PAGE食物中毒公共衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除食物中毒事件的危害，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)涉及食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的所有部門(mén)和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則強(qiáng)化食品安全管理，從源頭控制食物中毒風(fēng)險(xiǎn)，采取有效的預(yù)防措施，防止食物中毒事件的發(fā)生。2.快速反應(yīng)原則一旦發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)迅速啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，及時(shí)采取措施進(jìn)行救治和調(diào)查處理，最大限度減少危害后果。3.依法依規(guī)原則嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法開(kāi)展食物中毒的預(yù)防、報(bào)告、調(diào)查和處理工作。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生要求（一）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生1.選址與布局食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地點(diǎn)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。場(chǎng)所內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照食品生產(chǎn)加工流程進(jìn)行分區(qū)，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得有蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害生物滋生和繁殖的環(huán)境。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求，定期進(jìn)行維護(hù)和清洗消毒，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。用于食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)鹊娜萜?、工具?yīng)專(zhuān)用，不得與非食品用途的容器、工具混用，并保持清潔衛(wèi)生。（二）食品從業(yè)人員衛(wèi)生1.健康管理食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品從業(yè)人員如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品從業(yè)人員在操作前應(yīng)洗凈手部，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴清潔的手套或使用工具。（三）食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生1.食品采購(gòu)應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，索取并留存對(duì)方的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感官檢查，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品貯存食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，避免交叉污染。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲(chóng)、防潮等設(shè)施，定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。（四）食品加工與銷(xiāo)售衛(wèi)生1.食品加工食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。加工食品時(shí)應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料和輔料，不得使用非食品原料加工食品。食品加工過(guò)程中應(yīng)避免生熟食品交叉污染，加工后的食品應(yīng)及時(shí)包裝或冷藏保存。2.食品銷(xiāo)售食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)分類(lèi)擺放，不得直接接觸地面。銷(xiāo)售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具，不得用手直接接觸食品。銷(xiāo)售散裝食品時(shí)，應(yīng)在容器或外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。三、食物中毒報(bào)告與調(diào)查處理（一）食物中毒報(bào)告1.報(bào)告主體公司/組織內(nèi)任何發(fā)現(xiàn)食物中毒事件的人員，包括食品從業(yè)人員、消費(fèi)者等，均有義務(wù)及時(shí)報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容發(fā)生食物中毒的單位名稱(chēng)、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、中毒癥狀等基本情況。可疑食品的名稱(chēng)、來(lái)源、加工過(guò)程等相關(guān)信息。已采取的措施及中毒人員的救治情況。3.報(bào)告程序發(fā)現(xiàn)食物中毒事件后，應(yīng)立即向公司/組織的食品安全管理部門(mén)報(bào)告。食品安全管理部門(mén)接到報(bào)告后，應(yīng)在[X]小時(shí)內(nèi)向上級(jí)主管部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。（二）食物中毒調(diào)查處理1.調(diào)查機(jī)構(gòu)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)組織對(duì)食物中毒事件進(jìn)行調(diào)查處理。公司/組織應(yīng)積極配合調(diào)查機(jī)構(gòu)的工作，提供相關(guān)資料和信息。2.調(diào)查內(nèi)容中毒事件發(fā)生的經(jīng)過(guò)、中毒人數(shù)、中毒癥狀、救治情況等?？梢墒称返牟少?gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的情況。食品從業(yè)人員的健康狀況、個(gè)人衛(wèi)生情況等。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生等情況。3.處理措施對(duì)中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，確保中毒人員的生命安全。封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，防止危害進(jìn)一步擴(kuò)大。對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，查找中毒原因，采取相應(yīng)的控制措施。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，對(duì)造成食物中毒的單位和個(gè)人依法進(jìn)行處理。四、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.培訓(xùn)對(duì)象食品從業(yè)人員、食品安全管理人員等。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。食物中毒預(yù)防知識(shí)和技能。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生要求。食物中毒報(bào)告與調(diào)查處理程序。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課。開(kāi)展在線學(xué)習(xí)，提供相關(guān)的培訓(xùn)資料和視頻?，F(xiàn)場(chǎng)操作示范，提高從業(yè)人員的實(shí)際操作能力。（二）宣傳1.宣傳內(nèi)容食品安全知識(shí)，包括食物中毒的危害、預(yù)防方法等。本公司/組織的食品安全管理制度和措施。食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.宣傳方式在公司/組織內(nèi)設(shè)置宣傳欄，張貼食品安全宣傳海報(bào)。發(fā)放食品安全宣傳手冊(cè)，向員工和消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)。利用公司/組織的網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等平臺(tái)發(fā)布食品安全信息。五、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.檢查主體公司/組織的食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。2.檢查內(nèi)容食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生情況。食品從業(yè)人員健康管理和個(gè)人衛(wèi)生情況。食品采購(gòu)、貯存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況。食品安全管理制度的執(zhí)行情況。3.檢查頻率食品安全管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，每周至少檢查[X]次。（二）考核1.考核對(duì)象食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各部門(mén)和人員。2.考核內(nèi)容食品安全管理制度的執(zhí)行情況。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生要求的落實(shí)情況。食物中毒預(yù)防工作的開(kāi)展情況。3.考核方式定期進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，檢查實(shí)際工作情況。查閱相關(guān)記錄和資料，評(píng)估工作落實(shí)情況。根據(jù)監(jiān)督檢查結(jié)果和消費(fèi)者反饋，對(duì)各部門(mén)和人員進(jìn)行綜合考核。