局應(yīng)合理，劃分食品銷售區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、清潔區(qū)等不同功能區(qū)域，避免交叉污染。食品銷售區(qū)應(yīng)與非食品銷售區(qū)有效分隔，直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開銷售。2.環(huán)境衛(wèi)生保持銷售場(chǎng)所地面、墻壁、天花板等清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，無積塵、無污垢、無霉斑。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、洗手池、消毒設(shè)備等，并保持其正常運(yùn)行和清潔。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止異味和孳生蚊蟲。加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持銷售場(chǎng)所空氣清新，溫濕度適宜。必要時(shí)應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備或空調(diào)系統(tǒng)，確保室內(nèi)空氣質(zhì)量符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.設(shè)備與設(shè)施衛(wèi)生食品銷售設(shè)備和設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護(hù)和消毒。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查溫度，確保其正常運(yùn)行，保證食品儲(chǔ)存溫度符合要求。用于食品銷售的工具、容器、包裝材料等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，易于清潔消毒。不得使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的工具、容器和包裝材料。銷售場(chǎng)所內(nèi)的貨架、貨柜應(yīng)定期清潔，擺放整齊，避免食品受到污染。食品應(yīng)分類分區(qū)擺放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。三、食品采購與進(jìn)貨查驗(yàn)1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范的食品供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)文件進(jìn)行嚴(yán)格審核，并定期進(jìn)行復(fù)查。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨方式、驗(yàn)收方法、違約責(zé)任等條款。2.進(jìn)貨查驗(yàn)食品采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)購進(jìn)的食品進(jìn)行查驗(yàn)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等）以及進(jìn)貨票據(jù)。對(duì)購進(jìn)的食品進(jìn)行外觀檢查，查看食品的包裝是否完整、標(biāo)識(shí)是否清晰、有無變質(zhì)、異味等異常情況。對(duì)需要冷藏、冷凍的食品，應(yīng)檢查其溫度是否符合要求。如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保證記錄真實(shí)、完整、可追溯。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.分區(qū)分類儲(chǔ)存根據(jù)食品的種類、特性、儲(chǔ)存條件等進(jìn)行分區(qū)分類儲(chǔ)存，避免不同食品相互污染。食品倉庫應(yīng)設(shè)置常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等不同溫度區(qū)域，分別存放相應(yīng)溫度要求的食品。食品應(yīng)離地、離墻存放，與墻壁、地面保持一定距離，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。貨架、貨柜應(yīng)定期清理，保持整潔。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)清查，做到賬實(shí)相符。及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止其混入正常庫存食品中銷售。按照食品的保質(zhì)期和先進(jìn)先出原則安排食品的存放位置和銷售順序，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)標(biāo)識(shí)和監(jiān)控，采取促銷等措施及時(shí)處理。3.儲(chǔ)存條件控制嚴(yán)格控制食品儲(chǔ)存環(huán)境的溫度、濕度、通風(fēng)等條件，確保符合食品儲(chǔ)存要求。冷藏、冷凍食品應(yīng)存放于相應(yīng)溫度的設(shè)備中，不得隨意變更儲(chǔ)存溫度。定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味、包裝破損等問題的食品，應(yīng)立即清理，并做好記錄。對(duì)可能影響食品安全的問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，防止問題擴(kuò)大。五、食品銷售過程衛(wèi)生管理1.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。銷售人員在銷售食品前應(yīng)洗手消毒，操作時(shí)應(yīng)避免直接接觸食品，必要時(shí)應(yīng)佩戴手套、口罩等防護(hù)用品。2.銷售操作規(guī)范食品銷售應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，銷售工具、容器應(yīng)保持清潔，不得將食品直接放置在地面或不潔的臺(tái)面上。銷售人員應(yīng)按照食品的特性和銷售要求進(jìn)行操作，如冷藏食品應(yīng)盡快銷售，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在常溫環(huán)境中；易腐食品應(yīng)嚴(yán)格控制銷售時(shí)間，確保食品質(zhì)量安全。銷售食品時(shí)應(yīng)向消費(fèi)者提供必要的消費(fèi)指導(dǎo)，如食品的食用方法、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息，提醒消費(fèi)者注意食品安全。3.食品包裝與標(biāo)識(shí)銷售的食品應(yīng)具有完整、清晰的包裝和標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，易于攜帶和保存。不得銷售無包裝、無標(biāo)識(shí)或包裝標(biāo)識(shí)不符合要求的食品。六、食品添加劑使用管理1.使用原則嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的需要，不得掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。2.采購與儲(chǔ)存采購食品添加劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件以及進(jìn)貨票據(jù)。食品添加劑應(yīng)專柜（位）存放，專人管理，并有明顯的標(biāo)識(shí)。建立食品添加劑使用臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用范圍、使用量等內(nèi)容，保證記錄真實(shí)、完整、可追溯。3.使用記錄食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和使用量進(jìn)行，并做好使用記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用食品名稱、使用量等信息。食品添加劑使用記錄應(yīng)保存期限不得少于二年，以備追溯和查詢。七、食品檢驗(yàn)與自查1.食品檢驗(yàn)本公司應(yīng)按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，定期對(duì)所銷售的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保銷售食品的質(zhì)量安全。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)涵蓋食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)簽訂委托檢驗(yàn)合同，明確檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)費(fèi)用、檢驗(yàn)周期等內(nèi)容。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)妥善保存，作為食品質(zhì)量安全的重要依據(jù)。對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品，應(yīng)立即停止銷售，并按照相關(guān)法律法規(guī)的要求進(jìn)行處理，如實(shí)記錄不合格食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、不合格原因、處理措施等內(nèi)容。2.自查自糾建立食品銷售衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)食品銷售場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、采購進(jìn)貨、儲(chǔ)存銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、自查方法、自查人員和自查時(shí)間等要求。自查結(jié)束后，應(yīng)形成自查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析評(píng)估，并提出整改措施和期限。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。整改情況和復(fù)查結(jié)果應(yīng)做好記錄，并存檔備查。八、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織食品銷售人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、銷售操作規(guī)范、職業(yè)道德等方面。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量和效果。新入職的食品銷售人員應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工績(jī)效考核和職業(yè)發(fā)展的重要依據(jù)。通過培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，使其掌握必要的食品安全知識(shí)和技能，能夠正確履行食品銷售衛(wèi)生管理職責(zé)。2.健康管理食品銷售人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果、培訓(xùn)情況等信息。對(duì)患有有礙食品安全疾病的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)明確各成員的職責(zé)和分工，確保應(yīng)急處置工作高效有序進(jìn)行。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的銷售，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的名稱、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供事故發(fā)生的詳細(xì)情況和