PAGE大米食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司大米食品衛(wèi)生管理，確保大米產(chǎn)品符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司大米生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、管理職責(zé)1.質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)制定和修訂大米食品衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期對(duì)大米生產(chǎn)過程進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見。負(fù)責(zé)組織對(duì)大米產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.生產(chǎn)部門嚴(yán)格按照大米生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的清潔與維護(hù)，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒處理。對(duì)生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行日常管理，保持車間整潔衛(wèi)生。3.采購部門負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的大米原料，確保原料的質(zhì)量安全。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核，建立供應(yīng)商檔案，確保供應(yīng)商的衛(wèi)生管理符合要求。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方在食品衛(wèi)生方面的責(zé)任和義務(wù)。4.倉儲(chǔ)部門負(fù)責(zé)大米的儲(chǔ)存管理，確保儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。定期對(duì)倉庫進(jìn)行清理和消毒，防止大米受到污染。按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，避免大米積壓變質(zhì)。5.銷售部門負(fù)責(zé)銷售過程中的食品衛(wèi)生管理，確保銷售的大米符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)銷售場(chǎng)所進(jìn)行清潔與消毒，保持銷售環(huán)境整潔衛(wèi)生。及時(shí)處理消費(fèi)者關(guān)于大米食品衛(wèi)生的投訴和反饋。三、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事大米生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等工作的人員必須取得健康證明后方可上崗。每年組織員工進(jìn)行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生的疾?。ㄈ鐐魅静　⑵つw病等），應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作規(guī)范等。對(duì)新員工進(jìn)行上崗前的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。四、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.選址與布局大米生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的地方，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，分為原料庫、加工車間、包裝車間、成品庫等區(qū)域，避免交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。車間內(nèi)的門窗應(yīng)完好無損，能有效防止昆蟲、老鼠等進(jìn)入。車間內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。3.設(shè)備與工具衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔、維護(hù)和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。設(shè)備的清潔和消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。工具應(yīng)分類存放，保持清潔，不得與有毒、有害物品混放。4.通風(fēng)與照明生產(chǎn)車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和濕氣積聚。車間內(nèi)的照明應(yīng)充足，亮度應(yīng)符合生產(chǎn)操作要求，不得使用有色燈照明。五、大米原料衛(wèi)生管理1.采購要求采購的大米原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具有質(zhì)量合格證明。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、生產(chǎn)規(guī)范的供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核。采購的大米原料應(yīng)無霉變、無蟲害、無污染，不得采購過期、變質(zhì)的原料。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購的大米原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查原料的外觀、色澤、氣味、粒度等指標(biāo)是否符合要求。按照規(guī)定的方法對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)，如水分含量、雜質(zhì)含量、農(nóng)藥殘留量、重金屬含量等，確保原料的質(zhì)量安全。對(duì)驗(yàn)收合格的大米原料進(jìn)行登記，記錄原料的名稱、產(chǎn)地、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。3.儲(chǔ)存管理大米原料應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、清潔的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害物品混存。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，定期對(duì)倉庫進(jìn)行清理和消毒，防止原料受到污染。按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，避免原料積壓變質(zhì)。六、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.加工工藝大米生產(chǎn)應(yīng)采用科學(xué)合理的加工工藝，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)避免過度加工，減少營養(yǎng)成分的損失。嚴(yán)格控制加工過程中的溫度、時(shí)間、壓力等參數(shù)，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.操作規(guī)范員工在生產(chǎn)操作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得隨意更改工藝參數(shù)。操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴工作服、工作帽等防護(hù)用品。操作過程中應(yīng)保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理廢棄物。不得在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。3.衛(wèi)生監(jiān)控質(zhì)量管理部門應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)控，檢查生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、工具等的衛(wèi)生狀況。對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，如原料驗(yàn)收、加工過程、包裝環(huán)節(jié)等。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。七、包裝與標(biāo)識(shí)衛(wèi)生管理1.包裝材料大米包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具有良好的密封性、防潮性和透氣性。優(yōu)先選擇環(huán)保、無毒、無害的包裝材料，不得使用回收包裝材料。對(duì)包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其外觀、質(zhì)量、衛(wèi)生指標(biāo)等是否符合要求。2.包裝過程包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備應(yīng)定期清潔、維護(hù)和消毒。包裝過程中應(yīng)避免產(chǎn)品受到污染，確保包裝的密封性和完整性。對(duì)包裝好的大米進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)注產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地、生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息。3.標(biāo)識(shí)內(nèi)容大米產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。標(biāo)識(shí)應(yīng)使用規(guī)范的漢字，不得使用繁體字、異體字、拼音、外文等。不得在標(biāo)識(shí)上虛假標(biāo)注產(chǎn)品的質(zhì)量等級(jí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。八、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存衛(wèi)生大米成品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、清潔的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害物品混存。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，定期對(duì)倉庫進(jìn)行清理和消毒，防止大米受到污染。按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，避免大米積壓變質(zhì)。2.運(yùn)輸衛(wèi)生大米運(yùn)輸應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生、無異味的運(yùn)輸工具，不得使用敞篷車運(yùn)輸。運(yùn)輸工具應(yīng)定期清潔、消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。在運(yùn)輸過程中應(yīng)采取防護(hù)措施，防止大米受到污染和損壞。運(yùn)輸大米的車輛應(yīng)具備防雨、防潮、防曬等功能，確保大米的質(zhì)量安全。九、衛(wèi)生檢驗(yàn)與記錄1.檢驗(yàn)計(jì)劃質(zhì)量管理部門應(yīng)制定大米食品衛(wèi)生檢驗(yàn)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)頻率等。檢驗(yàn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定、產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝等因素制定，確保檢驗(yàn)的全面性和準(zhǔn)確性。2.檢驗(yàn)項(xiàng)目大米食品衛(wèi)生檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。感官指標(biāo)包括色澤、氣味、粒度、雜質(zhì)等；理化指標(biāo)包括水分含量、雜質(zhì)含量、農(nóng)藥殘留量、重金屬含量等；微生物指標(biāo)包括菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。3.檢驗(yàn)方法大米食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，采用科學(xué)、準(zhǔn)確、可靠的檢驗(yàn)方法。檢驗(yàn)人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉檢驗(yàn)方法和操作規(guī)程，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。4.檢驗(yàn)記錄質(zhì)量管理部門應(yīng)建立大米食品衛(wèi)生檢驗(yàn)記錄檔案，記錄檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員等信息。檢驗(yàn)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。對(duì)檢驗(yàn)不合格的大米產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)記錄并采取措施進(jìn)行處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。十、衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告發(fā)生大米食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即報(bào)告公司質(zhì)量管理部門和相關(guān)負(fù)責(zé)人。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的產(chǎn)品、事故的癥狀、可能的原因等。2.事故調(diào)查質(zhì)量管理部門應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)大米食品衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故的原因、經(jīng)過和危害程度。調(diào)查過程中應(yīng)收集相關(guān)證據(jù)，如產(chǎn)品樣品、檢驗(yàn)報(bào)告、生產(chǎn)記錄、銷售記錄等。3.事故處理根據(jù)大米食品衛(wèi)生事故的調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的處理措施，如召回不合格產(chǎn)品、對(duì)受害者進(jìn)行賠償、整改生產(chǎn)工