PAGE米酒衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)米酒生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理，確保米酒產(chǎn)品符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司米酒生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)生產(chǎn)車(chē)間的日常衛(wèi)生維護(hù)、設(shè)備清潔消毒、人員操作規(guī)范執(zhí)行等工作。質(zhì)量控制部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)米酒生產(chǎn)全過(guò)程的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查、抽樣檢測(cè)，確保產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)原材料供應(yīng)商的篩選與管理，確保所采購(gòu)的原材料符合衛(wèi)生要求。銷(xiāo)售部門(mén)負(fù)責(zé)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，包括產(chǎn)品儲(chǔ)存條件的監(jiān)督、運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生保障等。行政管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定衛(wèi)生管理制度、組織培訓(xùn)、監(jiān)督各部門(mén)執(zhí)行情況等工作。二、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.選址與布局生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的地方，遠(yuǎn)離污染源，如垃圾處理場(chǎng)、污水排放口等。生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)按照工藝流程合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、發(fā)酵區(qū)、過(guò)濾區(qū)、灌裝區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.建筑與設(shè)施生產(chǎn)車(chē)間的地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)光滑、無(wú)裂縫，天花板應(yīng)密封良好，防止灰塵、昆蟲(chóng)等進(jìn)入。車(chē)間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施，保證空氣流通，控制車(chē)間內(nèi)的溫度、濕度在適宜范圍內(nèi)。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)選用符合衛(wèi)生要求的材質(zhì)制造，易于清潔和消毒，設(shè)備與墻壁、地面之間應(yīng)保持一定距離，便于日常維護(hù)。車(chē)間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間等，洗手設(shè)施應(yīng)配備流動(dòng)水、洗手液、干手器等。3.清潔與消毒生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)每天進(jìn)行清潔，清除地面、設(shè)備、墻壁等表面的灰塵、污垢和雜物。定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行全面消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，消毒后應(yīng)進(jìn)行效果檢測(cè)，確保消毒效果達(dá)標(biāo)。車(chē)間內(nèi)的工器具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。更衣室、衛(wèi)生間等區(qū)域應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔。三、原材料衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇采購(gòu)部門(mén)應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)、衛(wèi)生管理規(guī)范的原材料供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等情況。要求供應(yīng)商提供原材料的質(zhì)量證明文件、衛(wèi)生檢測(cè)報(bào)告等資料，確保所采購(gòu)的原材料符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和本公司的要求。2.原材料驗(yàn)收原材料到貨后，質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求。對(duì)原材料進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)、重金屬含量等，確保原材料的衛(wèi)生質(zhì)量合格。如發(fā)現(xiàn)原材料存在質(zhì)量問(wèn)題或衛(wèi)生隱患，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通，采取退貨、換貨等措施處理。3.原材料儲(chǔ)存原材料應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、清潔的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持良好的溫濕度條件，防止原材料受潮、霉變、變質(zhì)。不同種類(lèi)的原材料應(yīng)分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，避免混淆。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，定期進(jìn)行清理消毒，防止蟲(chóng)害、鼠害對(duì)原材料造成污染。四、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理1.人員衛(wèi)生生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前，應(yīng)在更衣室更換工作服，不得將個(gè)人物品帶入車(chē)間。生產(chǎn)人員不得在車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰。定期對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，如發(fā)現(xiàn)患有傳染病或其他不適宜從事食品生產(chǎn)的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。2.操作規(guī)范生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)操作，確保生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全。在原料預(yù)處理過(guò)程中，應(yīng)注意防止原料受到污染，對(duì)原料進(jìn)行清洗、消毒等處理，確保原料衛(wèi)生質(zhì)量合格。在發(fā)酵過(guò)程中，應(yīng)控制好發(fā)酵條件，如溫度、濕度、時(shí)間等，防止雜菌污染，保證發(fā)酵過(guò)程的正常進(jìn)行。在過(guò)濾、灌裝等環(huán)節(jié)，應(yīng)注意設(shè)備的清潔消毒，防止產(chǎn)品受到二次污染。生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，按照規(guī)定進(jìn)行處理，防止對(duì)環(huán)境造成污染。3.衛(wèi)生監(jiān)測(cè)質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)，包括車(chē)間環(huán)境、設(shè)備表面、人員手部等的微生物檢測(cè)。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，如發(fā)酵溫度、時(shí)間等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果，及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理措施，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，防止衛(wèi)生問(wèn)題的發(fā)生。五、包裝材料衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇采購(gòu)部門(mén)應(yīng)選擇符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如玻璃瓶、塑料瓶、瓶蓋、標(biāo)簽等，確保包裝材料無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。要求包裝材料供應(yīng)商提供質(zhì)量證明文件、衛(wèi)生檢測(cè)報(bào)告等資料，對(duì)包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。2.包裝材料儲(chǔ)存包裝材料應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、清潔的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持良好的溫濕度條件，防止包裝材料受潮、變形、變質(zhì)。不同種類(lèi)的包裝材料應(yīng)分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，避免混淆。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，定期進(jìn)行清理消毒，防止蟲(chóng)害、鼠害對(duì)包裝材料造成污染。3.包裝材料使用在使用包裝材料前，應(yīng)對(duì)包裝材料進(jìn)行清潔消毒，確保包裝材料表面無(wú)灰塵、污垢等雜質(zhì)。包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，防止包裝過(guò)程中產(chǎn)品受到污染。包裝材料應(yīng)妥善保管，避免在使用過(guò)程中受到污染，如發(fā)現(xiàn)包裝材料有破損、污染等情況，不得使用。六、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存衛(wèi)生米酒成品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、清潔的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持良好的溫濕度條件，防止米酒變質(zhì)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置貨架或貨柜，將米酒成品分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，注明產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理消毒，檢查米酒成品的儲(chǔ)存狀況，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)處理。2.運(yùn)輸衛(wèi)生米酒運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求的車(chē)輛或容器進(jìn)行，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味，防止米酒在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，如遮蓋、密封等，防止雨淋、日曬、顛簸等對(duì)米酒造成損害。運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。七、銷(xiāo)售衛(wèi)生管理1.銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃消毒，地面、墻壁、貨架等應(yīng)無(wú)灰塵、污垢。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，保證米酒產(chǎn)品的儲(chǔ)存質(zhì)量。銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的展示貨架或貨柜，將米酒產(chǎn)品分類(lèi)擺放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，注明產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.銷(xiāo)售人員衛(wèi)生銷(xiāo)售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。銷(xiāo)售人員應(yīng)了解米酒產(chǎn)品的衛(wèi)生知識(shí)，向消費(fèi)者正確介紹產(chǎn)品的儲(chǔ)存條件、食用方法等信息，不得夸大產(chǎn)品功效或虛假宣傳。銷(xiāo)售人員應(yīng)注意保持銷(xiāo)售場(chǎng)所的衛(wèi)生秩序，及時(shí)清理顧客丟棄的垃圾，保持環(huán)境整潔。八、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查行政管理部門(mén)應(yīng)定期組織對(duì)公司各部門(mén)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生、包裝材料衛(wèi)生、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生、銷(xiāo)售衛(wèi)生等方面。質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。各部門(mén)應(yīng)定期進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決本部門(mén)存在的衛(wèi)生問(wèn)題，確保衛(wèi)生管理制度得到有效執(zhí)行。2.考核制度建立衛(wèi)生管理考核制度，對(duì)各部門(mén)和員工的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。考核內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生檢查結(jié)果、產(chǎn)品質(zhì)量狀況等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生管理工作不力的部門(mén)和員工進(jìn)行批評(píng)教育和處罰。九、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)行政管理部門(mén)應(yīng)定期組織公司員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、米酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面。通過(guò)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生管理水平，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。2.操作技能培訓(xùn)生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要，對(duì)員工進(jìn)行操