PAGE餐飲倉庫衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲倉庫管理，確保倉庫環(huán)境衛(wèi)生，保障食品安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司餐飲倉庫的衛(wèi)生管理工作，包括原材料倉庫、調(diào)料倉庫、干貨倉庫、酒水飲料倉庫等各類倉庫。3.職責(zé)分工倉庫管理人員負(fù)責(zé)倉庫日常衛(wèi)生的維護(hù)和管理，確保倉庫環(huán)境整潔、物品擺放有序。采購人員應(yīng)確保所采購的食品及相關(guān)物資符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，在入庫前對(duì)貨物的外包裝進(jìn)行清潔檢查。質(zhì)量控制人員負(fù)責(zé)對(duì)倉庫衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查和監(jiān)督，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的情況提出整改意見。各部門應(yīng)配合倉庫管理人員做好倉庫衛(wèi)生管理工作，不得在倉庫內(nèi)亂堆亂放物品，保持倉庫通道暢通。二、倉庫環(huán)境要求1.倉庫選址與布局倉庫應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、易于排水的地方，遠(yuǎn)離污染源和蟲害滋生地。倉庫內(nèi)部應(yīng)合理布局，劃分不同的功能區(qū)域，如存儲(chǔ)區(qū)、分揀區(qū)、通道等，確保貨物存放有序，便于管理和操作。2.倉庫設(shè)施倉庫應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和濕氣積聚。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。倉庫應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止蟲害和鼠害對(duì)食品造成污染。防蟲、防鼠設(shè)施應(yīng)定期檢查和更換，確保其有效性。倉庫地面應(yīng)平整、光潔、防滑，易于清潔和消毒。墻面應(yīng)采用無毒、無味、防霉、防潮的材料進(jìn)行裝修，高度應(yīng)不低于1.5米。天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。倉庫應(yīng)配備足夠的照明設(shè)備，保證倉庫內(nèi)光線充足，便于貨物的搬運(yùn)和盤點(diǎn)。照明設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。倉庫應(yīng)設(shè)置專門的清潔工具存放區(qū)，配備掃帚、拖把、抹布、清潔劑等清潔工具，保持清潔工具的整齊擺放和良好狀態(tài)。三、倉庫清潔標(biāo)準(zhǔn)1.地面清潔每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)倉庫地面進(jìn)行清掃，清除地面上的雜物、灰塵、污漬等。定期使用清潔劑對(duì)地面進(jìn)行拖地清潔，確保地面干凈、無異味。拖地后應(yīng)及時(shí)清理地面上的水漬，防止人員滑倒。每周至少對(duì)地面進(jìn)行一次全面消毒，可使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行噴灑消毒，消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣，確?？諝馇逍隆?.墻面清潔定期對(duì)倉庫墻面進(jìn)行清掃，清除墻面上的灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。如墻面有污漬或霉斑，應(yīng)及時(shí)使用清潔劑進(jìn)行擦拭清潔，必要時(shí)可使用消毒劑進(jìn)行消毒處理。每月至少對(duì)墻面進(jìn)行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，保持墻面的整潔和衛(wèi)生。3.天花板清潔定期對(duì)倉庫天花板進(jìn)行清掃,清除天花板上的灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。如天花板有污漬或霉斑，應(yīng)使用專業(yè)清潔工具進(jìn)行清潔，必要時(shí)可使用消毒劑進(jìn)行消毒處理。每季度至少對(duì)天花板進(jìn)行一次全面檢查，確保天花板的清潔和衛(wèi)生。4.貨架清潔每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)貨架進(jìn)行清掃，清除貨架上的灰塵、雜物等。定期使用清潔劑對(duì)貨架進(jìn)行擦拭清潔，確保貨架表面干凈、無異味。每月至少對(duì)貨架進(jìn)行一次全面檢查，檢查貨架的牢固性和穩(wěn)定性，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修或更換。5.貨物清潔入庫的食品及相關(guān)物資應(yīng)保持外包裝清潔，如有污染應(yīng)及時(shí)清理或更換包裝。定期對(duì)庫存貨物進(jìn)行檢查，清理過期、變質(zhì)、損壞的貨物，并及時(shí)進(jìn)行處理。對(duì)庫存貨物應(yīng)進(jìn)行分類存放，避免不同種類的貨物相互污染。四、倉庫消毒管理1.消毒頻率倉庫應(yīng)定期進(jìn)行消毒，每周至少進(jìn)行一次全面消毒，特殊情況下應(yīng)增加消毒次數(shù)。對(duì)新入庫的食品及相關(guān)物資，在入庫前應(yīng)對(duì)其外包裝進(jìn)行消毒處理。2.消毒方法可采用物理消毒方法，如紫外線消毒、高溫消毒等，也可采用化學(xué)消毒方法，如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進(jìn)行噴灑消毒或擦拭消毒。采用化學(xué)消毒方法時(shí)，應(yīng)按照消毒劑的使用說明進(jìn)行配制和使用，確保消毒效果。消毒后應(yīng)使用清水進(jìn)行沖洗，去除殘留的消毒劑。3.消毒記錄倉庫管理人員應(yīng)做好消毒記錄，記錄消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及用量等信息。消毒記錄應(yīng)保存至少一年，以備查閱。五、倉庫防蟲、防鼠管理1.防蟲措施倉庫應(yīng)安裝紗窗，防止蚊蟲進(jìn)入倉庫。紗窗應(yīng)定期檢查和清潔，確保其完好無損。定期對(duì)倉庫進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行防治。可使用殺蟲劑進(jìn)行噴灑，但應(yīng)注意選擇安全、環(huán)保的殺蟲劑，并按照使用說明進(jìn)行操作。保持倉庫環(huán)境整潔，清除倉庫內(nèi)的雜物、垃圾等，減少蟲害滋生的環(huán)境。2.防鼠措施倉庫應(yīng)安裝擋鼠板，高度應(yīng)不低于0.6米，防止老鼠進(jìn)入倉庫。擋鼠板應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其密封性良好。在倉庫內(nèi)設(shè)置鼠夾、鼠藥等防鼠設(shè)施，但應(yīng)注意放置位置，避免對(duì)人員和食品造成傷害。鼠夾、鼠藥應(yīng)定期檢查和更換，確保其有效性。保持倉庫環(huán)境整潔，封堵倉庫內(nèi)的孔洞、縫隙等，防止老鼠進(jìn)入倉庫。定期對(duì)倉庫進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)鼠害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行防治。如發(fā)現(xiàn)老鼠尸體，應(yīng)及時(shí)清理，并對(duì)倉庫進(jìn)行消毒處理。六、倉庫人員衛(wèi)生要求1.個(gè)人衛(wèi)生倉庫管理人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進(jìn)入倉庫前應(yīng)穿戴工作服、工作帽和口罩，不得穿拖鞋、短褲等進(jìn)入倉庫。工作期間不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，避免食品受到污染。2.健康管理倉庫管理人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有傳染病或其他不適宜從事食品倉庫管理工作的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)離崗位，并進(jìn)行治療。3.衛(wèi)生培訓(xùn)倉庫管理人員應(yīng)定期參加衛(wèi)生培訓(xùn)，了解食品衛(wèi)生知識(shí)和倉庫衛(wèi)生管理制度，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、倉庫清潔消毒方法、防蟲防鼠措施、個(gè)人衛(wèi)生要求等內(nèi)容。七、倉庫食品存儲(chǔ)管理1.食品分類存放倉庫應(yīng)根據(jù)食品的種類、性質(zhì)、保質(zhì)期等因素進(jìn)行分類存放，避免不同種類的食品相互污染。食品應(yīng)按照類別、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，便于查找和管理。2.食品存儲(chǔ)條件食品應(yīng)按照其存儲(chǔ)條件進(jìn)行存放，如常溫保存、冷藏保存、冷凍保存等。冷藏食品應(yīng)存放在溫度為0℃8℃的冷藏庫中，冷凍食品應(yīng)存放在溫度為18℃以下的冷凍庫中。倉庫應(yīng)配備溫度監(jiān)測(cè)設(shè)備，定期對(duì)冷藏庫和冷凍庫的溫度進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確保溫度符合要求。3.食品保質(zhì)期管理倉庫管理人員應(yīng)定期對(duì)庫存食品的保質(zhì)期進(jìn)行檢查，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)和隔離，并通知相關(guān)部門進(jìn)行處理。嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、損壞的食品。八、倉庫廢棄物管理1.廢棄物分類倉庫應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放區(qū)，對(duì)廢棄物進(jìn)行分類存放，如可回收物、有害垃圾、廚余垃圾等?？苫厥瘴飸?yīng)包括廢紙、塑料、玻璃、金屬等，應(yīng)定期進(jìn)行回收處理。有害垃圾應(yīng)包括廢電池、廢燈管、廢油漆、廢藥品等，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)存放和處理。廚余垃圾應(yīng)包括食品殘?jiān)?、果皮、蔬菜葉等，應(yīng)及時(shí)清理并進(jìn)行無害化處理。2.廢棄物清理每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)倉庫內(nèi)的廢棄物進(jìn)行清理，確保廢棄物存放區(qū)的整潔和衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)及時(shí)運(yùn)出倉庫，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，不得在倉庫內(nèi)長(zhǎng)期堆放。3.廢棄物處理記錄倉庫管理人員應(yīng)做好廢棄物處理記錄，記錄廢棄物的種類、數(shù)量、處理時(shí)間、處理方式等信息。廢棄物處理記錄應(yīng)保存至少一年，以備查閱。九、倉庫衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查質(zhì)量控制人員應(yīng)定期對(duì)倉庫衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，特殊情況下應(yīng)增加檢查次數(shù)。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括倉庫環(huán)境、貨物清潔、消毒管理、防蟲防鼠等方面的內(nèi)容。檢查人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問題及整改要求等信息。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定倉庫衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)倉庫管理人員的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核。考核標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括倉庫環(huán)境整潔度、貨物存放規(guī)范性、消毒管理執(zhí)行情況、防蟲防鼠措施落實(shí)情況等方面的內(nèi)容?？己私Y(jié)果應(yīng)與倉庫管理人員的績(jī)效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生管理工作不達(dá)標(biāo)的人員進(jìn)行批評(píng)教育和處罰。3.整改措施對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，質(zhì)量控制人員應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，