PAGE街邊門市衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)街邊門市的衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、衛(wèi)生、舒適的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織旗下所有街邊門市，包括但不限于各類商鋪、餐飲店、服務(wù)店等。3.基本原則街邊門市的衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保門市內(nèi)外環(huán)境整潔、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.公司/組織管理層職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善街邊門市衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期對(duì)街邊門市的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見和措施。協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的重大問題。2.門市負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)本門市的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度的有效落實(shí)。組織員工學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，開展衛(wèi)生宣傳教育活動(dòng)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。定期對(duì)門市的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改存在的問題。配合公司/組織管理層的衛(wèi)生檢查和評(píng)估工作，積極落實(shí)改進(jìn)措施。3.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守本門市的衛(wèi)生制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。積極參與衛(wèi)生宣傳教育活動(dòng)，提高自身衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生技能。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告門市負(fù)責(zé)人，并協(xié)助整改。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.門市外部環(huán)境保持門市周邊地面整潔，無垃圾、雜物、污水等。定期清掃門前人行道，及時(shí)清除積雪、積水。確保門市周邊綠化區(qū)域無雜草、雜物，定期進(jìn)行修剪和養(yǎng)護(hù)。合理設(shè)置垃圾桶，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持外觀整潔。嚴(yán)禁在門市周邊亂張貼、亂涂寫、亂懸掛廣告或宣傳品，保持墻面、電線桿等設(shè)施整潔。2.門市內(nèi)部環(huán)境地面應(yīng)保持清潔，無污漬、水漬、垃圾等，定期進(jìn)行清掃和拖地。墻面、天花板應(yīng)保持干凈，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)、污漬等，定期進(jìn)行擦拭和清掃。門窗應(yīng)保持明亮干凈，玻璃無污漬、手印，定期進(jìn)行擦拭。店內(nèi)貨架、展示柜等應(yīng)擺放整齊，表面無灰塵、污漬，商品應(yīng)分類擺放，保持整潔有序。通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。定期開窗通風(fēng)，必要時(shí)使用空氣凈化設(shè)備。四、食品衛(wèi)生管理（適用于餐飲類街邊門市）1.食品采購嚴(yán)格遵守國(guó)家食品采購相關(guān)法律法規(guī)，從正規(guī)渠道采購食品及食品原料，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、進(jìn)貨票據(jù)等。采購的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、過期、三無食品。建立食品采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，保持干燥、通風(fēng)、清潔。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過期食品。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在適宜的溫度下儲(chǔ)存。3.食品加工制作食品加工制作區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。食品加工應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品熟透。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品，不得濫用食品添加劑。4.餐飲具清洗消毒餐飲具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，并符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。5.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時(shí)間不少于[X]小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。五、公共衛(wèi)生設(shè)施管理1.衛(wèi)生間衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清掃和消毒。地面無積水、污漬，墻面、天花板無灰塵、污漬，便池、洗手池等設(shè)施無污垢。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，定期檢查補(bǔ)充。衛(wèi)生間應(yīng)通風(fēng)良好，無異味，設(shè)置有效的排氣設(shè)施。2.通風(fēng)換氣設(shè)施定期檢查和維護(hù)通風(fēng)換氣設(shè)備，確保正常運(yùn)行。通風(fēng)管道應(yīng)定期清理，保持暢通。根據(jù)門市實(shí)際情況，合理安排通風(fēng)時(shí)間，保證室內(nèi)空氣清新。3.排水設(shè)施排水管道應(yīng)保持暢通，無堵塞、滲漏現(xiàn)象。定期檢查排水口，清理雜物。對(duì)排水系統(tǒng)進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，防止發(fā)生排水故障。六、衛(wèi)生檢查與考核1.日常自查門市負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對(duì)本門市的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并做好記錄。2.定期檢查公司/組織管理層應(yīng)定期對(duì)街邊門市的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查周期為[具體周期]。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生（適用于餐飲類門市）、公共衛(wèi)生設(shè)施等方面。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、衛(wèi)生要求或特定時(shí)期的需要，開展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季食品安全專項(xiàng)檢查、冬季環(huán)境衛(wèi)生專項(xiàng)檢查等。4.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)門市的衛(wèi)生狀況進(jìn)行量化考核?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。優(yōu)秀：各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)均符合要求，門市環(huán)境整潔、衛(wèi)生管理規(guī)范，無任何衛(wèi)生問題。良好：大部分衛(wèi)生指標(biāo)符合要求，存在個(gè)別輕微衛(wèi)生問題，但能及時(shí)整改。合格：基本衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)標(biāo)，存在一些較為明顯的衛(wèi)生問題，需要進(jìn)一步加強(qiáng)管理和整改。不合格：衛(wèi)生指標(biāo)嚴(yán)重不符合要求，存在較多衛(wèi)生問題，且未及時(shí)整改。5.獎(jiǎng)懲措施對(duì)衛(wèi)生考核結(jié)果為優(yōu)秀的門市，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、表彰等。對(duì)衛(wèi)生考核結(jié)果為不合格的門市，責(zé)令限期整改，并視情節(jié)輕重給予警告、罰款等處罰。連續(xù)兩次考核不合格的門市，將采取進(jìn)一步的措施，如停業(yè)整頓等。七、員工健康管理1.健康檢查所有員工應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康檔案建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況、患病情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保管，便于查詢和管理。3.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露。不得在工作場(chǎng)所吸煙、飲食，不得隨地吐痰。八、衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、環(huán)境衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，確保員工能夠掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。對(duì)新員工進(jìn)行上崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.衛(wèi)生宣傳利用店內(nèi)宣傳