PAGE超市衛(wèi)生制度大全一、總則1.目的為了加強(qiáng)超市衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、衛(wèi)生、舒適的購(gòu)物環(huán)境，保障顧客和員工的健康與安全，特制定本超市衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于超市內(nèi)所有區(qū)域，包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)域、員工更衣室、衛(wèi)生間等。3.職責(zé)分工超市經(jīng)理負(fù)責(zé)全面衛(wèi)生管理工作的領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督。各部門(mén)主管負(fù)責(zé)本部門(mén)衛(wèi)生區(qū)域的組織實(shí)施與日常檢查。全體員工需遵守本制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生維護(hù)。二、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生制度1.清潔標(biāo)準(zhǔn)地面：保持干凈、無(wú)污漬、無(wú)水漬，定期進(jìn)行清掃和拖地，高峰時(shí)段增加清潔頻次。貨架：商品擺放整齊，貨架表面無(wú)灰塵、無(wú)雜物，定期擦拭。商品：保持商品表面清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，破損或變質(zhì)商品及時(shí)清理下架。購(gòu)物車（籃）：每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清潔消毒，確保無(wú)污漬、無(wú)異味。通道：保持暢通無(wú)阻，地面干凈整潔，無(wú)障礙物。2.清潔流程早班員工提前到崗，對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行初步清掃，包括地面、貨架等。營(yíng)業(yè)期間，隨時(shí)清理顧客丟棄的垃圾，保持環(huán)境整潔。中班員工負(fù)責(zé)對(duì)重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行清潔，如貨架補(bǔ)貨后的整理擦拭。晚班員工在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，進(jìn)行全面深度清潔，包括地面消毒、購(gòu)物車（籃）清洗等。3.衛(wèi)生檢查各區(qū)域主管每日定時(shí)對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生進(jìn)行檢查，做好記錄。超市經(jīng)理不定期進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。三、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生制度1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境要求倉(cāng)庫(kù)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止商品受潮、發(fā)霉。倉(cāng)庫(kù)地面平整、清潔，無(wú)雜物堆積。倉(cāng)庫(kù)墻壁、天花板保持干凈，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)灰塵。2.商品存儲(chǔ)衛(wèi)生商品分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出原則，便于貨物周轉(zhuǎn)和盤(pán)點(diǎn)。食品與非食品分開(kāi)存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)存放在冷藏或冷凍庫(kù)中，確保溫度符合要求。3.倉(cāng)庫(kù)清潔流程定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行全面清掃，包括貨架、貨箱、地面等。清理倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的過(guò)期、變質(zhì)商品，及時(shí)進(jìn)行處理。對(duì)倉(cāng)庫(kù)設(shè)備進(jìn)行清潔維護(hù)，如叉車、托盤(pán)等。4.衛(wèi)生檢查與記錄倉(cāng)庫(kù)管理員每日對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生進(jìn)行自查，做好記錄。部門(mén)主管每周至少進(jìn)行一次倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查，確保符合要求。四、辦公區(qū)域衛(wèi)生制度1.辦公桌面衛(wèi)生辦公桌面保持整潔，文件、辦公用品擺放整齊有序。每日下班前清理桌面，將文件整理歸檔，擦拭桌面灰塵。2.辦公設(shè)備衛(wèi)生電腦、打印機(jī)、復(fù)印機(jī)等設(shè)備定期擦拭，保持表面清潔。定期清理設(shè)備內(nèi)部灰塵，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.公共區(qū)域衛(wèi)生會(huì)議室、茶水間等公共區(qū)域每日進(jìn)行清掃，保持環(huán)境整潔。及時(shí)清理公共區(qū)域的垃圾和雜物，定期對(duì)茶水間的飲水機(jī)進(jìn)行清潔消毒。4.衛(wèi)生檢查與監(jiān)督員工自覺(jué)保持辦公區(qū)域衛(wèi)生，部門(mén)負(fù)責(zé)人定期進(jìn)行檢查。公司行政部門(mén)不定期對(duì)辦公區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行抽查，對(duì)不符合要求的部門(mén)進(jìn)行督促整改。五、員工更衣室衛(wèi)生制度1.更衣室環(huán)境要求更衣室保持通風(fēng)良好，地面清潔干燥，無(wú)積水、無(wú)雜物。墻壁、門(mén)窗干凈整潔，無(wú)污漬、無(wú)灰塵。更衣室配備足夠數(shù)量的掛衣架和儲(chǔ)物柜，保持整齊有序。2.個(gè)人衛(wèi)生用品擺放員工個(gè)人衛(wèi)生用品應(yīng)整齊擺放在儲(chǔ)物柜內(nèi)，不得隨意丟棄在更衣室地面或其他地方。毛巾、衣物等應(yīng)掛放整齊，不得亂堆亂放。3.更衣室清潔流程每日由專人負(fù)責(zé)對(duì)更衣室進(jìn)行清掃，包括地面拖地、擦拭門(mén)窗等。定期對(duì)更衣室進(jìn)行全面消毒，特別是在流感高發(fā)期等特殊時(shí)期。4.衛(wèi)生檢查與管理員工應(yīng)自覺(jué)維護(hù)更衣室衛(wèi)生，更衣室管理員每日進(jìn)行檢查，做好記錄。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知相關(guān)員工整改，對(duì)違反規(guī)定的員工進(jìn)行批評(píng)教育。六、衛(wèi)生間衛(wèi)生制度1.衛(wèi)生間清潔標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生間地面、墻面保持干凈，無(wú)污漬、無(wú)水漬，定期進(jìn)行清洗消毒。洗手池、水龍頭、鏡子等設(shè)施清潔明亮，無(wú)污垢、無(wú)水印。便器無(wú)異味，定期進(jìn)行沖洗消毒，衛(wèi)生紙簍及時(shí)清理。2.清潔流程與頻次早班員工上班后首先對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行全面清潔，包括地面、便器、洗手池等。營(yíng)業(yè)期間，每隔12小時(shí)對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行巡查，及時(shí)清理垃圾和污漬。晚班員工在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，再次對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行深度清潔消毒，確保次日正常使用。3.衛(wèi)生用品配備衛(wèi)生間應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液、空氣清新劑等衛(wèi)生用品，確保顧客和員工使用方便。定期檢查衛(wèi)生用品的庫(kù)存情況，及時(shí)補(bǔ)充更換。4.衛(wèi)生檢查與監(jiān)督超市保潔人員負(fù)責(zé)衛(wèi)生間日常衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。超市管理層不定期對(duì)衛(wèi)生間衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)不達(dá)標(biāo)的情況進(jìn)行督促整改。七、食品衛(wèi)生制度1.食品采購(gòu)衛(wèi)生嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)，確保所采購(gòu)食品來(lái)源合法、質(zhì)量安全。索取食品供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，拒絕采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，分類分區(qū)存放食品，遵循先進(jìn)先出原則。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)存放在適宜的溫度環(huán)境下，冷藏溫度為08℃，冷凍溫度為18℃以下。3.食品加工衛(wèi)生食品加工區(qū)域保持清潔，加工設(shè)備定期清洗消毒。加工人員操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開(kāi)，煮熟煮透。防止交叉污染，避免食品受到污染。4.食品銷售衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、口罩。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具和包裝材料，避免食品受到二次污染。對(duì)直接入口食品應(yīng)采取防護(hù)措施，如加蓋、加罩等。5.食品衛(wèi)生檢查與記錄超市食品安全管理員每日對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，做好記錄。定期對(duì)食品進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，并向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。八、清潔消毒制度1.消毒范圍與對(duì)象營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的地面、貨架、購(gòu)物車（籃）、衛(wèi)生間等公共區(qū)域。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨架、貨箱等設(shè)備。辦公區(qū)域的辦公設(shè)備、公共區(qū)域等。員工更衣室的設(shè)施設(shè)備。食品加工區(qū)域的設(shè)備、工具等。2.消毒方法與頻次地面、墻面等大面積區(qū)域可采用含氯消毒劑進(jìn)行噴灑消毒，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行一次。貨架、購(gòu)物車（籃）等表面可使用消毒擦拭劑進(jìn)行擦拭消毒，每日至少一次。食品加工設(shè)備、工具等應(yīng)在使用前后進(jìn)行清洗消毒，可采用高溫消毒或化學(xué)消毒劑浸泡消毒。衛(wèi)生間便器、洗手池等設(shè)施每日消毒23次，可使用含氯消毒劑或?qū)Ｓ眯l(wèi)生間消毒劑。員工更衣室的設(shè)施設(shè)備每周進(jìn)行一次全面消毒。3.消毒記錄每次消毒均應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。九、蟲(chóng)害防治制度1.防治原則貫徹“預(yù)防為主，綜合防治”的方針，采取有效的物理、化學(xué)和生物防治措施，防止蟲(chóng)害滋生和傳播。2.防治措施保持超市環(huán)境整潔，及時(shí)清理垃圾和雜物，減少蟲(chóng)害滋生的場(chǎng)所。封堵超市內(nèi)的孔洞、縫隙，防止害蟲(chóng)進(jìn)入。定期檢查倉(cāng)庫(kù)、貨架、食品儲(chǔ)存區(qū)域等，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害及時(shí)采取措施。可采用粘蟲(chóng)板、驅(qū)蟲(chóng)燈等物理方法進(jìn)行防治，必要時(shí)可使用安全環(huán)保的殺蟲(chóng)劑進(jìn)行化學(xué)防治，但應(yīng)注意避免對(duì)食品和環(huán)境造成污染。3.防治記錄記錄蟲(chóng)害防治的時(shí)間、地點(diǎn)、防治方法、使用藥劑等信息。對(duì)每次蟲(chóng)害防治效果進(jìn)行評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷改進(jìn)防治措施。十、衛(wèi)生培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)對(duì)象超市全體員工，包括管理人員、銷售人員、保潔人員、食品加工人員等。2.培訓(xùn)內(nèi)容超市衛(wèi)生管理制度、清潔消毒知識(shí)、食品衛(wèi)生知識(shí)、蟲(chóng)害防治知識(shí)等。衛(wèi)生操作規(guī)范和流程，如地面清潔、貨架整理、食品加工等。個(gè)人衛(wèi)生要求，如工作服穿戴、洗手消毒等。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課。現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行示范操作。發(fā)放衛(wèi)生知識(shí)手冊(cè)、宣傳資料等供員工自學(xué)。4.培訓(xùn)計(jì)劃與記錄制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、時(shí)間、地點(diǎn)、參加人員等。對(duì)每次培訓(xùn)進(jìn)行記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加人員等信息，員工培訓(xùn)記錄應(yīng)存檔保存。十一、衛(wèi)生檢查與考核制度1.檢查方式實(shí)行日常檢查、定期檢查和不定期抽查相結(jié)合的方式。各區(qū)域主管負(fù)責(zé)本區(qū)域的日常檢查，超市經(jīng)理負(fù)責(zé)定期檢查和不定期抽查。2.檢查標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)本超市衛(wèi)生制度及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查。對(duì)各區(qū)域的清潔衛(wèi)生、消毒情況、食品衛(wèi)生等方面進(jìn)行詳細(xì)檢查。3.考核辦法將衛(wèi)生檢查結(jié)果納入員工績(jī)效考核體系，與員工的獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤。