PAGE連鎖超市衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強連鎖超市衛(wèi)生管理，確保超市環(huán)境整潔、商品衛(wèi)生安全，保障消費者的健康權益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于[連鎖超市公司名稱]旗下所有連鎖超市門店及相關辦公區(qū)域。3.衛(wèi)生管理原則遵循預防為主、全面管理、責任明確、嚴格監(jiān)督的原則，確保超市衛(wèi)生符合國家法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。二、環(huán)境衛(wèi)生管理1.營業(yè)場所衛(wèi)生每日營業(yè)前，各門店員工需對營業(yè)場所進行全面清掃，包括地面、貨架、陳列柜、購物車（籃）等。地面應保持清潔，無明顯污漬、水漬，定期進行打蠟保養(yǎng)；貨架、陳列柜應擦拭干凈，商品擺放整齊有序，標簽清晰；購物車（籃）要及時清理，定期消毒，確保無雜物、無異味。營業(yè)期間，隨時清理營業(yè)場所內(nèi)的垃圾和雜物，保持通道暢通。垃圾桶應加蓋，定時清理，垃圾存放區(qū)域要保持清潔，防止異味散發(fā)。營業(yè)結束后，對營業(yè)場所進行徹底清潔，包括擦拭電器設備、整理商品、清潔門窗等。同時，關閉照明、通風等設備，確保營業(yè)場所安全、整潔。2.倉庫衛(wèi)生倉庫應保持通風良好，干燥整潔。定期對倉庫進行清掃，清除灰塵、雜物等。貨架上的商品要分類存放，擺放整齊，便于查找和盤點。食品倉庫應分區(qū)設置，有明顯的標識，分別存放干貨、生鮮、冷藏冷凍食品等。食品應離地、離墻存放，隔墻距離不少于10厘米，離地距離不少于15厘米。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品。定期檢查倉庫庫存商品，對過期、變質(zhì)、損壞的商品要及時清理，做好記錄，并按照相關規(guī)定進行處理。3.辦公區(qū)域衛(wèi)生辦公區(qū)域應保持整潔，桌面、文件柜等應定期擦拭，無灰塵、無雜物。辦公設備要定期清潔，保持良好的運行狀態(tài)。會議室、洽談室等公共區(qū)域要及時清理，保持環(huán)境整潔。會議結束后，要清理桌面、地面，擺放好桌椅。員工個人辦公區(qū)域要保持整潔有序，文件、資料等應分類存放，不得隨意堆放。個人物品要擺放整齊，不得在辦公區(qū)域內(nèi)亂扔垃圾。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購衛(wèi)生嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，采購食品時，應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件，并留存復印件備查。采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。嚴禁采購三無食品、過期食品、假冒偽劣食品等。建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。采購臺賬應妥善保存，保存期限不得少于2年。2.食品儲存衛(wèi)生食品倉庫應按照食品儲存條件進行分類分區(qū)存放，設置專門的冷藏、冷凍庫，確保食品儲存溫度符合要求。冷藏庫溫度應保持在0℃8℃，冷凍庫溫度應保持在18℃以下。食品應按照先進先出的原則進行擺放，避免積壓過期。定期檢查庫存食品，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況要及時清理，并做好記錄。食品儲存區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止蟲害、鼠害。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，不得與非食品類物品混存。3.食品加工衛(wèi)生超市內(nèi)設置的食品加工區(qū)域應符合衛(wèi)生要求，配備必要的加工設備和清潔消毒設施。加工區(qū)域應保持清潔，地面、墻面、天花板應無污垢、無霉變。食品加工人員應持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，操作前應洗手消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品加工過程應符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工食品應燒熟煮透，防止交叉污染。使用過的食品加工工具和容器應及時清洗消毒，定位存放。4.食品銷售衛(wèi)生食品銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽。銷售食品時應使用清潔的工具，不得直接接觸食品。銷售的食品應陳列整齊，不得擺放過期、變質(zhì)、損壞的食品。食品標簽應完整、清晰，標明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、食品生產(chǎn)許可證編號等內(nèi)容。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進行健康檢查，合格后方可錄用?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作期間患有上述疾病的，應立即調(diào)離工作崗位，待治愈后經(jīng)健康檢查合格方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時不得吸煙、吃零食、隨地吐痰等。員工上崗前應洗手消毒，操作過程中應適時洗手。接觸直接入口食品的員工，操作前應嚴格按照洗手消毒程序進行洗手消毒，洗手消毒應使用符合國家標準的洗手液或消毒劑。員工應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，工作服應定期清洗更換，保持整潔。工作服不得穿出超市營業(yè)區(qū)域，不得在工作服上亂寫亂畫。五、設備設施衛(wèi)生管理1.清潔消毒要求超市內(nèi)的各類設備設施應定期進行清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。冷藏、冷凍設備應定期除霜、清潔，確保制冷效果良好；通風設備應定期清洗濾網(wǎng)，保持通風順暢；照明設備應定期擦拭，保持光亮。食品加工設備、工具、容器等應在使用后及時清洗消毒，消毒方法應符合食品安全標準要求?？刹捎弥蠓?、蒸汽、紫外線照射、化學消毒劑浸泡等方法進行消毒。消毒后的設備設施應妥善存放，防止再次污染。2.維護保養(yǎng)建立設備設施維護保養(yǎng)制度，定期對設備設施進行檢查、維護和保養(yǎng)。發(fā)現(xiàn)設備設施有故障或損壞時，應及時報修，確保設備設施正常運行。對冷藏、冷凍設備等關鍵設備設施，應配備專業(yè)的維修人員進行定期維護保養(yǎng)，并做好記錄。維護保養(yǎng)記錄應保存至少2年。六、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查組織成立超市衛(wèi)生管理檢查小組，由超市店長擔任組長，各部門負責人為成員。檢查小組負責定期對超市衛(wèi)生狀況進行檢查和監(jiān)督。檢查小組應制定詳細的檢查計劃，明確檢查內(nèi)容、檢查標準、檢查頻率等。檢查計劃應根據(jù)超市實際情況和衛(wèi)生管理要求進行制定，并報公司總部備案。2.檢查內(nèi)容與標準檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設備設施衛(wèi)生等方面。檢查標準應符合國家法律法規(guī)及行業(yè)標準要求，具體如下：環(huán)境衛(wèi)生：營業(yè)場所、倉庫、辦公區(qū)域等應清潔衛(wèi)生，無明顯污漬、雜物，通道暢通，垃圾桶加蓋，垃圾及時清理。食品衛(wèi)生：食品采購索證索票齊全，食品儲存符合要求，食品加工過程符合規(guī)范，食品銷售符合衛(wèi)生標準。人員衛(wèi)生：員工持有效健康證明上崗，個人衛(wèi)生良好，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。設備設施衛(wèi)生：設備設施清潔消毒到位，運行正常，維護保養(yǎng)記錄完整。3.檢查頻率超市衛(wèi)生管理檢查小組每周至少進行一次全面檢查，對重點區(qū)域和關鍵環(huán)節(jié)應增加檢查頻率。各門店應每日進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和整改衛(wèi)生問題。4.考核與獎懲建立衛(wèi)生管理考核制度，對各門店及員工的衛(wèi)生管理工作進行考核評價。考核結果與績效掛鉤，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的門店和個人給予獎勵，對衛(wèi)生管理工作不達標的門店和個人進行處罰。獎勵方式包括表彰、獎金、晉升等；處罰方式包括警告、罰款、降職、辭退等。具體獎懲措施應在公司內(nèi)部管理制度中明確規(guī)定。七、衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理1.應急處理原則遵循快速反應、科學應對原則，及時控制衛(wèi)生突發(fā)事件的發(fā)展，最大限度地減少對消費者健康和超市經(jīng)營的影響。堅持以人為本，保障消費者生命安全和身體健康，積極采取有效措施進行救治和處理。2.突發(fā)事件報告發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件后，超市員工應立即向店長報告，店長應在第一時間向公司總部報告，并及時通知當?shù)匦l(wèi)生行政部門和相關監(jiān)管部門。報告內(nèi)容應包括事件發(fā)生的時間、地點、涉及人員、癥狀表現(xiàn)、初步原因分析等信息，并及時續(xù)報事件的發(fā)展情況和處理措施。3.應急處理措施立即停止相關食品的銷售和加工，封存可疑食品及原料，防止危害進一步擴大。配合衛(wèi)生行政部門和相關監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，提供相關信息和資料，協(xié)助查明事件原因。對中毒人