PAGE酒店易衛(wèi)生制度一、總則1.目的本酒店衛(wèi)生制度旨在確保酒店環(huán)境整潔、舒適，保障賓客的健康與安全，提升酒店的服務(wù)質(zhì)量和形象，促進(jìn)酒店的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房、員工宿舍等，以及酒店全體員工、賓客和來訪人員。3.基本原則遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理規(guī)定。堅(jiān)持預(yù)防為主，防治結(jié)合，采取科學(xué)有效的衛(wèi)生管理措施，確保酒店衛(wèi)生安全。全員參與，明確各部門和人員的衛(wèi)生職責(zé)，共同維護(hù)酒店衛(wèi)生環(huán)境。持續(xù)改進(jìn)，不斷完善衛(wèi)生管理制度和流程，提高衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.酒店管理團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)制定酒店衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期對酒店衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施解決。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施得到有效落實(shí)。對違反衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行處理，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進(jìn)行表彰和獎勵。2.客房部負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭、地面清掃等。定期更換客房內(nèi)的床上用品、毛巾、浴巾等布草，確保其清潔衛(wèi)生。對客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時發(fā)現(xiàn)并報(bào)告損壞情況。協(xié)助其他部門做好客房區(qū)域的衛(wèi)生保障工作，如配合餐飲部送餐、協(xié)助工程部維修等。3.餐飲部負(fù)責(zé)餐廳、廚房、食品儲存區(qū)等區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，確保食品加工、儲存和銷售過程的衛(wèi)生安全。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對食材進(jìn)行采購、驗(yàn)收、儲存和加工，防止食品污染和變質(zhì)。保持餐廳和廚房的環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清潔消毒，包括餐桌椅、餐具、廚具、地面、墻壁等。加強(qiáng)對餐廳員工的衛(wèi)生培訓(xùn)，要求員工穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。4.公共區(qū)域部負(fù)責(zé)酒店大堂、走廊、電梯、樓梯、會議室、健身房、游泳池等公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。根據(jù)不同區(qū)域的特點(diǎn)和人流量，制定合理的清潔計(jì)劃和消毒措施，確保公共區(qū)域環(huán)境整潔、舒適。及時清理公共區(qū)域的垃圾和雜物，保持通道暢通。對公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。5.工程部在進(jìn)行設(shè)施設(shè)備維修和保養(yǎng)工作時，注意保持工作區(qū)域的衛(wèi)生，避免對酒店環(huán)境造成污染。協(xié)助其他部門做好與衛(wèi)生相關(guān)的設(shè)施設(shè)備改造和更新工作，確保衛(wèi)生設(shè)施符合衛(wèi)生要求。定期對酒店的給排水系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)等進(jìn)行檢查和維護(hù)，防止滋生細(xì)菌和病毒。6.采購部負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品、用品和設(shè)備，確保所采購的物資質(zhì)量安全。對供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核，選擇信譽(yù)良好、衛(wèi)生管理規(guī)范的供應(yīng)商合作。建立物資采購臺賬，記錄采購物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，便于追溯和管理。7.人力資源部將衛(wèi)生知識納入員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。在員工招聘過程中，關(guān)注應(yīng)聘者的健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣，確保新入職員工符合酒店衛(wèi)生管理要求。對違反衛(wèi)生制度的員工進(jìn)行紀(jì)律處分，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，激勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作。8.賓客應(yīng)遵守酒店的衛(wèi)生制度，愛護(hù)酒店環(huán)境，保持個人衛(wèi)生。配合酒店工作人員的衛(wèi)生管理工作，如在客房內(nèi)按照要求放置垃圾、配合清潔人員進(jìn)行房間清潔等。如發(fā)現(xiàn)酒店衛(wèi)生問題，應(yīng)及時向酒店工作人員反映，以便及時處理。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范1.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)床鋪：床單、被套、枕套應(yīng)干凈、平整、無污漬，每周至少更換一次。枕頭應(yīng)飽滿、無異味。衛(wèi)生間：馬桶、洗手盆、淋浴間應(yīng)清潔無垢，水龍頭、淋浴噴頭應(yīng)無水印。地面干燥、無積水，防滑墊清潔無異味。毛巾、浴巾應(yīng)干凈、柔軟，每天更換。家具：衣柜、書桌、電視柜等家具表面應(yīng)擦拭干凈，無灰塵、無污漬。抽屜、柜門應(yīng)開關(guān)靈活，無損壞。地面：地毯應(yīng)定期吸塵，保持清潔；木地板應(yīng)擦拭干凈，無腳印、無污漬?？諝猓嚎头績?nèi)應(yīng)保持空氣清新，無異味?？赏ㄟ^開窗通風(fēng)或使用空氣凈化器等方式改善空氣質(zhì)量。2.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生：嚴(yán)格遵守食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。餐具應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格消毒后使用，確保餐具表面無食物殘?jiān)o油漬、無異味。餐廳環(huán)境：餐桌椅擺放整齊，桌面清潔無污漬，地面干凈無垃圾。墻壁、天花板應(yīng)無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵，燈具、空調(diào)風(fēng)口等應(yīng)定期清潔。廚房衛(wèi)生：廚房地面、墻壁應(yīng)保持清潔，無油污、無積水。爐灶、烤箱、蒸箱等廚具應(yīng)定期清洗，確保無食物殘?jiān)陀臀?。食品儲存區(qū)應(yīng)分類存放食品，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、變質(zhì)。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，保持廚房環(huán)境整潔。3.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大堂：地面光亮、無污漬、無腳印，沙發(fā)、茶幾擺放整齊，干凈無灰塵。綠植應(yīng)定期澆水、修剪，保持美觀。宣傳欄、指示牌等應(yīng)擦拭干凈，無灰塵。走廊：地面清潔，墻壁無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，燈具、消防設(shè)施等應(yīng)保持干凈。地毯應(yīng)定期吸塵，保持清潔。電梯：轎廂地面、四壁應(yīng)清潔光亮，無污漬、無手印。電梯按鈕應(yīng)定期消毒，防止交叉感染。電梯門軌道、轎廂頂部等應(yīng)定期清理，無雜物。樓梯：臺階、扶手應(yīng)干凈無灰塵，欄桿應(yīng)擦拭光亮。樓梯間應(yīng)無垃圾、無雜物，保持通風(fēng)良好。會議室：桌椅擺放整齊，桌面、地面清潔無污漬。墻面、天花板應(yīng)無灰塵，投影儀、音響設(shè)備等應(yīng)保持干凈，定期進(jìn)行維護(hù)。健身房：健身器材表面應(yīng)擦拭干凈，無汗?jié)n、無灰塵。地面應(yīng)保持清潔，無垃圾、無積水。更衣室、淋浴間應(yīng)清潔衛(wèi)生，毛巾、拖鞋等應(yīng)擺放整齊，定期更換。游泳池：水質(zhì)應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行檢測和消毒。池壁、池底應(yīng)清潔無污垢，水面無漂浮物。泳池周邊地面應(yīng)干凈無積水，防滑設(shè)施完好。4.員工宿舍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)宿舍內(nèi)床鋪、桌椅擺放整齊，個人物品應(yīng)整理有序，保持宿舍整潔。地面、墻面應(yīng)清潔無污漬，門窗玻璃應(yīng)明亮干凈。衛(wèi)生間應(yīng)定期打掃，保持清潔無異味，馬桶、洗手盆等應(yīng)無污垢。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不外溢。宿舍應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新。四、衛(wèi)生操作流程1.客房清潔流程準(zhǔn)備工作：領(lǐng)取清潔工具和布草，檢查客房內(nèi)設(shè)施設(shè)備是否正常。敲門進(jìn)房：輕輕敲門，通報(bào)身份，經(jīng)賓客同意后進(jìn)入客房。開窗通風(fēng)：打開窗戶，通風(fēng)換氣。整理床鋪：撤換床上用品，整理床鋪，按照標(biāo)準(zhǔn)擺放枕頭、被子等。衛(wèi)生間清潔：先清理馬桶，然后依次清潔洗手盆、淋浴間，最后清潔地面，擦干水漬，補(bǔ)充洗漱用品。家具擦拭：用干凈的抹布擦拭衣柜、書桌、電視柜等家具表面。地面清掃：用掃帚清掃地面垃圾，然后用拖把拖地，確保地面干凈。檢查設(shè)施設(shè)備：檢查客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行，如有損壞及時報(bào)告。補(bǔ)充物品：補(bǔ)充客房內(nèi)的一次性用品、飲用水等。離開客房：整理好清潔工具，輕輕關(guān)門離開客房。2.餐廳清潔流程早餐后清潔：清理餐桌椅上的食物殘?jiān)潦米烂?，更換桌布。清掃地面垃圾，拖地。清理餐具，分類送至洗碗間。午餐/晚餐前清潔：再次擦拭餐桌椅，檢查餐具擺放。清潔餐廳地面、墻壁、門窗等。準(zhǔn)備好餐具、調(diào)料等。用餐期間清潔：及時清理餐桌垃圾，更換骨碟、煙灰缸等。保持餐廳環(huán)境整潔。晚餐后清潔：徹底清理餐桌椅，擦拭干凈。全面清掃地面，進(jìn)行消毒。清理廚房，包括廚具清洗、爐灶擦拭、食品儲存區(qū)整理等。廚房清潔流程：食材處理后，及時清理臺面、刀具、案板等。爐灶使用后，關(guān)閉燃?xì)忾y門，待爐灶冷卻后進(jìn)行擦拭，清理油污。蒸箱、烤箱等定期清潔內(nèi)部，去除食物殘?jiān)?。食品儲存區(qū)定期整理，清理過期食品，擦拭貨架。垃圾桶每天清理，更換垃圾袋。3.公共區(qū)域清潔流程大堂清潔：早上開業(yè)前，全面清掃大堂地面，擦拭沙發(fā)、茶幾、宣傳欄等。擦拭電梯轎廂、按鈕，清潔電梯門軌道。檢查綠植，澆水、修剪。營業(yè)期間，隨時清理地面垃圾，擦拭桌面、扶手等。晚上閉店后，再次全面清潔大堂，包括地面消毒。走廊清潔：每天定時清掃走廊地面，擦拭墻壁、燈具、消防設(shè)施等。檢查地毯，如有污漬及時清理。電梯清潔：每小時對電梯轎廂進(jìn)行簡單清潔，擦拭按鈕、扶手等。每天對電梯進(jìn)行深度清潔，包括轎廂四壁、頂部、門軌道等。樓梯清潔：每天清掃樓梯臺階，擦拭扶手。定期清理樓梯間雜物。會議室清潔：會議前，清潔桌椅桌面、地面，整理會議用品。會議后，清理垃圾，擦拭桌椅，檢查設(shè)備。定期對會議室進(jìn)行全面清潔，包括墻面、天花板等。健身房清潔：營業(yè)前，擦拭健身器材表面，清潔地面、更衣室、淋浴間。營業(yè)期間，及時清理垃圾，補(bǔ)充毛巾、拖鞋等用品。閉店后，對健身器材進(jìn)行深度清潔，消毒地面、淋浴間等。游泳池清潔：每天定時檢測水質(zhì)，根據(jù)水質(zhì)情況進(jìn)行消毒處理。定期清理池壁、池底污垢，打撈水面漂浮物。清潔泳池周邊地面，保持防滑設(shè)施完好。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門主管應(yīng)每天對本部門負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促員工整改。酒店衛(wèi)生管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)不定期對酒店各區(qū)域進(jìn)行巡查，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題進(jìn)行記錄，并要求相關(guān)部門限期整改。2.定期檢查每周由酒店衛(wèi)生管理團(tuán)隊(duì)組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，對酒店所有區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，包括客房、餐廳、公共區(qū)域等。每月對酒店衛(wèi)生狀況進(jìn)行評估，根據(jù)檢查結(jié)果對各部門的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行評分，排名公布。3.賓客反饋設(shè)立賓客意見箱，鼓勵賓客對酒店衛(wèi)生問題進(jìn)行反饋。酒店工作人員應(yīng)及時收集賓客意見，并對反饋的問題進(jìn)行調(diào)查處理，將處理結(jié)果及時回復(fù)賓客。在客房內(nèi)放置賓客衛(wèi)生意見表，賓客可在退房時填寫對客房衛(wèi)生的評價(jià)和建議，酒店應(yīng)認(rèn)真對待賓客意見，及時改進(jìn)衛(wèi)生管理工作。4.監(jiān)督措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限，跟蹤整改落實(shí)情況。對違反衛(wèi)生制度的部門和個人，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處理。將衛(wèi)生管理工作納入部門績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，激勵各部門積極做好衛(wèi)生管理工作。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)新員工入職時，應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識和操作技能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括酒店衛(wèi)生制度、各部門衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范、衛(wèi)生操作流程等。通過理論講解、現(xiàn)場演示、實(shí)際操作等方式，使新員工熟悉衛(wèi)生管理要求，掌握基本的衛(wèi)生清潔技能。2.定期培訓(xùn)每月組織一次全體員工衛(wèi)生培訓(xùn)，邀請專業(yè)人士或內(nèi)部管理人員進(jìn)行授課，內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、食品安全知識、傳染病防控知識、衛(wèi)生管理新方法等。針對不同崗位的員工，開展有針對性的衛(wèi)生培訓(xùn)，如客房部員工重點(diǎn)培訓(xùn)客房清潔技巧，餐飲部員工培訓(xùn)食品衛(wèi)生安全知識等。3.專項(xiàng)培訓(xùn)根據(jù)季節(jié)變化、衛(wèi)生管理重點(diǎn)等，適時開展專項(xiàng)衛(wèi)生培訓(xùn)。如夏季開展防蚊防蟲培訓(xùn)，冬季開展呼吸道傳染病防控培訓(xùn)等。當(dāng)酒店衛(wèi)生管理工作出現(xiàn)新的要求或問題時，及時組織專項(xiàng)培訓(xùn)，確保員工了解并掌握相關(guān)知識和技能。4.培訓(xùn)效果評估通過考試、實(shí)際操作考核、現(xiàn)場提問等方式對員工的衛(wèi)生培訓(xùn)效果進(jìn)行評估。根據(jù)評估結(jié)果，對培訓(xùn)效果不理想的員工進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，確保員工真正掌握衛(wèi)生知識和技能。七、衛(wèi)生設(shè)施與用品管理1.衛(wèi)生設(shè)施管理建立衛(wèi)生設(shè)施臺賬，記錄酒店內(nèi)各類衛(wèi)生設(shè)施的名稱、型號、數(shù)量、安裝位置、使用狀況等信息。定期對衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。如給排水系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、消毒設(shè)備等應(yīng)按照規(guī)定的時間和要求進(jìn)行保養(yǎng)和維修。對損壞的衛(wèi)生設(shè)施及時進(jìn)行維修或更換，保證衛(wèi)生設(shè)施的完好率和衛(wèi)生性能。2.衛(wèi)生用品管理采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生用品，如床上用品、毛巾、浴巾、餐