PAGE上海食品流通衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)上海食品流通環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《上海市食品安全條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本市實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于在上海市行政區(qū)域內(nèi)從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的各類(lèi)企業(yè)、個(gè)體工商戶(hù)及其他組織。（三）基本原則食品流通衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保食品在流通環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。二、食品經(jīng)營(yíng)主體衛(wèi)生要求（一）經(jīng)營(yíng)資質(zhì)1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，并按照許可范圍從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。許可證應(yīng)懸掛在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置。2.食品經(jīng)營(yíng)主體應(yīng)具備與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。（二）人員健康與衛(wèi)生1.食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。三、食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)（一）采購(gòu)要求1.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、批號(hào)、保質(zhì)期、供貨日期等內(nèi)容。2.從食品生產(chǎn)企業(yè)、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的，還應(yīng)當(dāng)索取并留存食品生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等復(fù)印件；從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單。（二）進(jìn)貨查驗(yàn)1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。2.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求，銷(xiāo)售預(yù)包裝食品。3.對(duì)采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)按照要求進(jìn)行外觀(guān)查驗(yàn)，不得采購(gòu)和銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。四、食品貯存衛(wèi)生要求（一）貯存場(chǎng)所1.食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲(chóng)和變質(zhì)。2.食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。（二）分類(lèi)分區(qū)貯存1.食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。2.食品與非食品、生食與熟食、原料與成品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。（三）庫(kù)存管理1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。2.庫(kù)存食品應(yīng)當(dāng)建立庫(kù)存臺(tái)賬，記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫(kù)日期、出庫(kù)日期等內(nèi)容。庫(kù)存臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。五、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生要求（一）銷(xiāo)售場(chǎng)所1.食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、有害昆蟲(chóng)和其他污染源污染食品。2.銷(xiāo)售直接入口食品的場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)有清潔的售貨設(shè)備、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施，并符合食品銷(xiāo)售衛(wèi)生要求。（二）銷(xiāo)售過(guò)程1.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將食品的價(jià)格、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息如實(shí)告知消費(fèi)者。2.銷(xiāo)售散裝食品應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.銷(xiāo)售預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)檢查食品包裝是否完好，標(biāo)簽是否符合規(guī)定要求。不得銷(xiāo)售無(wú)標(biāo)簽或者標(biāo)簽不符合規(guī)定的預(yù)包裝食品。六、食品運(yùn)輸衛(wèi)生要求（一）運(yùn)輸工具1.食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，防止食品污染。2.運(yùn)輸食品的車(chē)輛應(yīng)當(dāng)具有防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施，車(chē)廂內(nèi)應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)異味。（二）運(yùn)輸過(guò)程1.食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)當(dāng)采取必要的防護(hù)措施，避免食品受到污染、損壞和變質(zhì)。2.不得將食品與有毒、有害物品混裝運(yùn)輸。七、食品召回與處理（一）召回制度1.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。2.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品召回的相關(guān)規(guī)定，主動(dòng)召回不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。召回的食品應(yīng)當(dāng)采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。（二）處理記錄1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回和處理記錄制度，如實(shí)記錄食品召回的原因、時(shí)間、數(shù)量、處理情況等內(nèi)容。食品召回和處理記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。2.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合食品生產(chǎn)企業(yè)履行食品召回義務(wù)，提供相關(guān)銷(xiāo)售記錄等信息。八、食品安全自查（一）自查計(jì)劃1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。2.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的項(xiàng)目、內(nèi)容、頻率和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)報(bào)所在地食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)備案。（二）自查內(nèi)容1.食品安全自查應(yīng)當(dāng)包括食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、人員健康與衛(wèi)生、食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)、食品貯存、食品銷(xiāo)售、食品運(yùn)輸、食品召回與處理等方面的內(nèi)容。2.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)采取整改措施，并記錄整改情況。整改情況應(yīng)當(dāng)報(bào)所在地食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)備案。九、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。食品安全培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生要求等內(nèi)容。2.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、參加人員等信息。食品安全培訓(xùn)檔案應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。（二）宣傳1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)積極宣傳食品安全知識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者樹(shù)立正確的消費(fèi)觀(guān)念，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。2.食品經(jīng)營(yíng)者可以通過(guò)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所張貼宣傳海報(bào)、發(fā)放宣傳資料等方式宣傳食品安全知識(shí)。十、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門(mén)職責(zé)1.上海市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)本市食品流通衛(wèi)生的監(jiān)督管理工作，依法查處食品流通環(huán)節(jié)的違法行為。2.各區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)食品流通衛(wèi)生的日常監(jiān)督管理工作。（二）監(jiān)督檢查1.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)責(zé)令整改。2.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以采取現(xiàn)場(chǎng)檢查、抽樣檢驗(yàn)、查閱資料等方式對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)予以配合，不得拒絕、阻撓。（三）違法行為查處1.食品經(jīng)營(yíng)者違反本制度規(guī)定的行為，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依照《中華人民共和國(guó)食品安