PAGE餐飲前臺衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保餐飲前臺的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障顧客的健康與安全，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店的前臺區(qū)域，包括但不限于接待臺、收銀臺、展示柜、等候區(qū)等。3.職責(zé)分工前臺工作人員：負責(zé)各自工作區(qū)域的日常清潔與衛(wèi)生維護，嚴(yán)格按照本制度要求執(zhí)行各項衛(wèi)生操作。衛(wèi)生管理人員：定期對前臺衛(wèi)生狀況進行檢查與監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。餐飲部門負責(zé)人：全面負責(zé)餐飲前臺衛(wèi)生管理工作，對衛(wèi)生制度的落實情況承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求接待臺衛(wèi)生1.臺面清潔每日營業(yè)前，使用干凈的抹布擦拭接待臺臺面，清除灰塵、污漬和水漬，確保臺面整潔光亮。擦拭過程中，注意避免使用粗糙或易刮傷臺面的清潔工具。2.物品擺放接待臺上的物品應(yīng)擺放整齊有序，文件、資料等應(yīng)分類放置，并保持表面清潔。常用辦公用品，如筆、便簽紙、計算器等，應(yīng)放置在專門的收納盒或筆筒內(nèi)，不得隨意散放。3.設(shè)備清潔接待臺配備的電腦、電話、打印機等設(shè)備，應(yīng)定期進行清潔。使用干凈的軟布擦拭設(shè)備表面，清除灰塵和污漬。電腦鍵盤和鼠標(biāo)可使用專用的清潔液進行清潔，確保操作區(qū)域衛(wèi)生。收銀臺衛(wèi)生1.現(xiàn)金及票據(jù)管理收銀臺應(yīng)保持干凈整潔，不得存放與收款無關(guān)的雜物。每日營業(yè)結(jié)束后，及時清理收銀臺上的現(xiàn)金、票據(jù)和備用金，確保現(xiàn)金存放安全，票據(jù)整理有序。定期對收銀設(shè)備進行清潔消毒，防止細菌滋生。2.收款設(shè)備清潔收款機、掃碼槍等設(shè)備應(yīng)每日擦拭，保持表面干凈無污漬。定期清理設(shè)備內(nèi)部灰塵，確保設(shè)備正常運行。3.周邊區(qū)域衛(wèi)生收銀臺周邊地面應(yīng)保持清潔，無垃圾、雜物和水漬。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾袋應(yīng)每日更換，保持垃圾桶外觀清潔。展示柜衛(wèi)生1.玻璃清潔展示柜的玻璃應(yīng)每日擦拭，確保玻璃透明光亮，無指紋、污漬和水漬。擦拭玻璃時，可使用專用的玻璃清潔劑，按照從上到下、從左到右的順序進行擦拭。2.展品擺放與清潔展示柜內(nèi)的展品應(yīng)擺放整齊美觀，定期清理展品表面灰塵，確保展品清潔衛(wèi)生。對于易沾染污漬的展品，應(yīng)根據(jù)展品材質(zhì)選擇合適的清潔方法進行清潔，避免損壞展品。3.柜體清潔展示柜柜體表面應(yīng)定期擦拭，清除灰塵和污漬。將展示柜內(nèi)的物品取出后，對柜體內(nèi)部進行全面清潔，包括shelves、背板等部位，確保柜體內(nèi)部無積塵。等候區(qū)衛(wèi)生1.座椅及地面清潔等候區(qū)的座椅應(yīng)每日擦拭，清除表面灰塵和污漬，保持座椅整潔干凈。地面應(yīng)隨時清掃，保持地面無垃圾、雜物和水漬。每日營業(yè)結(jié)束后，使用拖把或吸塵器對地面進行全面清潔。2.垃圾桶管理等候區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并合理分布，方便顧客使用。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾袋應(yīng)每日更換，確保垃圾桶無異味，外觀清潔。3.周邊環(huán)境維護等候區(qū)周邊的墻壁、門窗等應(yīng)保持清潔，無灰塵、污漬和蜘蛛網(wǎng)。定期對等候區(qū)的綠植進行澆水、修剪和清潔，保持綠植的美觀與衛(wèi)生。三、清潔流程與操作規(guī)范日常清潔流程1.營業(yè)前準(zhǔn)備前臺工作人員在營業(yè)前30分鐘到達工作崗位，首先對各自負責(zé)的區(qū)域進行全面檢查，查看是否有前一日未清理的垃圾或污漬。準(zhǔn)備好清潔所需的工具和清潔用品，如抹布、拖把、清潔劑、垃圾袋等。2.臺面清潔按照先上后下、先左后右的順序，使用干凈的抹布擦拭接待臺、收銀臺等臺面，清除灰塵和污漬。對于頑固污漬，可使用適量的清潔劑進行擦拭，但要注意避免清潔劑接觸到電子設(shè)備或其他敏感物品。3.設(shè)備清潔依次對電腦、電話、打印機、收款機等設(shè)備進行清潔。先關(guān)閉設(shè)備電源，使用軟布輕輕擦拭設(shè)備表面，清除灰塵和污漬。對于設(shè)備的縫隙和孔洞，可使用小型清潔工具進行清理，確保設(shè)備內(nèi)部無積塵。4.地面清潔使用掃帚或吸塵器對等候區(qū)及前臺周邊地面進行清掃，清除垃圾和雜物。然后使用拖把蘸取適量的清潔水，按照從里到外、從左到右的順序拖地，確保地面干凈無水印。5.垃圾桶清理將等候區(qū)和前臺區(qū)域的垃圾桶內(nèi)的垃圾倒入垃圾袋中，扎緊袋口，放置在指定的垃圾存放點。用清水沖洗垃圾桶內(nèi)部，然后使用干凈的抹布擦干，更換新的垃圾袋。6.展示柜清潔先擦拭展示柜的玻璃，從上到下、從左到右依次擦拭，確保玻璃光亮透明。取出展示柜內(nèi)的展品，對展示柜內(nèi)部進行全面清潔，包括shelves、背板等部位，清除灰塵和污漬。清潔完畢后，將展品按照原擺放順序整齊放回展示柜。特殊情況清潔處理1.顧客嘔吐或灑落食物前臺工作人員發(fā)現(xiàn)顧客嘔吐或灑落食物后，應(yīng)立即佩戴手套和口罩，避免直接接觸污染物。使用干凈的抹布或紙巾將嘔吐物或食物殘渣清理干凈，放入垃圾袋中扎緊袋口。對污染區(qū)域進行消毒處理，可使用含氯消毒劑按照規(guī)定比例稀釋后進行擦拭，消毒時間不少于30分鐘。消毒完成后，使用清水擦拭消毒區(qū)域，確保無消毒劑殘留。2.突發(fā)污染事件如發(fā)生火災(zāi)、水浸等突發(fā)污染事件，前臺工作人員應(yīng)立即向上級報告，并協(xié)助相關(guān)部門進行應(yīng)急處理。在確保安全的前提下，對受污染的前臺區(qū)域進行緊急清潔和消毒。對于受污染嚴(yán)重的物品和設(shè)備，應(yīng)及時進行更換或維修。對事件發(fā)生的原因進行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取相應(yīng)的預(yù)防措施，防止類似事件再次發(fā)生。四、消毒管理消毒頻率1.每日消毒接待臺、收銀臺、展示柜等臺面，每日營業(yè)結(jié)束后使用消毒劑進行擦拭消毒。等候區(qū)的座椅、垃圾桶等，每日進行清潔消毒。2.定期消毒每月對前臺區(qū)域的地面、墻壁、門窗等進行一次全面消毒。每季度對電腦、電話、打印機、收款機等設(shè)備進行一次深度消毒。消毒劑選擇與使用1.消毒劑選擇應(yīng)選用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，如含氯消毒劑、過氧乙酸消毒劑等。根據(jù)不同的消毒對象和消毒要求，選擇合適的消毒劑濃度和劑型。2.使用方法按照消毒劑的使用說明書進行配制，確保消毒劑濃度準(zhǔn)確。使用消毒劑時，應(yīng)佩戴手套和口罩，避免直接接觸消毒劑。將消毒劑均勻噴灑或擦拭在消毒對象表面，作用一定時間后，用清水沖洗干凈或擦拭干凈，確保無消毒劑殘留。消毒記錄1.前臺工作人員應(yīng)做好消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒日期、消毒區(qū)域、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等。2.消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于一年，以備查閱。五、食品接觸表面衛(wèi)生管理食品接觸表面定義食品接觸表面是指在餐飲服務(wù)過程中，與食品直接或間接接觸的表面，如餐具、餐盤、杯具、食品展示臺等。清潔與消毒要求1.所有食品接觸表面應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日營業(yè)前進行徹底清潔，營業(yè)過程中及時清理。2.食品接觸表面應(yīng)定期進行消毒，消毒頻率與前臺區(qū)域其他表面相同。3.消毒后的食品接觸表面應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。食品接觸表面材質(zhì)要求1.選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)制作食品接觸表面，如不銹鋼、陶瓷、玻璃等。2.避免使用易生銹、易腐蝕或含有有害物質(zhì)的材質(zhì)制作食品接觸表面。六、蟲害防治防治措施1.保持前臺區(qū)域環(huán)境整潔，無垃圾、雜物和積水，減少蟲害滋生的環(huán)境。2.在前臺區(qū)域設(shè)置防蟲設(shè)施，如安裝紗窗、門簾等，防止害蟲進入。3.定期對前臺區(qū)域進行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害跡象及時采取措施進行防治。可使用物理方法，如粘蟲板、捕蟲燈等；也可使用化學(xué)方法，如殺蟲劑進行噴灑，但要注意選擇安全、環(huán)保的殺蟲劑，并按照規(guī)定使用。防治記錄1.前臺工作人員應(yīng)做好蟲害防治記錄。記錄內(nèi)容包括檢查日期、發(fā)現(xiàn)的蟲害種類、防治措施、防治人員等。2.蟲害防治記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于一年，以備查閱。七、員工衛(wèi)生與健康管理個人衛(wèi)生要求1.前臺工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首飾和手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品。3.保持頭發(fā)清潔整齊，不得留長發(fā)、披肩發(fā)或怪異發(fā)型。健康管理1.前臺工作人員應(yīng)每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事餐飲前臺工作。3.如員工在工作期間出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，并向部門負責(zé)人報告。待康復(fù)后，經(jīng)檢查合格方可重新上崗。八、培訓(xùn)與監(jiān)督培訓(xùn)1.定期組織前臺工作人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生制度、清潔流程、消毒方法、食品安全知識等。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。3.培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。對考核不合格的人員，應(yīng)進行補考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。監(jiān)督檢查1.衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期對前臺衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查內(nèi)容包括清潔情況、消毒情況、食品接觸表面衛(wèi)生情況、蟲害防治情況等。2.檢查可采用日常巡查、定期檢查、專項檢查等方式進行，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄并督促整改。3.建立衛(wèi)生檢查檔案，將每次檢查的結(jié)果進行記錄存檔，作為對前臺工作人員考核的依據(jù)。九、獎懲制度獎勵1.對于在前臺衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等，以激勵