PAGE公園食品安全衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公園內(nèi)食品安全衛(wèi)生管理，保障游客身體健康，維護(hù)公園正常運(yùn)營(yíng)秩序，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公園內(nèi)所有從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人，包括但不限于餐飲攤販、食品銷售點(diǎn)等。3.基本原則公園食品安全衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保食品安全衛(wèi)生。二、食品經(jīng)營(yíng)許可與備案1.經(jīng)營(yíng)許可在公園內(nèi)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，必須依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。食品經(jīng)營(yíng)單位和個(gè)人應(yīng)在取得許可證后，方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。許可證應(yīng)懸掛在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置。2.備案管理對(duì)于公園內(nèi)的食品攤販等經(jīng)營(yíng)主體，實(shí)行備案管理。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)向公園管理部門(mén)提交備案申請(qǐng)，提供個(gè)人身份證明、健康證明、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目等相關(guān)材料。公園管理部門(mén)對(duì)備案信息進(jìn)行審核，符合要求的予以備案，并發(fā)放備案憑證。備案憑證應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示。三、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.選址與布局食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的位置，遠(yuǎn)離污染源。場(chǎng)所內(nèi)布局應(yīng)合理，生熟食品加工、銷售區(qū)域應(yīng)分開(kāi)設(shè)置，避免交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)破損。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止異味和孳生蚊蟲(chóng)。3.設(shè)施設(shè)備配備必要的食品經(jīng)營(yíng)設(shè)施設(shè)備，如冷藏、冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備、防蠅防鼠設(shè)施等，并確保正常運(yùn)行。設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，保持良好狀態(tài)。四、食品從業(yè)人員健康管理1.健康檢查食品從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員，應(yīng)在上崗前取得健康證明。2.衛(wèi)生培訓(xùn)食品從業(yè)人員應(yīng)接受食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握基本的食品安全衛(wèi)生常識(shí)和操作技能。培訓(xùn)應(yīng)定期組織，培訓(xùn)記錄應(yīng)存檔。3.個(gè)人衛(wèi)生食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。在工作前、處理食品原料后、便后等情況下，應(yīng)及時(shí)洗手消毒。五、食品采購(gòu)與貯存管理1.采購(gòu)要求食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。2.索證索票建立食品采購(gòu)索證索票制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.貯存條件食品應(yīng)分類分區(qū)貯存，隔墻離地存放，避免食品受到污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，貯存溫度應(yīng)符合要求。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止食品霉變、變質(zhì)。六、食品加工制作衛(wèi)生要求1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。2.加工過(guò)程控制食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透。加工過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，防止食品受到污染。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用記錄應(yīng)詳細(xì)完整。七、食品銷售衛(wèi)生要求1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)分類擺放，整齊有序。銷售食品應(yīng)使用清潔的包裝材料，防止食品受到污染。2.銷售過(guò)程控制銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具，避免食品受到污染。不得在銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食。3.食品標(biāo)識(shí)銷售的食品應(yīng)具有清晰、完整的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。八、食品安全自查與風(fēng)險(xiǎn)防控1.自查制度食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營(yíng)許可情況、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生狀況、食品從業(yè)人員健康管理、食品采購(gòu)與貯存、食品加工制作與銷售等方面。2.風(fēng)險(xiǎn)防控根據(jù)食品安全自查結(jié)果，對(duì)存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估和防控。對(duì)于高風(fēng)險(xiǎn)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)采取重點(diǎn)監(jiān)控、增加檢查頻次等措施，確保食品安全。3.自查記錄與報(bào)告食品安全自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時(shí)間、自查人員、自查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施等。自查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。如發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施整改，并向公園管理部門(mén)報(bào)告。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定公園管理部門(mén)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)根據(jù)公園應(yīng)急預(yù)案，制定本單位的食品安全事故應(yīng)急處置方案，并報(bào)公園管理部門(mén)備案。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故時(shí)，食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)采取措施救治中毒人員，并向公園管理部門(mén)和相關(guān)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。公園管理部門(mén)接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織開(kāi)展應(yīng)急處置工作。3.事故調(diào)查與處理配合相關(guān)部門(mén)對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。對(duì)事故責(zé)任單位和責(zé)任人依法進(jìn)行處理，做好事故善后工作。十、監(jiān)督管理與責(zé)任追究1.監(jiān)督檢查公園管理部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)公園內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的監(jiān)督檢查，定期或不定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)單位和個(gè)人進(jìn)行巡查，檢查食品安全衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況。2.違規(guī)處理對(duì)違反本制度的食品經(jīng)營(yíng)單位和個(gè)人，公園管理部門(mén)應(yīng)責(zé)令其限期整改；情節(jié)嚴(yán)重的，依法吊銷其食品經(jīng)營(yíng)許可證或備案憑證，并移交相關(guān)監(jiān)管部