PAGE榨油環(huán)境衛(wèi)生檢測制度一、總則1.目的為確保榨油環(huán)境的衛(wèi)生安全，保障產(chǎn)品質(zhì)量，維護消費者健康，特制定本環(huán)境衛(wèi)生檢測制度。本制度旨在規(guī)范榨油生產(chǎn)過程中的環(huán)境衛(wèi)生檢測工作，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題，防止因環(huán)境衛(wèi)生問題導(dǎo)致的食品安全事故。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有榨油生產(chǎn)場所、設(shè)備、工具以及與榨油生產(chǎn)相關(guān)的人員和環(huán)境。包括原料儲存區(qū)、生產(chǎn)車間、包裝車間、設(shè)備維護區(qū)、員工休息區(qū)等區(qū)域。3.職責(zé)分工質(zhì)量控制部門負責(zé)制定環(huán)境衛(wèi)生檢測計劃，并組織實施。配備專業(yè)的檢測人員和必要的檢測設(shè)備，確保檢測工作的準(zhǔn)確性和及時性。對檢測結(jié)果進行分析和評估，提出改進措施和建議，并跟蹤整改情況。生產(chǎn)部門負責(zé)生產(chǎn)場所的日常清潔和衛(wèi)生維護工作，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。配合質(zhì)量控制部門進行環(huán)境衛(wèi)生檢測工作，提供必要的協(xié)助和信息。根據(jù)檢測結(jié)果和整改要求，及時調(diào)整生產(chǎn)操作流程和環(huán)境衛(wèi)生管理措施。設(shè)備管理部門負責(zé)榨油設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)工作，確保設(shè)備正常運行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致的衛(wèi)生問題。定期對設(shè)備進行清潔和消毒，配合質(zhì)量控制部門進行設(shè)備衛(wèi)生檢測工作。根據(jù)檢測結(jié)果和整改要求，及時對設(shè)備進行維修和改進，提高設(shè)備的衛(wèi)生性能。采購部門負責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料、包裝材料和清潔用品等物資。對采購的物資進行質(zhì)量驗收，確保其衛(wèi)生質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。建立物資采購檔案，記錄物資的來源、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息，以備追溯和查詢。行政部門負責(zé)員工的衛(wèi)生培訓(xùn)和教育工作，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。制定員工個人衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督員工遵守個人衛(wèi)生要求。負責(zé)公司環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和維護工作，確保其正常運行和使用。二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.生產(chǎn)場所環(huán)境要求地面保持清潔，無明顯污漬、積水和雜物。地面應(yīng)采用防滑、耐磨、易清潔的材料鋪設(shè)，如瓷磚、環(huán)氧地坪等。地面與墻壁、設(shè)備之間應(yīng)無縫隙，防止灰塵和污垢積聚。墻壁墻壁應(yīng)光滑平整，無裂縫、脫落和霉變現(xiàn)象。墻壁應(yīng)采用防霉、防潮、易清潔的材料裝修，如瓷磚、乳膠漆等。墻壁與天花板、地面之間應(yīng)密封良好，防止灰塵和害蟲進入。天花板天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵和污垢。天花板應(yīng)采用防火、防潮、易清潔的材料裝修，如鋁扣板、塑料板等。天花板上的燈具、通風(fēng)口等設(shè)施應(yīng)定期清潔，保持良好的衛(wèi)生狀況。門窗門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴密，防止灰塵、害蟲和異味進入。門窗應(yīng)采用防蟲網(wǎng)、密封條等防護措施，確保其密封性和防蟲性能。門窗玻璃應(yīng)清潔明亮，無污漬和劃痕。通風(fēng)換氣生產(chǎn)場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)換氣設(shè)施，確?？諝饬魍?，保持室內(nèi)空氣清新。通風(fēng)換氣設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護，保證其正常運行。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止害蟲進入。照明生產(chǎn)場所應(yīng)提供充足的自然采光和人工照明，確保工作區(qū)域光線明亮。照明燈具應(yīng)定期清潔，保持良好的照明效果。不得使用裸燈照明，防止燈光直接照射食品和原料。2.設(shè)備衛(wèi)生要求榨油設(shè)備榨油設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和消毒，防止油污、雜質(zhì)和微生物滋生。設(shè)備表面應(yīng)無明顯油污、灰塵和污垢，設(shè)備內(nèi)部應(yīng)清潔干凈，無殘留物料和雜質(zhì)。榨油設(shè)備的關(guān)鍵部位，如榨膛、濾網(wǎng)、油泵等，應(yīng)定期進行檢查和維護，確保其正常運行和衛(wèi)生性能。設(shè)備的潤滑油應(yīng)定期更換，防止?jié)櫥托孤┖臀廴驹?。輸送設(shè)備輸送設(shè)備，如輸送帶、管道等，應(yīng)定期進行清潔和消毒，防止物料殘留和微生物滋生。輸送設(shè)備表面應(yīng)無明顯污漬、灰塵和污垢，內(nèi)部應(yīng)清潔干凈，無殘留物料和雜質(zhì)。輸送設(shè)備的連接處應(yīng)密封良好，防止物料泄漏和灰塵進入。儲存設(shè)備原料儲存罐：原料儲存罐應(yīng)定期進行清潔和消毒，防止原料變質(zhì)和污染。儲存罐內(nèi)部應(yīng)清潔干凈，無殘留物料和雜質(zhì)，罐壁應(yīng)無腐蝕和霉變現(xiàn)象。成品儲存庫：成品儲存庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，防止成品受潮、發(fā)霉和變質(zhì)。成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，便于識別和管理。3.工具衛(wèi)生要求生產(chǎn)工具生產(chǎn)工具，如榨油機、炒鍋、鏟子等，應(yīng)定期進行清潔和消毒，防止油污、雜質(zhì)和微生物滋生。工具表面應(yīng)無明顯油污、灰塵和污垢，工具內(nèi)部應(yīng)清潔干凈，無殘留物料和雜質(zhì)。生產(chǎn)工具應(yīng)存放在專用的工具柜或工具架上，保持整齊有序，防止交叉污染。清潔工具清潔工具，如掃帚、拖把、抹布等，應(yīng)定期進行清洗和消毒，防止細菌和病毒滋生。清潔工具應(yīng)存放在專用的清潔工具間，保持干燥通風(fēng)，防止發(fā)霉和異味。4.人員衛(wèi)生要求工作服員工應(yīng)穿著清潔、整齊的工作服進入生產(chǎn)場所。工作服應(yīng)定期清洗和更換，保持干凈衛(wèi)生。工作服應(yīng)符合食品加工行業(yè)的衛(wèi)生要求，具有良好的透氣性、吸濕性和防靜電性能。工作帽員工應(yīng)佩戴工作帽，將頭發(fā)全部罩住，防止頭發(fā)掉落污染食品和原料。工作帽應(yīng)定期清洗和更換，保持干凈衛(wèi)生?？谡衷诮佑|食品和原料時，員工應(yīng)佩戴口罩，防止口腔和鼻腔中的細菌和病毒污染食品?？谡謶?yīng)定期更換，保持良好的防護效果。手套在接觸食品和原料時，員工應(yīng)佩戴手套，防止手部細菌和病毒污染食品。手套應(yīng)定期清洗和更換，保持干凈衛(wèi)生。手套應(yīng)選用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)，如乳膠手套、丁腈手套等。個人衛(wèi)生習(xí)慣員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。在進入生產(chǎn)場所前、接觸食品和原料后、上廁所后等情況下，應(yīng)及時洗手消毒。員工不得在生產(chǎn)場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰和亂扔垃圾。三、環(huán)境衛(wèi)生檢測計劃1.檢測項目物理指標(biāo)地面清潔度：檢測地面是否有明顯污漬、積水和雜物。墻壁清潔度：檢測墻壁是否有裂縫、脫落和霉變現(xiàn)象。天花板清潔度：檢測天花板是否有蜘蛛網(wǎng)、灰塵和污垢。門窗密封性：檢測門窗是否關(guān)閉嚴密，有無縫隙。通風(fēng)換氣效果：檢測通風(fēng)換氣設(shè)施是否正常運行，室內(nèi)空氣是否清新。照明亮度：檢測照明燈具是否正常工作，工作區(qū)域光線是否明亮?；瘜W(xué)指標(biāo)空氣中有害物質(zhì)含量：檢測空氣中是否含有有害物質(zhì)，如粉塵、油煙、有害氣體等。表面微生物指標(biāo)：檢測生產(chǎn)場所、設(shè)備、工具等表面的微生物數(shù)量，如細菌總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌等。水質(zhì)指標(biāo)：檢測生產(chǎn)用水的水質(zhì)是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如酸堿度、硬度、重金屬含量、微生物指標(biāo)等。生物指標(biāo)食品和原料中的微生物指標(biāo)：檢測食品和原料中的微生物數(shù)量，如細菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌等。害蟲密度：檢測生產(chǎn)場所內(nèi)害蟲的數(shù)量，如蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠等。2.檢測頻率日常檢測生產(chǎn)部門每天對生產(chǎn)場所進行清潔衛(wèi)生檢查，包括地面、墻壁、天花板、門窗、通風(fēng)換氣設(shè)施、照明燈具等，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。設(shè)備管理部門每天對榨油設(shè)備、輸送設(shè)備、儲存設(shè)備等進行清潔衛(wèi)生檢查，確保設(shè)備正常運行，無衛(wèi)生隱患。質(zhì)量控制部門每天對生產(chǎn)場所的空氣、表面微生物等進行快速檢測，及時發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題。定期檢測質(zhì)量控制部門每周對生產(chǎn)場所的地面、墻壁、天花板、門窗、通風(fēng)換氣設(shè)施、照明燈具等進行全面清潔度檢測。質(zhì)量控制部門每月對生產(chǎn)場所的空氣中有害物質(zhì)含量、表面微生物指標(biāo)、水質(zhì)指標(biāo)等進行檢測。質(zhì)量控制部門每季度對食品和原料中的微生物指標(biāo)、害蟲密度等進行檢測。不定期檢測在生產(chǎn)過程中，如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題或懷疑有衛(wèi)生隱患時，質(zhì)量控制部門應(yīng)及時進行不定期檢測，對相關(guān)區(qū)域和項目進行重點檢測。在新設(shè)備安裝、新原料使用、新工藝實施等情況下，質(zhì)量控制部門應(yīng)進行不定期檢測，確保環(huán)境衛(wèi)生符合要求。3.檢測方法物理指標(biāo)檢測方法地面清潔度：采用目視檢查的方法，觀察地面是否有明顯污漬、積水和雜物。墻壁清潔度：采用目視檢查的方法，觀察墻壁是否有裂縫、脫落和霉變現(xiàn)象。天花板清潔度：采用目視檢查的方法，觀察天花板是否有蜘蛛網(wǎng)、灰塵和污垢。門窗密封性：采用手感檢查的方法，檢查門窗是否關(guān)閉嚴密，有無縫隙。通風(fēng)換氣效果：采用風(fēng)速儀、溫濕度計等儀器檢測通風(fēng)換氣設(shè)施的風(fēng)速、溫度、濕度等參數(shù)，評估通風(fēng)換氣效果。照明亮度：采用照度計檢測照明燈具的照度，評估照明亮度?；瘜W(xué)指標(biāo)檢測方法空氣中有害物質(zhì)含量：采用氣相色譜儀、分光光度計等儀器檢測空氣中有害物質(zhì)的含量。表面微生物指標(biāo)：采用平板計數(shù)法、MPN法等方法檢測生產(chǎn)場所、設(shè)備、工具等表面的微生物數(shù)量。水質(zhì)指標(biāo)：采用酸堿滴定法、原子吸收光譜法、微生物檢測方法等檢測生產(chǎn)用水的水質(zhì)指標(biāo)。生物指標(biāo)檢測方法食品和原料中的微生物指標(biāo)：采用平板計數(shù)法、MPN法等方法檢測食品和原料中的微生物數(shù)量。害蟲密度：采用粘蟲板、鼠夾、鼠籠等方法檢測生產(chǎn)場所內(nèi)害蟲的數(shù)量。4.檢測人員質(zhì)量控制部門應(yīng)配備專業(yè)的檢測人員，負責(zé)環(huán)境衛(wèi)生檢測工作。檢測人員應(yīng)具備相關(guān)的專業(yè)知識和技能，熟悉環(huán)境衛(wèi)生檢測標(biāo)準(zhǔn)和方法，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并取得相應(yīng)的資質(zhì)證書。5.檢測記錄與報告檢測記錄檢測人員應(yīng)認真填寫檢測記錄表格，詳細記錄檢測項目、檢測時間、檢測地點、檢測結(jié)果等信息。檢測記錄應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容完整、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。檢測記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年，以備追溯和查詢。檢測報告質(zhì)量控制部門應(yīng)根據(jù)檢測結(jié)果編制檢測報告，報告內(nèi)容應(yīng)包括檢測項目、檢測時間、檢測地點、檢測結(jié)果、分析評估、整改建議等信息。檢測報告應(yīng)語言規(guī)范、邏輯清晰、結(jié)論明確。檢測報告應(yīng)及時報送相關(guān)部門和人員，如生產(chǎn)部門、設(shè)備管理部門、采購部門、行政部門等，以便各部門及時了解環(huán)境衛(wèi)生狀況，采取相應(yīng)的措施進行整改。四、環(huán)境衛(wèi)生檢測結(jié)果分析與處理1.結(jié)果分析質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對環(huán)境衛(wèi)生檢測結(jié)果進行分析，評估環(huán)境衛(wèi)生狀況是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。分析內(nèi)容包括檢測數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析、趨勢分析、與歷史數(shù)據(jù)的對比分析等。通過分析檢測結(jié)果，找出環(huán)境衛(wèi)生存在的問題和潛在的衛(wèi)生隱患，如清潔不到位、設(shè)備衛(wèi)生狀況差、人員衛(wèi)生習(xí)慣不良等，并分析問題產(chǎn)生的原因。2.整改措施根據(jù)檢測結(jié)果分析，質(zhì)量控制部門應(yīng)及時提出整改措施和建議，并下達整改通知。整改措施應(yīng)具有針對性、可操作性和有效性，明確整改責(zé)任部門、整改期限和整改目標(biāo)。生產(chǎn)部門、設(shè)備管理部門、采購部門、行政部門等相關(guān)部門應(yīng)按照整改通知要求制定具體的整改方案，并組織實施。整改方案應(yīng)包括整改措施、整改責(zé)任人、整改時間進度表等內(nèi)容。3.跟蹤復(fù)查質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對整改情況進行跟蹤復(fù)查，檢查整改措施的落實情況和整改效果。跟蹤復(fù)查應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、檢測等方式進行，確保整改工作達到預(yù)期目標(biāo)。對整改不力或未按時完成整改任務(wù)的部門和責(zé)任人，質(zhì)量控制部門應(yīng)進行通報批評，并責(zé)令其限期整改。對因環(huán)境衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全事故的，將依法追究相關(guān)部門和人員的責(zé)任。4.持續(xù)改進公司應(yīng)定期對環(huán)境衛(wèi)生檢